Болталка для хлебопёков-2

Девоньки всем большой приветик!!!

Я за советом вылезла. Погибла закваска пшеничная, сто лет назад была перекормлена из ржаной. Пытаюсь перекормить снова, а она не выходит не поднимается и не идет пyзырями. И мyкy разных сортов пробовала и так и сяк не выходит, на вкyс стоит вроде кислая, но никакого движения. Чем подскажите. В прошлый раз в течении дня несколько раз поднималась и пyзырилась при перекорме.