Литовский ржаной хлеб с тмином

Меренга
Марин,ты бы формочку свою измерила,может она маловата для этого хлебушка.Если весов нет,то налей туда воды мерной кружкой.Ржаные трудновато определять,пальчиком не проверишь,липнет.Ощущения у тебя появятся,а время конечно может увеличится,сейчас прохладно.Если хлеб не чисто ржаной,то он поднимается не меньше чем в 2 раза,ржаные в 1,5.Вот это и надо учитывать в первую очередь.

Здравствуйте, Светлана! Полюбила ржаной заварной хлеб, но сага моего хлебопечения в самом начале.

cvetik66 писал(а):

Я теперь ржаные формовые без пара пеку

Скажите, а подовые печёте с паром или без?

Здравствуй, Светлан!!!
Лен, привет!!!

elay писал(а):

формочку свою измерила,

измерила..1,5 литра..из тонкой жести...явно неправильная!!)))

Меренга
да,маловата.надо где то 1,7 л,может и плотный поэтому.Надо пересчитать на твою форму

elay писал(а):

да,маловата

маловато?!!! я думала наоборот много...хлеб у меня в конечной расстойке чуть больше половины, а испеченый до края бортиков даже не достает

Меренга
ясно,Марина,он у тебя недостаивает.Ты же полную норму делаешь?

Меренга писал(а):

Свет, вчера опять пекла литовский...по вкусу получился супер!!! а вот пористось, совсем никакая((( нерасстоялся как следует? я пользуюсь временем из рецепта, как написано-так и делаю...или все-таки на свои ощущения ориентироваться?!!

elay писал(а):

ясно,Марина,он у тебя недостаивает.Ты же полную норму делаешь?

Согласна с Леной, явный недорасстой, тем более,что объем формы твоей даже меньше, чем в Л7.
Марин,ты пишешь,что ориентируешься на время,указанное в рецепте...
я не знаю силу твоей закваски,но и так понятно,что тебе нужно учитывать и подъем теста,а не только время.
В твоей формочке тесто должно даже горочкой подняться,потому что она маловата для данной нормы.
Ты ведь берешь ингридиенты из расчета на 200г закваски?

elay
Спасибо Ленусь!

Алла475 писал(а):

Здравствуйте, Светлана! Полюбила ржаной заварной хлеб, но сага моего хлебопечения в самом начале.

Здравствуйте Алла,очень приятно познакомиться с человеком,также полюбившим ХЛЕБ,как и мы!
Заходите к нам в болталку, будем рады!

Алла475 писал(а):

Скажите, а подовые печёте с паром или без?

Подовые пшеничные и смешанные пеку с паром.
Если в хлебе преобладает ржаная мука,то пар минимальный, возможно только в первые 7 минут.
А чисто ржаные подовые сейчас уже пеку без пара, тесто и так достаточно влажное....необходимо лишь смачивать хлеб водой на расстойке,а для получения красивой глянцевитой корки смазать перед выпечкой мучной болтушкой, а после выпечки ( либо в самом конце) - крахмальным кисельком.
Болтушка - 1ст.л муки на 1/4 стакана воды.
Киселек - 1ч.л крахмала на 1/4 или 1/2 стакана воды.

Удачи вам Алла!

elay писал(а):

.Ты же полную норму делаешь?

ага

cvetik66 писал(а):

Ты ведь берешь ингридиенты из расчета на 200г закваски?

да, все по рецепту

cvetik66 писал(а):

я не знаю силу твоей закваски

на самом деле я сама не знаю))) не ориентируюсь пока..я придумала!!!! сделаю фоторепортаж "закваска в рвзвитие"выложу здесь или в болталке... вы посмотрите...может что понятно будет))

Светлана, спасибо за ответ! Вчера пекла по изменённой вами норме. Т.к. не знала, понравится ли добавка в виде тмина, поделила ещё эту норму на две части. Получились маленькие батончики. Фото с телефона, ничего и не рассмотреть.

