Болталка для хлебопёков-2

Девочки, Вот в рецепте аня пишет

Аннушка писал(а):

Из муки, закваски, соли и воды замесить мягкое тесто,может быть придётся добавить немножко муки, накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут. Ещё раз перемешать и сформировать 1 или 2 хлеба.

А сколько месить по времени, она говорит, что ржаное долго месить не надо, а тут и ржаная мука и пшеничная, как делать?
Может и глупый вопрос, а я не знаю
Завтра уже печь буду, волнительно...