Багет

Аннушка, очень вкусние получились багет, но я их слишком близко поставила друг к другу и они слиплись поетому не такие красивые как у остальных. Я пекла ржанои тоже по твоему ретцепту но он немножко влажноватый был, я подумала ето от того что я пар передержала в духовке. А з багетами я держала пар строго по рецепту. Так у меня вопрос а что пар дает?

Tetyana писал(а):

о я их слишком близко поставила друг к другу и они слиплись поетому не такие красивые как у остальных.

Tetyana, всё равно красивые багеты у тебя вышли, молодец! girl_claping

Tetyana писал(а):

я подумала ето от того что я пар передержала в духовке.

Это не могло быть причиной, скорее всего ты хлеб не допекла.

Tetyana писал(а):

Так у меня вопрос а что пар дает?

Пар очень важен при выпечки хлеба, хлеб подымается лучше и корочка у него намного лучше получается чем без пара. Wink

Tetyana, спасибо тебе большое за доверие иза фото! Rose

Аннушка писал(а):

Не забудьте про пар.

Аннушка, а что делать с паром? Или духовка должна быть с паром? Как сделать, чтобы пар бвл в духовке?

Валенти-н@ писал(а):

Как сделать, чтобы пар бвл в духовке?

Валюша, о том как создать пар в духовке ты можешь прочитать здесь:

http://forum.say7.info/topic3949.html
почти в самом конце темы. sharik

Анечка,вчера пекла этот чудо-хлебушек! nyam2

Просто восхитительный! girl_in_love

Вся семья была в восторге! good

Этот вид хлеба стал в нашей семье любимым give_heart

Огромное спасибо за рецепт!
Это Вам Romashki

Mary писал(а):

Просто восхитительный

Машенька, я очень рада что вам хлебушек по вкусу!! Yahoo!

Отличные багеты у тебя вышли! girl_claping

Спасибо тебе большое за доверие и фото. Rose

Аннушка
А как часто нужно подливать кипяток на противень для создания пара?

Валенти-н@ писал(а):

А как часто нужно подливать кипяток на противень для создания пара?

Только один раз и надо противень через 10 минут обязательно вынуть из духовки. Wink

Аннушка писал(а):

через 10 минут обязательно вынуть из духовки

Аня, а ничего, что во время выпечки придётся открыть духовку? Я когда пеку пироги стараюсь духовку не открывать, меня так мама учила.

Валенти-н@ писал(а):

, а ничего, что во время выпечки придётся открыть духовку?

Не чего страшного, это когда печёшь бисквит или ему подобное, тогда нельзя открывать духовку, потому что бисквит может осесть. А хлебу не чего не будет, не переживай, это мной уже не раз проверено. Wink

Аннушка
Ну вроде бы всё уяснила можно будет и попробовать! Как получится, отчитаюсь!

Валенти-н@ писал(а):

Ну вроде бы всё уяснила можно будет и попробовать!

Валенька, удачи тебе! Romashki

Аннушка писал(а):

Нам понадобится для опары.
15-20 гр. свежих дрожжей ( или 6-8 гр. сухих)

Аннушка писал(а):

PS: Я рекомендую от готового теста убрать кусочек весом ~200гр. в закрытой баночке в холодильник. И если вы в следующий раз будете печь багет, то нужно вытащить этот кусочек теста с холодильника 1-2 часа заранее, чтобы он брал комнатную температуру, и добавить этот кусочек ( старое тесто) со всеми продуктами в тесто. Багет получается ароматней, долее не черствеет и количество свежих дрожжей можно уменьшить на 20 грамм

Анечка ! У меня сразу вопрос : если я оставлю кусочек теста для следующей выпечки , то как уменьшить количество дрожжей до 20 г , если в рецепте их всего 20г ? Может я что-то не поняла или ты уже исправила в рецепте ? unknown

Вопрос этот задала потому, что я на днях пекла твой багет и оставила кусочек теста , только совсем маленький -30 г . Дело в том, что несколько дней у меня не было выхода в инет и я не могла подробно прочитать твой рецепт , а пользовалась так называемой шпаргалкой -наброском . Вот и не знала в каком количестве оставить тесто . А этого будет совсем мало ?
И с паром напортачила Embarassed

, не убрала ёмкость с водой . Но багет пропёкся , подрумянился, вот только резался интересно : при нарезке сплющивался , а потом опять распрямлялся unknown

Это из-за пара ? Вернее из-за того, что не убрала воду ? И корочка была мягкая .
По вкусу нет никаких претензий , очень вкусный , муж попросил ещё испечь. Так что в понедельник повторю ! girl_bye

Буду признательна тебе, если ответишь до этого времени ! friends

Вступление было долгим и нудным wacko1

, а вот и мой отчёт .

Спасибо тебе за твои замечательные рецепты и в частности за этот ! air_kiss

Ивановна писал(а):

или ты уже исправила в рецепте ?

Танечка, я ведь рецепт изменила ( раньше был немного другой, а этот улучшенный) а в низу за была исправить кол-во дрожжей. Embarassed

Ивановна писал(а):

, только совсем маленький -30 г

Это на самом деле маловато, но ты всё равно его можешь добавить, не меняй тогда только кол-во дрожжей.

Ивановна писал(а):

: при нарезке сплющивался , а потом опять распрямлялся unknown
Это из-за пара ?

Не думаю, может быть тесто было чересчур мягкое.

Ивановна писал(а):

И корочка была мягкая .

Вот это скорее всего из-за лишнего пара или багет был не достаточно долго в духовке. Ещё важно соблюдать температуры выпечки, в начале 250°, а потом 200°. Таня, ты делай пар брызгалкой для цветов, я об этом в теме для хлеба писала, это просто и удобно.
А в общем у тебя очень красивый багет получился. good

Не расстраивайся, что не сразу всё удалось- "Übung macht den Meister". Rose

Анюта ! Спасибо за ответ ! Rose

Аннушка писал(а):

Не расстраивайся, что не сразу всё удалось- "Übung macht den Meister". Rose Rose

Я совсем не расстроилась unknown

-он ведь у меня получился, а о недочётах знала только я . dance2

Теперь учту все замечания ! Romashki

Огромное спасибо за рецепт Romashki

! Нам очень понравилось Rose

! Только у меня вопросик. Я поставила багеты в духовку при 50 градусах (дома было очень холодно и у меня тесто вообще подходило в духовке), накрыла их, но они, пока подходили все равно обсохли и плохо надрезались. Может быть их можно накрыть влажным полотенцем sharik

? Заранее спасибо.