Багет

Анют, все-таки это гениальный рецепт. Надоело мне печь по пол-порции - то не едим, то лопаем не переставая - не угадаешь. Теперь делаю по три багета. Два сразу, как только остывают, "стригу" и в морозилку - вещь!

Анечка, огромное спасибо за рецепт, багет получился с первого раза, мужу очень понравился, вчера испекла хлеб ржаной без заморочек, не оценил..., говорит давай багет
Не знаю, как фото загрузить, в сообщении нет ссылки

Потрясающе!! Анечка спасибо, всё гениально и просто!))) вот мои плюшечки, первая с чесночным маслом, только я совсем соль забыла в них положить, доча заболтала=)))) но все равно вкусно очень

Cпасибо огромное за рецепты, Аннушка! я уже делала Вашу чиабату и сегодня пекла багет.Скажите, а у багета вкус должен быть больше соленый? и я немного передержала багеты перед отправкой в духовку. вместо 40-60мин они у меня простояли в теплом месте часа 2.укачивала ребенка и сама заснула) из-за этого вкус готовых багетов мог измениться? я сравниваю получившиеся с покупными багетами- там совсем они другие.как батоны на вкус. а у меня больше на чиабату похожи. Я положила в один колбаску и сыр-получилось мега вкусно! буду всегда так делать!
и скажите, муку Вы берете 1сорта а не высшего?
и как хранить свежеиспеченый хлеб ?
кроме морозилки! в бумажн.пакете? в полиэтиленовом?
Девочки из России! А из какой муки вы печете хлеб Аннушки?
Простите за кучу вопросов! очень хочется своего домашнего! и хочется чтобы всё получалось на высоте!

Аннушка

Вот, захотелось багетиком похрустеть.


Спасибо, Анечка, вкусно и не хлопотно !


Эмилия

Эмилия писал(а):

А из какой муки вы печете хлеб Аннушки?

Из любой, Миля, лишь бы она была хлебопекарная и желательно
белка 12 %.

Маркизко, какая красота у вас получилась !!!! Просто загляденье и я уверена, что очень вкусно. Все, теперь и я завтра займусь этими багетами

Вот я и испекла багетики!!!!Получилось просто превасходно . Я очень довольна, что нашла именно этот рецепт - для начинающих ( таких как я ) как раз и не сложно и результат супер

Аннушка спасибо за рецептик. Испекла первый раз. Форма самих багетиков немножко подкачала , но думаю , что на другой раз будет лучше, я постараюсь. Вкус восхитительный! - в разрезе .

Анечка, прими огромную благодарность Багеты оч вкусные получились Я тут подсела на твой хлебушек, пеку то багеты разные, то чиабатту то булочки - нямка обалденная! Даже мне, неособой любительнице хлеба, оторваться довольно-таки сложно А домашние уже совсем покупной хлеб не хотят и давно не покупают Спасибо тебе за твои труды и за то что делишься такими интересными рецептами и советами Вобщем, фотоотчетов накопилось куча, начну, пожалуй, с этого

Отщепила кусочек теста, в следующий раз буду печь с ним Приду отчитаться

Анна, спасибо за рецепт! Искала простой и быстрый- по моему как раз нашла нужный! Хлеб я пеку редко и получается он через раз) твои багеты получилось замечательные! Пышные, вкусные, румяные!!! Фотку на днях скину)))

Анна, спасибо за рецептик. Благодаря тебе взялась испечь хлеб в духовке после многолетнего перерыва. Внешне все удалось, на вкус завтра утром буду пробовать.

Очень-очень вкусно! Спасибо за рецепт!

СПАСИБО. Уже давно пеку ваш хлебушек, но только сейчас фотоотчитываюсь. Это так завораживает, никакая хлебопечка не даст такого чувства волшебства, которое получается сделать своими руками. Еще раз огромное спасибо за рецепт, за подробный и пошаговый инструктаж. Я покорена.

Обещаю освоить и другие ваши рецепты.

Вот и я добралась до этих багетов. Очень вкусно и хрустко.
Анна, спасибо!







Один из четырех оставила мужчинам на ужин, а три заморозила, завтра гости, главное не забыть вытащить вовремя.

Очень благодарна за рецепт!!!Мой первый в жизни багетик!Очень вкусный с хрустящей корочкой!!

Анечка, спасибо за рецепты. Я тоже пекла сначала чиабатту, сегодня багет. Пока все ваши рецепты не перепробую, не успокоюсь . Багеты очень вкусные, но, наверное, что-то я не правильно сделала, выпеченные багеты казались недопеченными, тяжелыми по весу, хотя мякиш был не сырой. И не очень кругленькими получились. Буду еще пробовать.

Аннушка
Здравствуйте! принимайте и мою работу!

он ещё горячий- только из духовки!
несколько раз всё перечитывала и пересматривала,он мне ночами снился! и вот я сделала это!!!ужасно хочется спать (уже 00-15),но попробовать на вкус хочется ещё больше

Анушка наконец и я добралась до багетов, сделала вчера половину порции, сьели сразу же.... и получилось здорово, только с солью не расчитала пресновато было. Сегодня решила не мучиться а сделала полный рецепт, но как же без изменений... Добавила 60 гр Roggenmehl и 150 гр Dinkelmehl , остывают красавцы, делаю 2 больших, получается как батон, но хрустящий. Вчера пекла на решётке, и низ (из-за пара наверное) был мягкий даже черезчур... сегодня на нормальный лист положила, вроде как надо... Ну и фото за мной-батарейки заряжаю для фотика...
Спасибо тебе за твои подробные рецептики....получется вкуснее чем с магазина!!!!
Анушка вопросик у меня, мы частеньке в покупаем Quarkbrot, есть у тебя какие-нибудь соображения как такое можно самому сделать, ну очень вкусный хлеб получается!!!

tatiana писал(а):

мы частеньке в покупаем Quarkbrot, есть у тебя какие-нибудь соображения как такое можно самому сделать, ну очень вкусный хлеб получается!!!

