Мясной пирог (армянская кухня)

Мясной пирог(армянская кухня)









Вам понадобится:
для теста:
-2яйца
-1ст.л. сах.песка
-200гр мягкого слив.масла или маргарина
-500мл мацуна(простокваша или натуральный йогурт)
-1/2ч.л. соли
-1ч.л. соды
-примерно 1kг муки(или больше)
-1 желток для смазывания
для начинки:
-500гр любого мяса
-1 большая луковица
-2-3ст.л. раст.масла
-соль,перец,специи и зелень по вкусу
-можно положить рубленные яица

Способ приготовления:
-смешать все ингредиенты для теста,просеять муку и замесить мягкое тесто.Если понадобится,добавить муку,чтоб тесто получилось эластичным и нелипнущим.
-1ч.л. соды разделить на 3 равные части.
-раскатать тесто в прямоугольник и по всей поверхности присыпать 1часть соды.Сложить конвертом,снова раскатать,присыпать 2частью соды.Снова сложить в конверт,раскатать, присыпать остальной 3 частью соды,сложить конвертом,положить в миску,прикрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа в тёплом месте,чтоб тесто подошло.
-За это время приготовить начинку:мясо сварить и пропустить через мясорубку.Поджарить измельчённый лук на растительном масле до золотистого цвета,добавить прокрученный фарш,соль,специи и зелень по вкусу,добавить 1-2ст.л. мясного бульона,тушить минут10 и снять с плиты.Остудить.
-Разделить подошедшее тесто на 2 части.Раскатато 1 часть и выложить на противень.Распределить начинку.Раскатать 2 часть теста и выложить на начинку.Защипать края.
-Взболтать желток и намазать на пирог кисточкий,разрезать на ромбы и выпекать при 180 гр 20-25 минут9или до золотостого цвета)
-Пирог подавать горячим.




Заметки:
Такая технология с содой придаёт тесту воздушность и лёгкость,структура теста очень похожа на дрожжевое тесто.Вместо соды можно использовать 2ч.л. разрыхлителя,разделив всё количество на 3 части.Очень вкусный пирог получается с сыром.Попробуйте,не пожалеете!!![Приятного аппетита

Такая вкуснючая красота!!! Попробую приготавить! Спасибо огромное!!!

вауууууу, пахлава с мясом! ням-ням! очень аппетитно! приготовлю с удовольствием))

Наташа, пирог отличный Забираю,спасибо

Наташа, подскажите, а сырую начинку можно использовать с таким тестом?

Sarvi
Ирони4ная
Марина0909
девочки,спасибо!

Тянучка писал(а):

Наташа, подскажите, а сырую начинку можно использовать с таким тестом?

Лида,даже не знаю что сказать.С сырой начинкой никогда не делала.
Этот пирог быстро печется,начинка может остаться сырой...я так думаю.А там кто его знает.
А почему ты хочешь именно с сырой печь?

Просто я всегда делала татарский (кажется) пирог, который делается с сырой начинкой из резанного мяса, картошки и лука, а тесто из маргарина, кефира, муки. Этот пирог многим нравится, только тесто мне кажется пресноватым, вот и ищу более пушную замену тому тесту.
В любом случае, пирог уже стоит в духовке 30 мин, уже сильно зарумянился, думаю, дать ему еще минут 10 и попробую, очень надеюсь, что начинго сготовится

Приготовлю ОБЯЗАТЕЛЬНО

Тинка-ме
Marina1234

А что значит "порезать на ромбы"? Верхний слой порезать или лишь слегка наметить? Или вообще до основания разрезать?

Красота Перписная писал(а):

А что значит "порезать на ромбы"? Верхний слой порезать или лишь слегка наметить? Или вообще до основания разрезать?

только лишь слегка надрезать верх пирога
на первом фото готового целого пирога видно

Ну нельзя же вот так точь-в-точь копировать чужой рецепт двухлетней давности http://forum.say7.info/topic8806.html

улыбочка писал(а):

Ну нельзя же вот так точь-в-точь копировать чужой рецепт двухлетней давност

слушайте,что значит нельзя. ..
вы думаете я первая?
я не копировала пирог с этого сайта,он найден на другом и очень давно
не всегда находишь при выкладывании рецепта в поисковике похожий,поэтому и получается вот такая ситуация

nata69
Наташенька, а если мясо не через мясорубку, а разобранное на волокна и маленькие кусочки? Так можно? Или только через мясорубку?

nata69
Наташенька, я к тебе в гости с пирогом!

Мясо через мясорубку не прокручивала, просто хорошо измельчила.
Размером он был у меня 29 х 37 см. Хватило, чтобы угостить всех соседей!

Первый раз попробовала украсить пирог плетенкой по Евочкиной технологии

Наташенька пирог получился выше всех похвал! Очень понравился!
Спасибо большое!

ТЕН писал(а):

если мясо не через мясорубку, а разобранное на волокна и маленькие кусочки? Так можно? Или только через мясорубку?

Леночка,извини пожалуйста,что не ответила тебе...приехали друзья в гости,нет времени на форум
я мясо никогда через мясорубку не прокручиваю,это не обязательно
варю кусок,а потом мелко режу или на волокна,так по мне даже вкуснее
от оригинала отошла в первый раз,понравилось,с тех пор делаю только так

Ленусик,я в обмороке...ты че со мной делаешь?!!!
это же не пирог,а произведение искусства!!!
а фото,упасть и не встать!!!
а косичка...ну красота неописуемая просто!
я тоже все собираюсь попробовать,да все руки не доходят
теперь точно попробую
спасибо огромнейшее за красочный отзыв,от фото я балдею,глаз не могу оторвать

nata69 писал(а):

Ленусик,я в обмороке...ты че со мной делаешь?!!!

nata69 писал(а):

спасибо огромнейшее за красочный отзыв,от фото я балдею,глаз не могу оторвать

Наташенька, спасибо большое за такие комплименты!
Мне очень приятно!
Я делала эту плетенку первый раз и очень волновалась. И мне приятно узнать, что у меня получилось не плохо!

ТЕН писал(а):

Мне очень приятно! Я делала эту плетенку первый раз и очень волновалась. И мне приятно узнать, что у меня получилось не плохо!

не,Леночка,у тебя шикарно получилось!
я долго любовалась твоим пирогом
ава безподобная!
красотка такая, Ленусик!

nata69 писал(а):

я долго любовалась твоим пирогом

Попробуй - и у тебя получится!

nata69 писал(а):

ава безподобная!

Спасибо!

ТЕН писал(а):

Попробуй - и у тебя получится!

спасибо,Леночка, за вдохновение

Мне кажется я ела такой пирог в гостях.Во всяком случае внешний вид именно такой.
Буду обязательно делать.Спасибо.

aleksandra67 писал(а):

Мне кажется я ела такой пирог в гостях.Во всяком случае внешний вид именно такой. Буду обязательно делать.Спасибо.

Саш,будет здорово,если это тот пирог,который ты пробовала.
Осталось только испечь и понять.
Удачи

nata69 писал(а):

Осталось только испечь и понять.

ага,только и всего
а закладки,видела бы ты их
все нравится,всего хочется

aleksandra67 писал(а):

а закладки,видела бы ты их все нравится,всего хочется

у нас у всех они безразмерные
как говорят-глаза завидущие,руки загребущие,хочется все и сразу