Компот из винограда на зиму (настоящий нектар!)

Накрутила вчера 14 банок разнокалиберных. 12 еще ждут своего часа. Огромное спасибо за рецепт! Самое оно, что надо занятой маме.
Вопрос: такой красивый цвет становится уже после того как банки остынут?
И еще, может вы знаете... Дали мне соковыпарилку на прокат, хочу виноградного сока еще и напарить, а не знаю как закручивать его. Банки стерилизовать, подставлять под сок и сразу закручивать? Сок-то горячущий будет...
Спасибо.