Меренга писал(а):

сделаю фоторепортаж "закваска в рвзвитие"выложу здесь или в болталке... вы посмотрите...может что понятно будет))

Ага,давай,ждемссссс.

Алла475 писал(а):

Получились маленькие батончики. Фото с телефона, ничего и не рассмотреть.

Очень красивый хлеб и мякиш отличный,молодец Алла!
Давай(те) на ты,мне так проще...

Алла475 писал(а):

Вчера пекла по изменённой вами норме. Т.к. не знала, понравится ли добавка в виде тмина, поделила ещё эту норму на две части.

Ну и как с тмином на вкус? Не разочаровал?
Спасибо Алла за доверие к рецепту!

Спасибо за добрый отзыв, Света! На ты - это я всегда пожалуйста Вкус пока не известен, прошлый хлеб ещё не доели, а запах тмина довольно лёгкий (я пол чайной ложечки взяла).

Меренга писал(а):

я придумала!!!!

Молодчина!Главное верить в себя,и что все получится.Не заметишь как начнешь все понимать,опыт он сын ошибок трудных.Просто не бойся проявить самостоятельность.Марина,ты начала все сама,без подсказок и советов,и хлеб у тебя получился,так что ты быстро научишься.
Алла475
хороший хлеб,даже на таком фото видно.

Спасибо, Елена

здравствуй Светлан!!! всем привет!!))) я с мини отчетом)))
начну с того, что закваска подошла у меня хуже, чем обычно...через 13 часов она была такая..

замесила тесто..

через 4 часа

ой!! что-то не очень хорошо видно, что оно подошло...но очень мало...раза в 2 с половиной или даже меньше...
переложила в форму

оставила где-то часа на 4..уходила вот так подошло

готовый хлеб..очень вкусный!!!! но низенький...плохо расстоялся? закваска слабая?

писать и фото вставлять в сто раз муторней, чем хлеб печь!!))))

Меренга писал(а):

здравствуй Светлан!!! всем привет!!))) я с мини отчетом)))

Привет Мариночка!
Я тут приболела немного,поэтому вот только сегодня к компу добралась..

Меренга писал(а):

начну с того, что закваска подошла у меня хуже, чем обычно...через 13 часов она была такая..

Хорошая,пористая,ну а что долго поднималась,наверное причина в температуре? Холодно у вас,еще не топят?

Меренга писал(а):

замесила тесто.. через 4 часа ой!! что-то не очень хорошо видно, что оно подошло...но очень мало...раза в 2 с половиной или даже меньше...

Всё отлично видно, хорошо тесто подошло,для ржаных подъем в 2-2,5 раза это нормально!

Меренга писал(а):

оставила где-то часа на 4..уходила вот так подошло

Это конечно многовато по вренени,значит всё же закваска слабовата,ты попробуй её несколько раз освежить в сотношении 1:1.

Меренга писал(а):

готовый хлеб..очень вкусный!!!! но низенький...плохо расстоялся? закваска слабая?

Отличный хлеб Марина,очень даже пористый мякиш!
А низкий,потому что форма наверное кексовая,да?
Она большевата для данной нормы теста.
Ну главное,что тебе вкус нравится,а красота дело времени!
Спасибо тебе за подробные фото и за хлеб!

Меренга писал(а):

писать и фото вставлять в сто раз муторней, чем хлеб печь!!))))

Ага,точно - нудное это дело,но... нужное!

Привет, Светик!
Мы второй день с твоим вкуснейшим хлебушком и завтра его уже не станет! Ну очень хороший получился. Довольны все!





Спасибо, Светааа!

Светик , я пришла признаваться в любви. Вот он , ржаной хлебушек , который я мечтала получить из - под себя. Внешне , конечно не ахти , но я все равно покажу.

Форма у меня не хлебная , а его так перло , ну вот крыша чуть расплылась. Теперь спать не буду , форму хочу.
А вот внутри...Это ж упасть , и ножкой совать. А корочка...Тоненькая , не твердая , но вместе с тем хрустящая...Вкуснючий какой. Голосом Литвиновой - "Я летаю , я в раю".


