Болталка для хлебопёков-2

Девчоночки - приветик!

Ой сколько всегоооооо!!!
Ну сначала я свои произведения покажу,а потом вас почитаю....опять наболтали целый воз, не знаю с какого боку и подступиться!
Сегодня пекла Весну:

Праздничный захотелось украсить,пекла полную норму, получился огроменный каравай, очень вырос в духовке,мягкий на редкость,прелесть!


Кроме того опять варила повидло,3-я партия уже...сегодня получилось настоящее,именно повидло,а не джем и не мармелад.
Я поняла,что Антоновка должна быть спелая,тогда получится правильное повидло - маслянистое и мажущейся консистенции.
А из недозрелых яблок получается скорее джем-мармелад,но тоже очень вкусный!
А в субботу пекла Польскую булку от Светочки,очень вкусная!

Ну и халу Литовскую,как обычно,но не фотографировала,вы её уже видели не раз.

Машуля Lunetta - Вареньку с Днем Рождения!!!
Пусть растет здоровенькой на радость маме и папе и у нее всё будет хорошо!!!

КОЛЮЧКА писал(а):

Svеtлана можно попросить у вас рецептик???

я пекла по этому рецепту http://forum.say7.info/topic10330.html
пока Светлана придет.....

ГелинакаГаль, не долго, лишь бы мука взяла всю воду и смешалось в однородное тесто. Ну если месишь не руками, а комбайном можешь минут 5-10 поиграться

Светка, как всегда красоты умопомрачительной напекла

usya писал(а):

если месишь не руками, а комбайном можешь минут 5-10 поиграться

руками буду

polj писал(а):

У меня тоже сегодня было такое по расписанию- для Светланкиного ржаного варила из антоновки повидло..

Танюша, очень симпатичные баночки.

polj писал(а):

Как всегда, папе испекла хлеба на запас...Ленин француз певучий

Вот-вот лопнет от величия, что он таков красавец!!!

polj писал(а):

но зато как роскошно ,правда?

Роскошь не спрячешь...

Юрьевна писал(а):

мякиш получился м-м-м-м-м, самой понравился

Танечка, как это радостно. Мне тоже очень и очень нравятся
все твои хлебушки...

Юрьевна писал(а):

вкусный получился но в другой раз в тесто добавлю лук

Надо тоже как-нибудь сделать такой.

Юрьевна писал(а):

да, забыла совсем, что мне добавки в хлебе в виде рулетов не травятся... а вот когда в тесто вмешиваю - совсем другое дело

Вмешиваешь перед брожением или перед расстойкой?

elay писал(а):

Девочки,я почитала про заварку

Интересная инфа...
Заварку делаю, как и Янина на эл. грелке...
Поставила сегодня термометр. Постоянная температура была 50 гр.
Заварочка получается гладенькой и, думаю, что готовой.
Когда заварка плохо осахаривается, в хлебушке она чувствуется...
Но надо попробовать и предлагаемый вариант...

Svеtлана писал(а):

но не сложился темп. режим,

Светочка, внешне они, по-моему, получились...
Да у тебя лучше, чем у БЕРТИНЕ. Открыла специально книгу и сравнила...
Однозначно лучше.

Svеtлана писал(а):

Очень понравилось Морковное постоное печенье

Полезное...

Svеtлана писал(а):

И очень вкусноые баклажанчики с заправочкой:

Аппетитные!!!

Юрьевна писал(а):

интересно, а если ее в термосе оставлять? попробую сделать с градусником, чтобы температуру точно определить!

Танюша, я делала в термосе, оставляла на ночь. Но что-то не понравилась
она мне, была сыровата, хлебушек был мокроват...

elay писал(а):

Еще почитаю у Сарычева.

Отлично, Леночка, буду ждать и эту инфу.

Сегодня пекла Праздничный на пшеничной закваске.
Получился вот с такими веснушками...
Первый раз такой.
Вот задача...
(не думаю, что от пшеничной закваски)




Разрезик не фоткала, покажу завтра.

