Польская булка

tatiana писал(а):

Т.к. вчера всё мои домашние сьели, пришлось сегодня с утра опять заводить тесто.

Таня, это лучшая оценка твоему хлебушку!
Вот так будешь печь и руку набивать. И всем хорошо будет!
Тань, а ты попробуй надрезов поменьше сделать, они больше раскроются.

tatiana писал(а):

да и с формой мне ещё потрудиться надо...

Она у тебя такая индивидуальная, интересная.
Мякиш очень хороший и красивый, воздушный такой.
Тань, а слева булочки полностью на в/с?

tatiana писал(а):

огромное тебе спасибо от меня и моих домашних

На здоровье, Танечка, ведь твой хлебушек действительно полезный и здоровый!

Светлана, огромнейшее спасибо за такую вкусность
Булочка получилась волшебная и возни оказалось гораздо меньше, чем когда я только читала рецепт
Тесто меня просто покорило - этими пищащими пузырьками
Моя доча пол булочки сразу и съела!!!!!!!!!!


Может, теперь осмелею и на закваске рискну испечь

Светлан привет!
Вот мои булки,вкусноооо.ням-ням.

спасибо.

Svеtлана

Светик, я к тебе в гости, ненадолго !




Мои на завтрак просят только Польскую булку,
а я что, я исполняю.

Спасибо, Светочка !

МММмммммммммммммммммммммммммммммммммм

Свет, я в гости!! Приветик Вот булочка расстраивала в дуршлаге. Только фото ночное, не оч понятное

и разрез утренний, ранний.

Свет полностью на 1 сорте и знаешь тоже хорошо. Вкус более хлебный, такой дух потяжелее, но приятный. Настоящий такой ХЛЕБ вышел. Только так едят. Спасибо такой рецепт классный, а я когда то боялась

Я так рада, я так рада, второй раз попробовала - получилось все как на фото, только вот пока бегала в свою комнату корочка немного зажарилась и стала плотной, прям нарадоваться не могла, а тут такое. Эх
Только в этот раз он почему то почти безвкусный получился, в следующий раз, надеюсь будет как надо.
Отчетик:

Kadi_del
Катя я тут немного помешаюсь пока Светы нет

Kadi_del писал(а):

корочка немного зажарилась и стала плотной

посмотри, она постоит и снова мягонькая будет.

Kadi_del писал(а):

Только в этот раз он почему то почти безвкусный получился

ты теплым пробовала для меня весь теплый-горячий хлеб не вкусный..

Оч красивые батончики

Гелинака

Цитата:

Катя я тут немного помешаюсь пока Светы нет

что такое говорите, не мешаетесь

Цитата:

посмотри, она постоит и снова мягонькая будет.

на утро все равно такая же корочка была

Цитата:

ты теплым пробовала для меня весь теплый-горячий хлеб не вкусный..

нет, пекла вечером, а кушала утром так как придерживаюсь системы -60, к сожалению утром он был для меня безвкусным

Цитата:

Оч красивые батончики

подошли бы они еще больше, я вообще была бы счастлива

Маркизко, а можно перерасчет на 2 батончика по 400 гр?! А то по 300 нам маловато, а сама боюсь очень не получится у меня правильно пересчитать..

Kadi_del писал(а):

на утро все равно такая же корочка была

Кать Светы нету пока ч опять просто этот хлеб любимый у моего сына, так мне хочется чтобы у всех получался
Жесткая корка бывает от недостатка пара, а также от его переизбытка. Пар ты делаешь? и как?
как ты хранишь хлеб? мои даже жуткие первые хлеба с грубой т толстой коркой( пока дружилась с духовкой) всегда к утру в пакете отмягкали

Kadi_del писал(а):

к сожалению утром он был для меня безвкусным

Ну я тоже там и все ем только утром, все хлеба, она булка это нисколько во вскусе не теряет и она ароматная и душистая и просто не может быть без вкусной. Ты все по рецепту делаешь?

Kadi_del писал(а):

подошли бы они еще больше, я вообще была бы счастлива

Как ты батончики формируешь? мне кажется, что они у тебя просто сформированы не оч правильно, может тебе попробовать не овально, а шарик скатать? и так испечь. посмотри как Аннушка форму придает
http://anna973.blogspot.ru/2009/10/blog-post_25.html
тут видео оч доступно!
И какие ты используешь дрожжи, все про них подробно и название и все-все все

Света!!!!!!!!! ты меня прости и сразу мне скажи ЧТО я неправильно написала, так как сама новичок, а еще учу

MN2012 писал(а):

Тесто меня просто покорило - этими пищащими пузырьками

Наталия, я очень рада! Тоже так радовалась пузырикам и их разговорам.
Разрезаки твои очень красивые!

nadiash писал(а):

Вот мои булки,вкусноооо.ням-ням.

