Болталка для хлебопёков-2

Река Таня писал(а):

Как ее мама пекла хлеб

А моя бабушка про хлеб никогда не рассказывала. Готовила очень вкусно, но вот хлеб при нас никогда не пекла. Уж не знаю, где они его брали тогда.

Сэра писал(а):

на следующий год будешь печь.

Оля, я хочу еще и с вишней мороженой попробовать, и еще как нибудь!

Marishkaa25 писал(а):

а тям гляди и к нам почаще будут ездить

Теперь обязательно тянуть будет, такой отпуск провели незабываемый!

Marishkaa25 писал(а):

2 раза детей в сад водить

Марин, а почему опять два? Вроде ты радовалась, что теперь без перерыва...

Marishkaa25 писал(а):

орехи грецкие собрали, килограмм 8-9

Поздравляю с таким приятным урожаем, здорово!

Marishkaa25 писал(а):

чем можно вымыть руки?

Марин, да, лимоном здорово, а еще, может у вас растет, бузиной красной, прямо в руках растереть, отчищает , но вряд ли она там растет...

Сэра писал(а):

а Праздничный хлебушек на пшеничной кто-нибудь пробовал ставить?

Оля, я не только пробовала, но делала так не один раз - все получается отлично! Света говорила, что Катя Екатерина Д так все время печет, вот нашла:
http://hekate-100.livejournal.com/32770.html.

Svеtлана
Свет, обеды нам вряд ли будут оплячивать, очень мало пунктов набрали, а плятить за двоих почти 200 евро мы не потяним, да может и лучше, что обедать дома будут, во всяком случае я могу проконтролировать как, что и сколько съели. Теперь до конца мяа беготня, но с другой стороны это мне к лучшему, лишняя пробежка только на пользу может добью последние 2 кг



Девочки, спасибо за советы, попробую в лимонной воде подержать, а то стыдно с такими руками на улицу выходить

Marishkaa25 писал(а):

обеды нам вряд ли будут оплячивать

Поняла, Марин, значит не дали дотацию на обеды...

Marishkaa25 писал(а):

может добью последние 2 кг

Да ты же их на -60 за неделю можешь сбросить!

Svеtлана
Свет, вечь лишний вес в районе талии, на Дюкане сидела, 4 кг сбросила, закрепила, а эти последние такие вредные, я опять начала Джиллиан майклз для пресса делать, классная штука, живот здорово втягиваеться, вообще мне у неё все упражнения нравяться, но оочень тяжело, особенно в самом начале 50 минутную программу делала, вся мокрая, пот ручьом течёт
а ещё я не могу не есть после 18.00 тут уже дюкана в ход пускаю - кушаю мясо приготовленное или в духовке или без масла пожаренно, каплю овощей
На дотацию мало кто может расчитывать, может на следующей неделе что то прясниться, но пока администрация говорит- ничего не знам, сколько пунктов надо, кто пройдёт но у нас 6, а есть у кого по 10 и до 15, им конечно нужнее, особенно если оба без работы сидят

Svеtлана писал(а):

, я хочу еще и с вишней мороженой попробовать

Светочка, получишь огромное наслаждение.
Мне очень понравилась...

Svеtлана писал(а):

я не только пробовала, но делала так не один раз - все получается отлично!

Отлично... Тогда сейчас поставлю. Повидла наварила
и так захотелось этого хлебушка.
Пшеничная в боевой готовности, а вот ржаную надо освежать.

Svеtлана писал(а):

Света говорила, что Катя Екатерина Д так все время печет, вот нашла:

Спасибо, Светуль.

Всем доброй ночи!
Вот только освободилась и могу почитать,что вы наболтали за несколько дней

Сэра писал(а):

Повидла наварила

У меня тоже сегодня было такое по расписанию- для Светланкиного ржаного варила из антоновки повидло..

Как всегда, папе испекла хлеба на запас...Ленин француз певучий


две халы


Косички на обеих расплелись одинаково

но зато как роскошно ,правда?

и попробовала узбекские лепешки по рецепту Сергея


Тандыра нет,чекича нет,поэтому вид не совсем такой как надо..Но вкус очень даже приличный,со сливочным маслицем горячие ...вкуснотища!!

