Слоеное тесто моментально и без проблем

Екатерина, огромное спасибо, что выставили такой чудесный и простой рецепт слоеного теста. Вчера испекла конвертики с тыквой Как вы и советовали, обильно опрыскала водой. Получилось нежное и хруст ящере тесто!
В процессе приготовления теста у меня возникли некоторые вопросы:
1) муки у меня ушло гораздо больше из-за того, что с 525граммами тесто не было достаточно густым, чтобы раскатать. Почему так?
2) тесто было очень липким. Так и должно быть?
Заранее спасибо за ответ