Надя, ничего себе булочки! Такие длинненькие, здорово!

Маркизко писал(а):

Мои на завтрак просят только Польскую булку,

Саша, еще эксклюзив! Хотела тоже попробовать припылить булочки и уже два раза забываю!

Арина-13 писал(а):

МММмммммммммммммм

Арина, на здоровье!

Гелинака писал(а):

Приветик Вот булочка расстраивала в дуршлаге. Только фото ночное

Галочка, привет! Да все видно хорошо, дуршлаг применила удачно!

Kadi_del писал(а):

Я так рада, я так рада, второй раз попробовала - получилось все как на фото

Катюша, а я за тебя рада! Молодец, что не отступила и все получилось!
А мы как раз любим поджаричтые хлебушки!

kleop писал(а):

а можно перерасчет на 2 батончика по 400 гр?!

Таня, все ингридиенты нужно увеличить на четверть.

Kadi_del писал(а):

на утро все равно такая же корочка была

Катя, попробуй вслед раз пар давать только первые 10 минут.

Kadi_del писал(а):

подошли бы они еще больше, я вообще была бы счастлива

Катя, все впереди! Ты смотри на готовность сама, можно отклониться от времени в рецепте, ведь температура в комнате разная, да все разное. проверяй готовность расстойки легким нажатием пальца - если ямка не восстанавливается поностью, значит пора выпекать.

Гелинака писал(а):

она ароматная и душистая и просто не может быть без вкусной

Галя, а может Катя просто любитель хлебушков с особым явным ароматом, а эта булка с классическим вкусом. Тут уж на вкус и цвет.
Катя, а твоим домашним как вкус пришелся?

Гелинака писал(а):

Света!!!!!!!!! ты меня прости и сразу мне скажи ЧТО я неправильно написала

Галочка, спасибо тебе огромное за выручку! Я тут закрутилась было... Я со всем согласна, ты все правильно объяснила!

kleop

Приветик, Таня !

kleop писал(а):

перерасчет на 2 батончика по 400 гр

Svеtлана писал(а):

Таня, все ингридиенты нужно увеличить на четверть.

Можно и так!
Я делаю через коэффициент ( не пугайтесь, все просто )

Svеtлана писал(а):

Рецепт расчитан на две булки по 300 гр. весом.

Т.е. выход 600гр ( 2 х 300гр )
Нам нужно 800гр ( 2 х 400гр )
800 : 600 = 1,3 - наш коэффициент, теперь каждый компонент
умножаем на 1,3 и всё.
Получаем :

Пшеничная мука в/с - 520гр ( - 180гр в опару, остаток - 340гр )
Дрожжи прессованные - 8гр ( если не добавляю закваску, кладу - 7гр,
если с закваской, то 3гр )
Соль - 8гр
Сахар - 31гр
Маргарин - 13гр
Вода - 310-340гр ( 260гр в опару, остаток - 50-80гр )

Опара :

260гр воды + 31гр сахар + 8гр дрожжи + 180гр муки.

Получаем 2 батончика по 400гр ( после выпечки ( +/- гр ))

Svеtлана, Маркизко
Спасибо, девочки!!!!
Но, я вчера сделала уже полторы нормы (многовато конечно), поэтому спасибо за перерасчет!!
Вот что получилось:


Внешний вид хромает немного Вкус, естественно, не страдает от этого
Делала на муке общего назначения в этот раз..Мне показалось, что на высшем сорте булка более....мягкая что ли...

Гелинака

Цитата:

Жесткая корка бывает от недостатка пара, а также от его переизбытка. Пар ты делаешь? и как?

я ставила в самый них протвинь, он подогревался на 220 градусах вместе с духовкой, а потом я вливала кипяток

Цитата:

Кать Светы нету пока ч опять просто этот хлеб любимый у моего сына, так мне хочется чтобы у всех получался

я даже понимаю почему любимый

Цитата:

как ты хранишь хлеб? мои даже жуткие первые хлеба с грубой т толстой коркой( пока дружилась с духовкой) всегда к утру в пакете отмягкали

жесткая корка из-за того что я его передержала в духовке, не успела, так было бы нормально, ибо низ мягкий-мягкий
а храню...ну положила в корзиночку и накрыла полотенцем

Цитата:

Ну я тоже там и все ем только утром, все хлеба, она булка это нисколько во вскусе не теряет и она ароматная и душистая и просто не может быть без вкусной. Ты все по рецепту делаешь?