Marishkaa25 писал(а):

может добью последние 2 кг

Мариш,только не тебе лепешки эти ,килограммы сразу прибегут назад ,да и друзей еще приведут

Доброе утро, доброго понедельника!
девочки, какие у вас хлебушки - загляденье, любоваться и любоваться

polj писал(а):

Ленин француз певучий

Таня под колпаком? красавчик

я пекла в субботу и воскресенье, по маленьку.
в субботу дома хлеб закончился, а я сделала закваску на винограде, вот ее и испробовала - на Сюрпризе:

мякиш получился м-м-м-м-м, самой понравился

мы с дочей сразу пол булки приговорили.. еще тепленького....
еще делала Лениного Француза, в одну булку закатала лук жареный...

но он с одного боку прорвался:

вкусный получился но в другой раз в тесто добавлю лук

в воскресенье для дочерей и мамы напекла горку небольшую:
опять же Сюрприз, вернее по мотивам, тот что темный в него добавляла льняную муку, кукурузную, ложку хлопьев овсяных..
и конечно Француза..

а уже совсем вечером сделала для гостинца еще раз Француза
Лена, как тебе нравится цвет корочки



вот так в этот раз отдыхала

Пойду вас почитаю, полюбуюсь на ваши красивые хлеба

polj писал(а):

.Ленин француз певучий

ох ты....ёлки-палки красота какая! у меня ни разу таким не получался

polj писал(а):

но зато как роскошно ,правда?

истинная правда!

Юрьевна писал(а):

но в другой раз в тесто добавлю лук

ага, я тоже так подумала, у меня тоже рвался
но очень шикарный! Таня, тебе уже надо пекарню выходного дня открывать! У тебя там под окнами "группа поддержки" из соседей и просто мимо проходящих не образуется когда ты печешь?

Юрьевна писал(а):

Лена, как тебе нравится цвет корочки

не знаю как Лене, а я просто в восторге

Юрьевна писал(а):

вот так в этот раз отдыхала

usya писал(а):

ага, я тоже так подумала, у меня тоже рвался

да, забыла совсем, что мне добавки в хлебе в виде рулетов не травятся... а вот когда в тесто вмешиваю - совсем другое дело

usya писал(а):

но очень шикарный! Таня, тебе уже надо пекарню выходного дня открывать!

Благодарствую не, пекарню открывать пока не хочу - справится бы с этими проглотами и друзьями и прочими... ждущих мои гостинцы

usya писал(а):

У тебя там под окнами "группа поддержки" из соседей и просто мимо проходящих не образуется когда ты печешь?

ой, не знаю я на них не смотрю

usya писал(а):

не знаю как Лене, а я просто в восторге

Лене тоже нравится я к своей духовке подход нашла для красивой корочки. Разогреваю до 250 гр. ставлю хлеб и минуты через три убавляю т-ру до 220, потом, когда пар уберу - 180 гр. и вот результат

Маша мне подарили электро вафельницу у тебя где-то был рецепт вкусных вафель...

Ой, Машенька, с именинницей тебя
пусть растет здоровой, радостной девочкой
в этом году Нюшу не стала печь? Как прошел праздник, Варя подарков много получила?

Юрьевна писал(а):

ой, не знаю я на них не смотрю

... смотри не смотри...если пол слюнями закапан, значит топчутся
Машуля! Прими поздравления Варенику с Днем рождения!!!!



Желаю вам здоровья, исполнения всего задуманного и море взаимопонимания

Всем привет!
polj
Тань,какая красота у тебя!На повидле понравились наклейки,очень эстетично.А у нас таких не видела.Поэтому всегда лотерея,что у меня в банке

polj писал(а):

но зато как роскошно ,правда?

ой,правда!Так даже аппетитнее.

Юрьевна писал(а):

Лена, как тебе нравится цвет корочки

очень нравится,но мне так у тебя не сделать.Температура убирается не плавно,и долго поэтому пеку при одной и той же практически все.

Юрьевна писал(а):

да, забыла совсем, что мне добавки в хлебе в виде рулетов не травятся.

