Литовский ржаной хлеб с тмином

Меренга писал(а):

Свет, вчера опять пекла литовский...по вкусу получился супер!!! а вот пористось, совсем никакая((( нерасстоялся как следует? я пользуюсь временем из рецепта, как написано-так и делаю...или все-таки на свои ощущения ориентироваться?!!

elay писал(а):

ясно,Марина,он у тебя недостаивает.Ты же полную норму делаешь?

Согласна с Леной, явный недорасстой, тем более,что объем формы твоей даже меньше, чем в Л7.
Марин,ты пишешь,что ориентируешься на время,указанное в рецепте...
я не знаю силу твоей закваски,но и так понятно,что тебе нужно учитывать и подъем теста,а не только время.
В твоей формочке тесто должно даже горочкой подняться,потому что она маловата для данной нормы.
Ты ведь берешь ингридиенты из расчета на 200г закваски?

elay
Спасибо Ленусь!

Алла475 писал(а):

Здравствуйте, Светлана! Полюбила ржаной заварной хлеб, но сага моего хлебопечения в самом начале.

Здравствуйте Алла,очень приятно познакомиться с человеком,также полюбившим ХЛЕБ,как и мы!
Заходите к нам в болталку, будем рады!

Алла475 писал(а):

Скажите, а подовые печёте с паром или без?

Подовые пшеничные и смешанные пеку с паром.
Если в хлебе преобладает ржаная мука,то пар минимальный, возможно только в первые 7 минут.
А чисто ржаные подовые сейчас уже пеку без пара, тесто и так достаточно влажное....необходимо лишь смачивать хлеб водой на расстойке,а для получения красивой глянцевитой корки смазать перед выпечкой мучной болтушкой, а после выпечки ( либо в самом конце) - крахмальным кисельком.
Болтушка - 1ст.л муки на 1/4 стакана воды.
Киселек - 1ч.л крахмала на 1/4 или 1/2 стакана воды.

Удачи вам Алла!