ого, и как давно сидите?
да, вот в этот раз в точь-точь получилось все

Цитата:

Как ты батончики формируешь? мне кажется, что они у тебя просто сформированы не оч правильно, может тебе попробовать не овально, а шарик скатать? и так испечь. посмотри как Аннушка форму придает

я делаю без формы, формирую...ну даже незнаю как объяснить, вот как обминала хлеб, так и формирую, потом немного вытягиваю и все
спасибо за видео, посмотрю обязательно





Svеtлана

Цитата:

Катя, попробуй вслед раз пар давать только первые 10 минут

т.е. он не должен быть постоянно? я как поставила протвинь с водой так он и до конца выпекания там стоит испаряется

Цитата:

атя, все впереди! Ты смотри на готовность сама, можно отклониться от времени в рецепте, ведь температура в комнате разная, да все разное. проверяй готовность расстойки легким нажатием пальца - если ямка не восстанавливается поностью, значит пора выпекать.

ну раз получилось во второй раз, значит и в следующий получится спасибо

Вот только я подсчитала на хлеб уходит часа 4, думаю двойную порцию делать, ибо он вкусный и съедается быстро

Светлана, опять пекла этот замечательный хлебушек
Уже с цельнозерновой мукой


У меня только вопрос - дырочки вроде меньше, чем когда из обычной муки делала, хотя очень равномерно распределены и подошел отлично на всех этапах. Брала 150 гр обычной и остальное цельнозерновая. Так и должно быть? Как Вам разрезик на профессиональный взгляд? Или это мука такая, что дырочки хуже видны просто? Там у Ольги из Воронежа тоже из цельнозерновой, но совсем светлый хлеб?!!
И еще, на этапе когда уже сами буханки формируем, тесто при этом сильно обминать или немного, только чтобы форму придать?
И еще, вот разрезы мы перед самой выпечкой делаем, да? Что-то они у меня в прошлый раз больше были
Спасибо

Наталия, очень красивый хлебушек получился!
Дырочки и будут мельче, т.к. с ц/з мукой тесто тяжелее.
Да в этом хлебе мякиш и не д.б. Крупнопористым, это уже на любителя дырочек. Так что разрез прекрасный.
А Ольгин хлеб мне не кажется светлым, такой же.
При формовке чем больше обминать тесто, тем мельче поры будут. Ты попробуй и так, и так, как больше понравится, так и делай. Только пузыри разминай.
Разрезы - да, делаем перед самой посадкой в печь. В прошлый раз ты, возможно, сделала менее глубокие разрезики или хлебушек больше поднялся.
И тебе спасибо, Наталия, за такой красивый и полезный хлебушек!

Svеtлана
Очень заинтересовал батончик!!!! Да еще столько преврасных отзывов, что тоже хочу сделать!!!!
Света, подскажи мне неумехи, как это "С паром либо под крышкой"?
Руками месить можно?

Ольга, о создании пара можно прочитать здесь п. 6: http://forum.say7.info/topic3949.html и все необходимое по выпечке хлеба. Пар нужен дла лучшего поднятия хлебушка, образования нужной корочки и мякиша.
Оля, а это будет Ваш первый хлебушек?
Месить, конечно, можно и руками, и в комбайне.
Вкусного хлеба!

Нет, хлебушек не первый, но оооочень давно пекла. Когда была хлебопечка, пекла часто, а когда она сломалась.....
Светлана, спасибо за ответ и внимание

Светочка , я зашла очередной раз спасибо большое сказать , за любимую булку , которая такая вкусная и так выручает ...

Вика - она прекрасна! А ты особенно, ведь это твоими руками сделано. уже на художественные разрезики переходишь!
Спасибо, Викусь, за такую красавицу!

MN2012 писал(а):

у Ольги из Воронежа тоже из цельнозерновой, но совсем светлый хлеб?!!

Svеtлана писал(а):

Ольгин хлеб мне не кажется светлым, такой же.

Тёмненький был, точно. Вот даже сохранилась фотография (цельнозерновая булка Польская и белая булка)

Svеtлана писал(а):

уже на художественные разрезики переходишь!

Спасибо , светочка за похвалу . Так приятно . А вот разрезики и не пойму , то ли глубже их нужно было ? Или просто расстойка полная была , я когда в духовку его несла - тесто колыхалось - так красиво .

Последняя моя булка Уже вид получше
Делаю часто, моим домашним нравится очень