А вот целая батарея повидла:



ну и как же без француза:

Гелинака
Галя,месить и правда долго не надо.С ржаной мукой тесто всегда будет липковатым.Воды заранее убавь,гр на 50,у нас мука влажная.Месить удобней чуть влажными руками.Тесто не должно быть крутым,но и не должно быть слишком мягким.Оно должно быть такое,чтобы можно было сформовать батон или буль,по ощущениям как мягкий пластелин

пока писала, Светик такую красоту показывает...

cvetik66 писал(а):

Праздничный захотелось украсить,пекла полную норму, получился огроменный каравай, очень вырос в духовке,мягкий на редкость,прелесть!

Очень и очень праздничный!!!
И Весна, и Польская булка.

elay писал(а):

буль,по ощущениям как мягкий пластелин

А я ориентируюсь на мочку уха...

usya писал(а):

я принесла вам сегодняшний хлеб. Все было просто - Литовский и Сюрприз Как говорит наша Маша - дефиле!

Ах какие красавцы,Аллочка!
А Сюрприз...ну настоящий Сюрприз!!! С такой начинкой вкуснючей,мммм!

Lunetta писал(а):

Шарики, цветочки, бумажные стаканчики с колпачками для именинницы Эх, а ведь не хотели отмечать

Ой,ну ты что Машуль,как это не отмечать, дети ведь этого дня целый год ждут.
А детишек приглашали?

Река Таня писал(а):

Пекла Праздничный от Светика.

Потрясающей красоты хлеб получился,Танюш!

Река Таня писал(а):

Свекровь рассказывает, если хлеб есть, значит, все сыты. Повидлом ломоть намажешь, молочком запьешь, и жить хочется .

Тань, и у меня слеза побежала....как хорошо ты сказала!

Marishkaa25 писал(а):

уть позже пару фоток загружу, у папы на фотике ещё есть с валенсии фотографии,

Мариночка - видела вас всех в альбоме на одноклассниках, прекрасная семья,молодцы....а Никитка с Дианкой то как вырослииии!
Ты на папу похожа,как мне кажется...

Сэра писал(а):

Девоньки, а Праздничный хлебушек на пшеничной кто-нибудь пробовал ставить?

Оль,я уже несколько раз брала пшеничный стартер, но так как Катя ещё не пекла - она берет полностью пшеничную закваску,а в тесто добавляет сеяную муку.

polj писал(а):

У меня тоже сегодня было такое по расписанию- для Светланкиного ржаного варила из антоновки повидло..

Ой,какое красивое Тань!

polj писал(а):

Как всегда, папе испекла хлеба на запас...Ленин француз певучий

Я в обмороке....
Какой огроменный и пузатый!
Чудеса,да и только!

polj писал(а):

но зато как роскошно ,правда?

Ах,как я люблю именно такие халы,я их развалюшками называю!
Очень хороши,прелесть!

polj писал(а):

и попробовала узбекские лепешки по рецепту Сергея

И я их хочууу,только не успела сегодня.
Я влюбилась прямо в этого пекаря Зохиджона,смотрела видео 2 раза, лучше всякого кинофильма!
Сергей потрясающе умеет показать характер и фото у него прекрасные...а лепешки как хорошиии,мммммм!!!

Юрьевна писал(а):

я пекла в субботу и воскресенье, по маленьку.

Юрьевна писал(а):

в воскресенье для дочерей и мамы напекла горку небольшую:

Юрьевна писал(а):

а уже совсем вечером сделала для гостинца еще раз Француза

Это называется помаленьку!!!
Тань, в 3 захода,вот это ХЛЕБ!!!
Сижу,любууююююсь,красотаааа,да и только!

Юрьевна писал(а):

вот так в этот раз отдыхала

Вот такой отдых! Самый правильный!!!

Юрьевна писал(а):

Благодарствую не, пекарню открывать пока не хочу - справится бы с этими проглотами и друзьями и прочими... ждущих мои гостинцы

Танюш,а эти жаждующие тебя чем благодарят,чем одаривают?

