Роллы с креветками, курицей и свининой (Spring Rolls)

2 ст.л. растительного масла
2 зубка чеснока, измельченных
2,5 см свежего корня имбиря, измельченного
100 гр свинного фарша
100 гр куриного фарша
60 гр фарша из креветок
2 черешка сельдерея, мелко порезанных (на крупной терке)
1 небольшая морковь, измельченная (на крупной терке)
90 гр водного каштана, мелко порезанного
4 пера зеленого лука, мелко порезанного
75 гр белокочанной капусты, тонко порезанной
125 мл куриного бульона (воды)
4 ст.л. кукурузной муки
2 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. кунжутного масла
Соль, перец, по вкусу
36 шт. (квадратов 15х15 см) теста для роллов
Масло растительное для жарки
Сладкий соус чили, соевый соус - для подачи

Нагреть в воке 1 ст.л. растительного масла и спассеровать чеснок и имбирь, 30 секунд.
Добавить весь фарш (свинину, курицу, креветки) и обжарить, часто помешивая, 3-4 минуты.
Вынуть фарш из сковороды и положить в большую пиалу.
Протереть вок бумажным полотенцем.



Добавить в вок оставшееся растительное масло, нагреть.
Добавить сельдерей, морковь, капусту, водный каштан, зеленый лук. Готовить, часто помешивая, 2-3 минуты.
В отдельной пиале смешать бульон, 1-2 ст.л. муки, соевый и устричный соусы, соль и перец, по вкусу.
Добавить полученную смесь в вок к овощам. Готовить, помешивая, 1-2 минуты, до загустения.
Вмешать кунжутное масло и добавить полученную овощную смесь в пиалу к готовому фаршу.
Перемешать и охладить полученную начинку для роллов.
Сковороду вок протереть бумажным полотенцем.
Смешать оставшуюся муку с 80 мл воды. Оставить в сторону.



Ближе к углу квадрата для роллов выкладывать по 1 ст.л. начинки. Смазать края квадрата смесью воды с мукой. Завернуть «конвертом». Повторить для всех роллов.



Нагреть масло для жарки (дип-фрай) в воке.
Выкладывать (осторожно!) в нагретое масло по 4-5 роллов.
Готовить 2-3 минуты (один раз можно перевернуть).
Готовить до золотистого цвета и хрустящего состояния. Обсушить готовые роллы на бумажном полотенце. Подавать роллы теплыми с соевым и чили соусами.


The Complete Asian Cookbook

Приятного вам!