мне тоже не нравятся,но я 2 раза пекла и 2 раза об этом забывала
В след раз точно в тесто вмешаю.
Девочки,я почитала про заварку.Везде написано,что заварку надо довести до t65 гр,а потом она остывает и осахаривается уже без подогрева.Т.е важна начальная t-65 гр.Вот что в книге Казанской написано.
Заварку готовят в заварочной машине,куда дозируют рж.муку,солод,пряности и воду,соблюдая последовательность дозировки сырья.Полученную однородную массу,с t63-65 гр насосами перекачивают в емкость с мешалкой и водяной рубашкой для осахаривания в течении 1,5-2 часов и последующего охлаждения.
Если я правильно поняла,то во втором чане вода не подогревается больше,она просто там горячая,чтобы заварка не остывала быстро,а в течении 1,5-2 часов.Ну я в принципе так и сделала.Только вот время не засекла,сколько она у меня остывала.

Девочки, всем доброго понедельничка!
Сколько уже красотыыы, теперь от компа не оторваться!
А я сегодня, наконец то поставила Колумбию , но и долгий же он, похоже, что и к ужину не успею с ним, что то утром провозились, поставила только в 10.30. Тесто и запах понравились очень!
Девочки, меня только смущают зародыши пшеницы, у меня они в виде хлопьев, это не правильно, какие они должны быть?

Marishkaa25 писал(а):

а ещё я не могу не есть после 18.00

Вот и меня последнее время клинит в это время, никак в головке переключиться не могу!

Сэра писал(а):

Тогда сейчас поставлю. Повидла наварила

Оля, ждем твоего красавца!

polj писал(а):

Ленин француз певучий

Таня, это что то, глаз оторвать не могу, да и рот закрыть тоже!

polj писал(а):

но зато как роскошно ,правда?

Очень, готовые аппетитные кусочки!

polj писал(а):

и попробовала узбекские лепешки

Я тоже такие хочу попробовать, поэтому забираю одну!

Юрьевна писал(а):

я пекла в субботу и воскресенье, по маленьку.

Таня, опять долгожданный приятный шок! Все с творческим подходом и как всегда идеально! Как же ты радуешь своих близких своими хлебушками!

usya писал(а):

Таня, тебе уже надо пекарню выходного дня открывать!

Или хотя бы фотовыставку, эту бы красоту да в массы, народ бы ликовал!

Машенька, поздравляю дочечку и вас с такой приятной датой! Радости ей каждодневной, исполнения желаний и больших успехов в гимнастике!

Я вчера пекла бриошь по Ришару Бертине, но не сложился темп. режим, надо было на ночь при 10 градусах держать, не в холодильнике, поставила на балкон, а там ночью, видать, поменьше было , но вот что вышло:





Очень понравилось Морковное постоное печенье http://forum.say7.info/topic59224.html, смели втроем за один присест :



И очень вкусноые баклажанчики с заправочкой:

usya писал(а):

... смотри не смотри...если пол слюнями закапан, значит топчутся

так эта лужица у дверей - слюни?

elay писал(а):

очень нравится,но мне так у тебя не сделать.Температура убирается не плавно,и долго поэтому пеку при одной и той же практически все.

никогда не говори никогда! в новую квартиру купишь эл.духовку?

elay писал(а):

мне тоже не нравятся,но я 2 раза пекла и 2 раза об этом забывала

аналогично

elay писал(а):

Девочки,я почитала про заварку.

интересно, а если ее в термосе оставлять? попробую сделать с градусником, чтобы температуру точно определить!

Svеtлана писал(а):

А я сегодня, наконец то поставила Колумбию

Света, под тазиком будешь печь?
Интересно, как он вам на вкус придется.....

Svеtлана писал(а):

Девочки, меня только смущают зародыши пшеницы, у меня они в виде хлопьев, это не правильно, какие они должны быть?

такие и должны быть... маленькие, как расплющенная пшенка...

Svеtлана писал(а):

Как же ты радуешь своих близких своими хлебушками!