Für den Rührteig
125 g Butter
125 g Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Zitronenschale gerieben
125 g Magerquark
2 Eier
350 g Mehl
4 TL Backpulver
125 g Rosinen
Zum Bestreichen und Bestreuen
50 g zerlassene Butter
3 EL Zucker
0.5 TL Zimt gemahlen

1 Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine geschmeidig rühren. nach und nach Salz,Zucker,Zitronenschale und Quark unterrühren.So lange rühren ,bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. Rosinen unterkneten.
2 Den Teig zu einem Laib formen. Das Teigbrot auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben. (Heißluft 160 Grad Backzeit 50 Min ) Das Brot mit dem Backpapier vom Backblech auf ein Kuchenrost ziehen. Das Brot sofort mit Butter bestreichen,Zucker und Zimt mischen und das Brot damit bestreuen.




А это для несладкого .

42 g Hefe
1 TL Zucker
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Dinkel, Type 812
250 g Quark - mager, aber besser 20%, zimmerwarm
1 TL Salz
2 EL Leinsamen
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Obstessig
125 g Milch, warm
220 g bis 250 g Wasser


1 Hefe mit Zucker verkneten und abgedeckt flüssig werden lassen.
2 Nach und nach alle Zutaten zu der Hefe geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren – wie Rührteig.
3 Gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat, ca. 20 – 35 Min.
4 In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit einem nassen Teigschaber die Oberfläche glatt streichen. Mehrfach mit einer Fleischgabel einstechen und nochmals 10 Min. gehen lassen.
5 BACKEN: Kleiner Backofen, nicht vorgeheizt, HL 175 °, mit Deckel ca. 25 Min., ohne Deckel ca. 15 Min., ohne Form ca. 10 – 15 Min. Normler Backofen bei HL 190°, ca. 40 - 50 Min. in einer Siliconform.
6 Auf einem Gitter mit einem Tuch abgedeckt erkalten lassen.

Ирочка спасибо тебе большое!!!!

Irina Haas писал(а):

А это для несладкого .

А именно вот это я и искала, тем более с нашими продуктами в рецепте так 100% получится!!!! /темку свою б открыла.... я б тебе отчёт принесла/

tatiana писал(а):

/темку свою б открыла.... я б тебе отчёт принесла/

Танюш, если испекёшь и тебе понравится, то открой темку на своей страницы, я тоже очень буду рада !!!

У меня просто нет слов... Это чудо! Я могу печь хлеб лучше, чем в магазине!!!
Аня, нижайший поклон... 3 раза.... Великолепное тесто, формировала как в видео и багеты не расползлись, а поднялись вверх. Чуть бледноваты, но это причуды моей духовки, корочка была что надо...
P.S. штудирую раздел Все о выпечке хлеба...

Получилось 4 куска теста на весь противень, пошли вторые 15 минут на 200 градусах. Скоро узнаем, что получилось.
2Автор, не совсем понятно про

Цитата:

Духовку разогреть на 250 градусов, на багетах сделать 4-5 надреза, печь багеты 10 минут, потом сбавить температуру на 200° и печь ещё минут 15. Не забудьте про пар.

О каком паре идет речь?
На всякий случай, поставил миску с водой на дно духовки...

Собссно, вот результат:





Делал всё строго по рецепту. Такое ощущение, что багеты получились слегка сыроваты, так как они бледны и недостаточно "пушисты" внутри. При этом, есть чувство, что они тяжелые, как-будто тесто слишком плотное. Делал с опарой, в сумме ушло примерно 800 гр пшеничной "предпортовой" муки высшего сорта.

Обратите внимание на дно багетов:

После запекания по рецепту поставил еще на 250 градусов на десять минут и вытащил миску с водой, может такое дно получилось из-за этого?

Анечка, бегу со спасибой!
Давно посматривала в сторону хлебопечения, да все как-то не решалась...
А в последнее время что-то у меня как-то поперло!
Уже третий вид пеку! Сначала один багет, потом булочки... Теперь вот, твой багет! Только я 300 гр муки ржаной взяла, всю остальную - пшеничную...
Из всех опробованных мною рецептов этот оказался самым удачным - маме больше всех понравился! (сама я хлеб не ем) Мягкий, с хрустящей корочкой, а аромаааатный какой!

Stepleer писал(а):

О каком паре идет речь?

Виталий, прочитай здесь http://forum.say7.info/topic3949.html очень подробно и понятно рассказано.

Stepleer писал(а):

багеты получились слегка сыроваты, так как они бледны и недостаточно "пушисты" внутри.

Stepleer писал(а):

Обратите внимание на дно багетов:

Виталий, это твоя духовка чудит. У меня такая же беда, я ставлю на дно духовки большую миску с водой и не вынимаю ее до окончания выпечки. Противень с тестом ставлю на верхнюю полку, тогда меньше пригорает. Сыроваты багеты как раз из-за того, что дно стало подгорать, и ты вытащил их раньше времени, недопеклись..

Stepleer писал(а):

они тяжелые, как-будто тесто слишком плотное.

Забил мукой и мало месил тесто. У Аннушки в ее разделе Все о выпечке хлеба очень хорошо описано как и сколько нужно месить дрожжевое тесто.
Попробуй еще сделать, не пожалеешь, очень вкусный хлебушек.
У Ани все хлебушки обалденные, проверено...
А я не удержалась и опять сделала - очень мне по душе они..