Svеtлана писал(а):

Я вчера пекла бриошь по Ришару Бертине,

Ух какие пупсики прехорошенькие!
И печенье вкуснючее!
Баклажанчики,ммм,слюнки потекли!


Ой,может кого и пропустила, уж извиняйте, ну наболтали вы ооочень мнооого за эти дни!

Сэра писал(а):

пока писала, Светик такую красоту показывает...

Оль...аналогично...
Пока я писала,ты красоту показала!
Мы сегодня с тобой как сговорились, и Праздничный и повидло!
Праздничные твои потрясающие получились!!!

Сэра писал(а):

Получился вот с такими веснушками...

Пупырышечки-веснушки им очень к лицу!
Французы тоже очаровательные пузатики!

cvetik66 писал(а):

Оль,я уже несколько раз брала пшеничный стартер, но так как Катя ещё не пекла - она берет полностью пшеничную закваску,а в тесто добавляет сеяную муку.

Светик, я тоже все пшеничную в тесто использовала,
но надо сделать и с сеяной ( еще чуток осталось).

cvetik66 писал(а):

Пупырышечки-веснушки им очень к лицу!

К лицу-то к лицу, но отчего они получились...?

Я тоже добавлю в сегодняшнее дефиле
На выходных пекла Француза,скорее по его мотивам.Вместо рж.муки ложка спельты и 30 гр пшенной муки.Хлеб вкусный,но оригинал лучше.


http://forum.say7.info/post3231931.html#3231931
Сегодня на молодой закваске Российский


http://forum.say7.info/topic50056.html
с расстойкой не угадала,надо было подольше подержать.
И сдобу ржаную


запах у меня дома стоял,умом тронуться можно
На десерт -десерт

http://forum.say7.info/post3200282.html#3200282
и напоследок ужастик

пошла вторая неделя

Сэра
cvetik66
да,уж вы сегодня в унисон спели

cvetik66
Светик, спасибо, да я больше в папу, но вот есть фотки с дедушкой по маминой линии, на него тоже очень сильно похожа



Сегодня вывесили бумагу о том, кому дают помощи на обеды, все испанцы в ярости, в основном получили болгары-цыгане, у нас в классе у Дианы женщина с 3 детьми, младшие деовчки близняшки, говорит- я работаю, муж тоже, платим налоги, нас 5, почему какие то приезжие, которые живут как свиньи, ворют, не работают получают пособия, а мы - нет, мне 3 детей одеть обуть надо, потом учебники пойдут .
болгарка, но не цыганка, тоже 3 детей, детки младшие- двойняшки, мало того, что не добрали 1 пункт, чтоб хотя бы 3 раза в неделю оставлять деток на обед, так пошла к деректрисе разговаривать а та ей- ты даже не думай оставлять младшего сына на обед, если ты его отсавишь, заплатив деньги!!!!, я тебе позвоню и забирай его домой (мальчик гиперактивный, ему даже женщину работу в сад взяли на полставки, думаю к следующему году он привыкнет и всё будет хорошо).

Сэра писал(а):

Светик, вот такая упаковка, а фотки в россыпи нет

Ура, Оля, у меня как раз такие! Спасибо, что показала!

elay писал(а):

Свет,кизиловое варенье понравилось?

Лен, для разнообразия вкусов очень даже приятное, я имбирь туда порезала, приятная нотка добавилась.

Marishkaa25 писал(а):

а то что то до сладкой выпечки руки редко доходят

Марин, так они не сладкие, как булочки, у меня сахара 50 гр. на 500 гр. муки.

КОЛЮЧКА писал(а):

можно попросить у вас рецептик???

ира, я делала по мотивам этого рецепта, только добавила сладкого перца еще: http://forum.say7.info/topic46446.html. Очень вкусно!

cvetik66 писал(а):

Праздничный захотелось украсить

Светик, упасть - не встать! Слов нет, какая красота, глаз оторвать не могу, мужу показала, обалдел!

Сэра писал(а):

Да у тебя лучше, чем у БЕРТИНЕ

Спасибо, Оля, он вот свои в разломе то не показал, чтобы сравнить!