Спасибо! они уже не радуются, они уже разбаловались

Svеtлана писал(а):

но вот что вышло:

а чем они тебе не угодили? мне кажется очень даже хороши!

Svеtлана писал(а):

Очень понравилось Морковное постоное печенье

я бы тоже угостилась

Svеtлана писал(а):

И очень вкусноые баклажанчики с заправочкой:

какие краски.. какой натюрморт..

а у меня бзык - не хочу делать заготовки в банках, хочу замораживать...
уже несколько вечеров делаю зажарку для борща, потом делю на порции и в морозилку... зимой быстро буду борщ варить
я в зажарку добавляю и кабачки и баклажаны... а зимой их не будет свежих.
Вот такой эксперимент.
Теперь озадачилась - хочу морозильную камеру.

Юрьевна писал(а):

Света, под тазиком будешь печь?

Тань, если влезет, то да, обажаю его!
Тоже жду результат, но тесто вдохновило очень!

Юрьевна писал(а):

такие и должны быть... маленькие, как расплющенная пшенка...

Спасибо, Танечка, успокоила! А то заранее опять забыла уточнить, да и других то я не видела.

Юрьевна писал(а):

а чем они тебе не угодили?

Таня, я ждала более воздушных булочек. Больше всего сыну понравились, а он консерватор в пшеничном хлебе Но уж больно много там масла и яиц, я потом посмотрела рецепты бриошей на нашем сайте, так у девочек намного этого всего меньше, может это и не классические рецепты, но похоже более приемлемые.

Юрьевна писал(а):

какие краски.. какой натюрморт..

Таня, мы тоже. Я сделала на две такие банки + покушать на раз всем.
Танюша, я еще вчера из кизила варенье сварила в мультеварке за 4 захода на тушении, из 1 кг, полакомиться. До этого варила там же из чернослива с добавлением имбиря - объедение, с ним делала Машину Галету постную + яблоко дольками. Это я к тому, что применение мульти неограничено!

Юрьевна писал(а):

делаю зажарку для борща

Вот это интересно, мама на даче уже понаделала в банках, такая вкуснятина!

Юрьевна писал(а):

Теперь озадачилась - хочу морозильную камеру.

Тоже палочка выручалочка, пустовать никогда не будет!

Юрьевна писал(а):

в новую квартиру купишь эл.духовку?

надеюсь что это когда нибудь случится

Юрьевна писал(а):

интересно, а если ее в термосе оставлять?

Маша раньше так и делала.Меня вот что смущает.Я когда раньше укутывала,то через два часа,она все еще была довольно горячая,а тут похоже что должна медленно остывать в течении 2 часов до t 30 гр.Еще почитаю у Сарычева.

Юрьевна писал(а):

Теперь озадачилась - хочу морозильную камеру.

а у тебя морозилка маленькая?я вот собралась холодильник менять,но модели с большой морозилкой мне не нравятся,хочу просто с отдельной морозильной камерой,как раньше выпускали.Мне огромную морозилку ни в жисть продуктами не забить.
Хотя конечно как ты и говоришь,никогда не говори никогда.Мне тут мясо лося предложили,3 кило,вот проблема теперь куда пихать.

Svеtлана писал(а):

так у девочек намного этого всего меньше, может это и не классические рецепты, но похоже более приемлемые.

Свет,настоящая фр.бриошь и отличается большим кол-вом масла.За счет этого тесто воздушное и не сухое.Я вот какую то пекла с меньшим кол-вом масла,мне совсем не понравилась,мякиш сухой как проволока.
Надо бриошь повторить,ту которая у меня сложилась после выпечки,вот где невесомость была.Высокая форма ей противопоказана,а я не знала,она у меня на глазах из кирпичика в полосочку превратилась,думала что не допекла и тесто внутри жидкое

вот такая смешная получилась после остывания,но вкусная очень.
Сегодня хлеб пеку на новой закваске.

Привет, девочки!

Svеtлана писал(а):

Спасибо, Танечка, успокоила! А то заранее опять забыла уточнить, да и других то я не видела.

Светик, вот такая упаковка, а фотки в россыпи нет.



(из фотоальбома)

elay писал(а):

а у тебя морозилка маленькая?

