Багет

Нам понадобится для опары.
15-20 гр. свежих дрожжей ( или 6-8 гр. сухих)
250 мл тёплой воды
150 гр. муки ( в Германии тип 550)

Для теста:
Опара
600 гр муки ( в Германии тип 550)
~280мл. тёплой воды
20 гр. соли( 1 ст. ложка)
1 ст. ложка мёда



Сначала делаем опару, для этого развести дрожжи в воде, добавить муку и хорошо перемешать, накрыть и поставить подходить само мало на час , у меня стояла опара 2 часа.

Вот так должна выглядеть готовая опара.




Когда опара будет готова делаем тесто, для этого мёд развести в воде и смешать с опарой, муку просеять и постепенно добавляя замесить эластичное тесто и только теперь добавить соль и месить ещё минут 10. накрыть и поставить в тёплое место примерно на 45-60 мин, пока объём теста не увеличится в 2 раза.



Поднявшееся тесто хорошо помять и разделить на 3-4 части. Из каждого кусочка теста сделать четырёхугольник, я это делала без скалки, просто руками, если тесто липнет к рукам, то подсыпать немножко муки



сначала загнуть одну сторону



а потом другую, чтобы получился рулет.



Если надо, то осторожно растянуть рулет на длину противня.
А лучше это сделать другим способом, вот тут можно посмотреть на видео как это сделать:
http://www.youtube.com/watch?v=0-jRoEorXMA .

Застелить противень бумагой для выпечки,посыпать мукой, багеты тоже посыпать слегка мукой, лучше всего кукурузной, даёт красивый цвет и положить багеты на противень, накрыть и поставить в тёплое место минут на 40.



Духовку разогреть на 250 градусов, на багетах сделать 4-5 надреза, печь багеты 10 минут, потом сбавить температуру на 200° и печь ещё минут 15. Не забудьте про пар.

Вот какой "Багет" у нас получился, очень вкусный и хрустящий.



Приятного аппетита!!!


PS: Я рекомендую от готового теста убрать кусочек весом ~200гр. в закрытой баночке в холодильник. И если вы в следующий раз будете печь багет, то нужно вытащить этот кусочек теста с холодильника 1-2 часа заранее, чтобы он брал комнатную температуру, и добавить этот кусочек ( старое тесто) со всеми продуктами в тесто. Багет получается ароматней, долее не черствеет и количество свежих дрожжей можно уменьшить на 10-15 грамм ( сухих на 4-5 грамм). Так поступать каждый раз, после того как тесто подошло, убирайте кусочек в холодильник. Кусочек старого теста может хранится в холодильнике до двух недель добавлять его можно не только в багет но и в другие пшеничные булочки и хлеб. Решайте каждый сам для себя, печь со старым тестом хорошо, но не обязательно.


Ещё один совет. Мы вчера вечером один багет не доели, я порезала остатки , сложила их в мешочек и запихала в морозильник. Сегодня утром мой муж их вытащил, так как Багет был порезанный он растаял очень быстро. Ну а вкус у него прям как у свежего. Я всегда так поступаю с выпечкой из дрожжевого теста.

Я готова пойти и поставить тесто, так хочется попробовать, однако, не тут то было...
В рецепте сказано:
1 чайная ложка соли
42г. свежих дрожжей
2 чайные ложки соли (без горки)
Это что? 3 ложки соли, или еще какой-то компонент под соль маскируется?

елин писал(а):

однако, не тут то было

Извиняюсь, я уже исправила.


elin

Желаю удачи!!!

anja-73, какие у тебя багеты красивые!!!
Надо будет своих домашних как-нибудь побаловать. Спасибо за рецепт!

молодец!!! прям как магазина!!!!!! нет, лучше!!!!!!!!

Лиза
Virginia

Очень рада,что вам нравится!!!
Спасибо!!!!

Анечка, 42гр. свежих дрожжей - это одна пачечка? пользуюсь всегда сухими, хотя знаю что хлебные изделия вкусными получаются из опарного теста.
Спасибо за рецептик!

Так аппетитно выглядит так и хочется отломить кусочек хрустящий!!!Молодец! А вот у меня с опарой что-то не сложилось,мне легче замесить любое тесто но сразу --без опары.Хотя наверное с опытом все получится, Супер!!

Лида писал(а):

42гр. свежих дрожжей - это одна пачечка? пользуюсь всегда сухими, хотя знаю что хлебные изделия вкусными получаются из опарного теста.

Лида

да это одна пачка, но ты можешь спокойно 2 пачки сухих дрожжей взять и также сделать опару. Я заметила если сухие дрожжи не растворять, а просто с мукой смешивать, как это советуют в рецептах, тогда они плохо расходятся и тесто долго поднимается. Поэтому если я иной раз сухими дрожжами пользуюсь( если у меня свежих не оказалось), то я их мешаю с сахаром и развожу в воде.