Сэра писал(а):

Сегодня пекла Праздничный на пшеничной закваске.

Еще Праздничный! Да какой красавец, Ооооля!

Сэра писал(а):

ну и как же без француза:

Оля, мне точно теперь во сне приснятся ваши хлебушки и я буду только рада!

elay писал(а):

запах у меня дома стоял,умом тронуться можно

Соседи, поди, и тронулись! Лен, а к ак они реагируют на твое творчество?

Svеtлана писал(а):

а к ак они реагируют на твое творчество?

завидуют
Сегодня один сосед мне говорит(он квартирант) вы так любите готовить.Я говорю нет,я люблю вкусно кушать.

Сэра писал(а):

Отлично, Леночка, буду ждать и эту инфу.

вот что у Сарычева вычитала
При медленном остывании,заварка осахаривается.Для усилении заваривания можно добавить в заварку немного сухой муки

Гелинака
Галя а ты поняла из рецепта,что получатся две буханки по 700 гр приблизительно.Это для раскладки на400 гр закваски.Одной не делай,закваске тяжело будет такую массу теста поднять.

Девочки, привет
Огромное вам всем спасибо за поздравления и теплые пожелания, я Варюшке все передала
Отметили очень хорошо, фотографии чуть позже принесу

Танюша, спасибо за традицию Понедельников
Твой запек впечатляет, как обычно
Леночка elayмне сказала в скайпе, что ты теперь счастливый обладатель вафельницы Ура, будем печь чаще наши вафли А какие замечательные завтраки теперь тебя ожидают
Танечка, я принесла недостающие рецепты вафель, как заквасочных, так и кондитерских
Я тут выложу ссылок, чтоб тебе не копаться разыскивая их
1. Вафли Брауни, кондитерские http://forum.say7.info/topic59646.html
2. Вафли Деликатесные, кондитерские на закваске http://forum.say7.info/topic34036.html
3. Вафли на закваске от Энн Тибо http://forum.say7.info/topic59643.html
4. Вафли ржаные от Эдварда Вуда (темные и светлые) http://forum.say7.info/topic59642.html
5. Вафли пшеничные на закваске http://forum.say7.info/topic33643.html

Имею еще немалое кол-во рецептур на вафли, но поскольку их никто не пек, то я не торопилась с рецептурами, теперь есть повод попереводить новые рецепты
Пошла я заводить опары/закваски - завтра долгий день ох и попеку

Lunetta писал(а):

Танечка, я принесла недостающие рецепты вафель, как заквасочных, так и кондитерских Я тут выложу ссылок, чтоб тебе не копаться разыскивая их

МАШААААА вот это ДА!!!!
ОГРОМНАЯ благодарность тебе

Lunetta писал(а):

Имею еще немалое кол-во рецептур на вафли, но поскольку их никто не пек, то я не торопилась с рецептурами, теперь есть повод попереводить новые рецепты

Маша, давай! Давай, Маша!
На этом у меня словарный запас закончился

Девочки, доброго дня всем!

usya писал(а):

Мечтаю о морозильнике, и все туда

Да, мечты у нас не прекращаются - одна исполняется, уже другая созрела...
Алла, тебе морозилка наверное как ни кому нужна будет - свой дом, огородик - нужно будет урожай сохранять а огородик-то будет?

elay писал(а):

современные большие мне не нра,тем что кастрюлю поставил и места нет.

Лена, мы когда выбирали холодильник то как раз ориентировались, чтобы два казана туда помещались - в одном еда для собаки и кошки, во втором для нас...
все замечательно входит и выходит
полки устанавливаются на разной высоте, так, что я своим очень довольна

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, запёк как всегда- супер

Спасибо, Мариночка ты куда там спряталась от нас?

Marishkaa25 писал(а):

подумываем о небольшой морозилке

О! так нас много желающих морозилку!
КОЛЮЧКА
Ирина, как ты, созрела для закваски?
Ждем твоих хлебушков

cvetik66 писал(а):

Сегодня пекла Весну:

Светик - вкуснота!

cvetik66 писал(а):

Праздничный захотелось украсить,пекла полную норму, получился огроменный каравай, очень вырос в духовке,мягкий на редкость,прелесть!