у меня Атлант с двумя полками в морозилке, вроде хватает..
двух камерный, два компрессора - что удобно - нужно помыть холодильник - отключила только холодильник, нужно помыть морозильник - отключается только морозильник...
но вот там сейчас - барбарис, малина, грибы, фасоль... теперь вот заготовка для борща.... маловато стало места
мясо я покупаю свежее на один раз приготовить, ну если только кусок больше чем нужно, то останется маленько...

Юрьевна писал(а):

так эта лужица у дверей - слюни?

а ты что думала - котики пометили?

Свет , бриоши хорошенькие Как на вкус вам?

Юрьевна писал(а):

а если ее в термосе оставлять?

по-моему Маша делает в термосе, где-то писала она об этом

Юрьевна писал(а):

а у меня бзык - не хочу делать заготовки в банках, хочу замораживать...

и я, и я!!!!
Мечтаю о морозильнике, и все туда

Svеtлана писал(а):

если влезет, то да, обажаю его

тазик?

Svеtлана писал(а):

Но уж больно много там масла и яиц,

этож бриоши! Иногда можно

Юрьевна писал(а):

мясо я покупаю свежее на один раз приготовить, ну если только кусок больше чем нужно, то останется маленько...

я обычно тоже делаю так...но вот ситуация сложилась таким образом, что заказала я козу..в виде мяса...вот тоже буду как Лена

elay писал(а):

Мне тут мясо лося предложили,3 кило,вот проблема теперь куда пихать.

Юрьевна писал(а):

у меня Атлант с двумя полками в морозилке, вроде хватает..

у меня тоже атлант,только морозилка внутри.Мне тоже хватает,но вот то что его размораживать раз в 2 месяца,а то и чаще,приходится,меня раздражает.На длительное хранение ничего не положить.А современные большие мне не нра,тем что кастрюлю поставил и места нет.Правда у нас везде реклама висит,холодильник Бош,для 3-х литровых банок.Учли российский менталитет

Юрьевна писал(а):

мясо я покупаю свежее на один раз приготовить

а у меня только в виде фарша хранится.Кручу за раз побольше,чтобы лишний раз свою бандуру не вытаскивать.
Svеtлана
Свет,кизиловое варенье понравилось?
Ой,какой у меня Российский симпатичный в духовке

Юрьевна
Танюш, запёк как всегда- супер

если у нас будет в будущем хороший урожай с огорода, подумываем о небольшой морозилке а то сейчас перец ещё есть, срываем - оствляю сколько нао, остальное нарезаю и в морозилку, мясо целым куском дешевле получаеться, часть в холодильник а другую в морозилку, для хлеб отдельный ящик выделен, ещё свежую свеклу урвала 2 кг, отварили, заморозили+ водичку от неё тоже туда же, потом на борщ пущу . в общем места в притык, хотя морозилка не маленькая

Svеtлана
Свет, красотаааа, можно одну стащу? а то что то до сладкой выпечки руки редко доходят

polj
Танюш, я кушаю хлебушек и сладенькое, только стараюсь это делать в первой половине дня, хотя бывают исключения
хлебушки и халы

Мои в гостях были, я про хлеб всегда забывала отвыкла кушать супы и второе с хлебом, а папа без него не ел

Девочки, Вот в рецепте аня пишет

Аннушка писал(а):

Из муки, закваски, соли и воды замесить мягкое тесто,может быть придётся добавить немножко муки, накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут. Ещё раз перемешать и сформировать 1 или 2 хлеба.

А сколько месить по времени, она говорит, что ржаное долго месить не надо, а тут и ржаная мука и пшеничная, как делать?
Может и глупый вопрос, а я не знаю
Завтра уже печь буду, волнительно...

Девочки, спасибо всем, кто ответил на мой вопрос!!!

cvetik66 писал(а):

Можно на грелку, или на солнышко выносить в солнечный день.........

но по ходу, пока я собираюсь, отопление дадут...
хлеба у вас у всех красавные!!! а еще баклажаны....... слюной чуть не захлебнулась...

Svеtлана
можно попросить у вас рецептик???