Лидочка, на здоровье!!!

Астра/олга/ писал(а):

А вот у меня с опарой что-то не сложилось,мне легче замесить любое тесто но сразу --без опары.Хотя наверное с опытом все получится

Я тоже не всегда опару делаю, но некоторые вещи с опарой лучше получаются и тесто быстрее поднимается. А опыт с дрожжевым тестом нужен, я сама замечаю, чем больше с ним занимаешься, тем лучше выпечка выходит.

Astra/olga/

Спасибо тебе!!!!

anja-73
Спасибо и за такие замечательные багеты и за советы. Я никогда с дрожжами не занималась. Но вот все меня толкает к этому сложному шагу
прямо руки чешутся заняться

anja-73
Анечка, багетики сказочно красивые!!!! Обязательно сделаю! Спасибо!!!

Анютка, как всё подробно!!!!
Спасибо!!!!
****************************************
Очень красивый багет!!!!

anja-73, какие у тебя аппетитные багетики получились Я прямо чувствую их аромат

anja-73 писал(а):

Поэтому если я иной раз сухими дрожжами пользуюсь( если у меня свежих не оказалось), то я их мешаю с сахаром и развожу в воде.

Можно маленький совет? Любые дрожжи лучше поднимаются и расходятся, и - в результата тесто будет более пышное, если в опару, кроме сахара, добавить ещё и немного соли. Просто взять щепоточку от назначенного количества - и туда!

Пламя

Оксаночка, спасибо тебе!!!!

Пламя писал(а):

Но вот все меня толкает к этому сложному шагу прямо руки чешутся заняться

Попробуй, вот увидишь дрожжевое тесто послушнее, чем мы думаем.

Имбирь

Олечка, очень рада!!!!

Желаю тебе удачи!!!!

Анечка, спасибо за интересный рецепт!

Я тоже не очень "дружу" с дрожжевым тестом, но прямо сегодня попробую испечь твой необыкновенный багет!

Барбацуца
Люси

Девочки, спасибо!!!!!

Люси писал(а):

Можно маленький совет? Любые дрожжи лучше поднимаются и расходятся, и - в результата тесто будет более пышное, если в опару, кроме сахара, добавить ещё и немного соли

Люси, спасибо за совет!!!!! Ты это сама уже пробовала? А то я слышала, что соль наоборот не должна иметь прямого контакта с дрожжами, она у них забирает силу и тесто тогда медленнее поднимается. А если дрожжевое тесто делать вечером и убрать его на ночь в холодильник, тогда говорят надо дрожжи с солью разводить. Но я так еще не пробовала, a если ты уже так делала и у тебя всё без проблем получилось, то я доверяю твоему опыту и при следующей возможности испробую. :

Аллочка писал(а):

Я тоже не очень "дружу" с дрожжевым тестом, но прямо сегодня попробую испечь твой необыкновенный багет!

Аллочка

Спасибо тебе большое за доверие!!! С нетерпением жду отзыва!!!

anja-73 писал(а):

Люси, спасибо за совет!!!!! Ты это сама уже пробовала?

Анечка, я вегда именно так и "разгоняю" дрожжи. Только - соли совсем немного надо, буквально на кончике ножа или щепоточку!

Люси писал(а):

вегда именно так и "разгоняю" дрожжи. Только - соли совсем немного надо, буквально на кончике ножа или щепоточку

Будет сделано!!! Спасибо!!!!

Ну вот, Аня, сделала багет по Вашему рецепту.
Правда, дрожжи взяла сухие, но для меня это не было вопросом, потому что тесто я всегда делаю опарным (до того, как нашла этот сайт) и с тех пор, как в продаже появились нормальные сухие дрожжи, пользуюсь только ими.
Вкус получился отменный! Но дело в том, что я экспериментирую с аэрогрилем, поэтому у меня из этого теста получилось шесть маленьких "багетиков". Пекла в две смены, пока суть да дело, фотографировать стало нечего... Слишком много народу в доме, день-то не рабочий. Так что сфотографирую в следующий раз.
Огромное Вам спасибо за рецепт.
Надо будет опробовать совет Люси насчет соли.
Желание есть, пусть продолжение следует! Удачи Вам!

anja-73
Анютка! Ну какая же ты все-таки умничка! Я тобой восхищаюсь! И все-то ты успеваешь - и детишки, и тортики, и разные вкусности.... и хлеб!!!!
Вот смотрю на твой багет и руки чешутся.... Может даже соберусь По крайней мере очень хочу!

елин писал(а):

пока суть да дело, фотографировать стало нечего...

Такое мне очень знакомо, наша семья состоит из 9 человек.

elin

Я очень рада, что тебе (можно я на ты) Багет понравился!!!!
А сколько штук у тебя из теста получилась разницы нет, это как тебе удобнo.
И наверное булочки пекутся быстрее?
С нетерпением жду фотографий.