Светик - красота!

cvetik66 писал(а):

А в субботу пекла Польскую булку от Светочки,очень вкусная!

а тут все вместе
Гелинака
Галя, сегодня у тебя важный день! Удачи!

Сэра писал(а):

Вмешиваешь перед брожением или перед расстойкой?

Спасибо, Оль! Хочу добавить перед брожением, когда тесто буду замешивать

Сэра писал(а):

Танюша, я делала в термосе, оставляла на ночь. Но что-то не понравилась она мне, была сыровата, хлебушек был мокроват...

Учту, а то что-то с заварными не очень подружилась

Сэра писал(а):

Сегодня пекла Праздничный на пшеничной закваске. Получился вот с такими веснушками...

Хороший пухлячок а веснушки обычно когда тесто из холодильника? интересно, почему у твоего так?

Сэра писал(а):

А вот целая батарея повидла:

эх, услада для глаз

Сэра писал(а):

ну и как же без француза:

да, очень удачный рецепт спасибо Леночке!

cvetik66 писал(а):

Это называется помаленьку!!

ну, да, по маленьку, не напрягаясь

cvetik66 писал(а):

Танюш,а эти жаждующие тебя чем благодарят,чем одаривают?

Свет своей любовью! Что можно еще ждать от старых родителей наших знакомых, которые всегда рады и мне и моему гостинцу? А друзья, с которыми ездим отдыхать... я же не постоянно их угощаю, ну может раз в месяц, а некоторых и того реже. Моему шефу чаще перепадает но это когда действительно лишняя булочка получается
в общем - гостинец, он и есть гостинец!

elay писал(а):

Я тоже добавлю в сегодняшнее дефиле

Лена, у тебя тоже корочка в этот раз хорошенькая получилась!

elay писал(а):

Сегодня на молодой закваске Российский

ты традиционную выводила?
мне на хмелю как-то не понятно.. ржаная какая-то "сопливая" получилась буду еще пробовать чуть позже, когда отопление дадут.
Аромат у хлеба правда стоял обалденный! я решила просто отвар на хмелю в тесто добавлять вместо воды или часть ее заменять.
На винограде закваска больше нравится... хотя.. на винограде пшеничную только выводила.
Иногда кефирчиком стартер балую

elay писал(а):

запах у меня дома стоял,умом тронуться можно

представляю, хотя сама запахи не всегда ощущаю - принюхалась уже, а вот когда выйдешь из дома, а потом зайдешь... тогда уже

elay писал(а):

и напоследок ужастик

Лена, сказать нечего, попробовать ..бы...

Девочки все советы прочитала, скоро буду начитать, с дитем только разберусь
нагляделась на ваши хлебушки и даже подумалось....., что и муня чего выйдет.
Ой не поздоровалась, привет хлебопекам

Гелинака
Галя, удачи!
конечно у тебя все получится мы же тоже начинали, и теперь вот чему-то немножко научились!
Вооружайся фотоаппаратом и снимай каждый процесс, так будет легче найти ошибку или подредактировать время!
У нас Лена - Бизнесвумен так пекла первый раз - в онлайн режиме

Еще раз удачи!

Таня, я фотографировать уже начала, тоже подумала, что бы потом разобрали. Вот тесто какое получилось, даже не знаю,это жидко или нет? Месила миксером, ну он такой много функций и кофемолка и вот такие роги прилагались никогда ими не пользовалась можно ими?


Посмотрите, пока оно отдыхает

elay писал(а):

И сдобу ржаную

ООООО!! Ты сделала это!!!
понравилась? Я ее очень люблю

А у Российского в уголке нижнем так тень упала или там что-то?

elay писал(а):

и напоследок ужастик

в десерте чё там наваяла? Не пойму чего-то

elay писал(а):

и напоследок ужастик

ой, Лен. точно ужастик будешь пробовать? Как-то мне бы страшно было

Юрьевна писал(а):

а огородик-то будет?

....цу-цуть...