Светик , большое , человеческое спасибо. Миллион раз.

Viktorii@ писал(а):

Светик , я пришла признаваться в любви.

Ага,давай,это я люблю....давно мне никто не признавался!!!

Viktorii@ писал(а):

Вот он , ржаной хлебушек , который я мечтала получить

Viktorii@ писал(а):

Внешне , конечно не ахти , но я все равно покажу.

Отличный хлеб Вита,а разрез какой хороший,прелесть!
Молодец!

Viktorii@ писал(а):

Форма у меня не хлебная , а его так перло , ну вот крыша чуть расплылась. Теперь спать не буду , форму хочу.

Я тоже сначала в кексовых пекла,так что не переживай,не всё сразу.
Я до сих пор очень многое из хлебного и кондитерского инвентаря хочу, и тоже по ночам планирую и мечтаю.

Viktorii@ писал(а):

А вот внутри...Это ж упасть , и ножкой совать. А корочка...Тоненькая , не твердая , но вместе с тем хрустящая...Вкуснючий какой. Голосом Литвиновой - "Я летаю , я в раю".

Вита,ухохоталась с тебя,а ведь сама до сих пор пляшу,пою и пищу от радости,когда хлеб пеку!
Здорово,правда???

Viktorii@ писал(а):

Светик , большое , человеческое спасибо. Миллион раз.

На здоровье Виточка,мне очень приятно,что вам вкусно!

Светик , спасибо за похвалу. А хлебушек однозначно мой навеки , утром с плавленным сырком , или с маслом присоленным и с чашечкой кофе...И хожу потом пол дня улыбаюсь сама с собой.

Viktorii@ писал(а):

Светик , спасибо за похвалу.

Viktorii@ писал(а):

А хлебушек однозначно мой навеки , утром с плавленным сырком , или с маслом присоленным и с чашечкой кофе...

А я еще очень люблю из него чесночные гренки,мммм,как вкусно!

Viktorii@ писал(а):

И хожу потом пол дня улыбаюсь сама с собой.

В этом ты не одинока...

А

cvetik66 писал(а):

А я еще очень люблю из него чесночные гренки,мммм,как вкусно!

А с этого места по подробнее . И "по медленнее пожалуйста , я записываю."

Svеtлана писал(а):

Довольны все!

Свееет, а меня будешь хвалить?
Я завтра ЕГО опять печь буду!
И про гренки я тоже хочу...

Viktorii@ писал(а):

А с этого места по подробнее . И "по медленнее пожалуйста , я записываю."

Да обыкновенные Вита...раньше на подсолнечном масле жарили,да чесноком с солью натирали,а сейчас вроде как вредно жареное,поэтому просто подсушиваю хлеб в тостере и натираю дольками чеснока с солью,макаю чеснок в соль и натираю.
Усё!!!
Рецепт всенародно известный!
Мужики обожают к пиву.

Svеtлана писал(а):

Свееет, а меня будешь хвалить? Я завтра ЕГО опять печь буду!

Ой,Светочкаааааа,мне так стыдно....
Я только последнее сообщение увидела,а выше то голову и не подняла.
Конечно буду хвалить,у тебя формовые такие потрясающие получаются.
Я сегодня как стала отвечать во всех темках,так второй час уже сижу,вы что сговорились все!

Svеtлана писал(а):

Мы второй день с твоим вкуснейшим хлебушком и завтра его уже не станет! Ну очень хороший получился. Довольны все!

Ой какой же он красивыыыый,Свет!
Идеальный получился,слов нет!
Ну и славно,что все довольны,кушайте на здоровье!!!

cvetik66 писал(а):

Мужики обожают к пиву.

А мы с борщиком, да с щишками ммммм!

cvetik66 писал(а):

Конечно буду хвалить

Ой, Свет , а ведь приятнооо! Хлеб то уже съели, а похвалюшки вот они!

cvetik66 писал(а):

второй час уже сижу,вы что сговорились все

А потому что хлебушки твои такие вкусные и популярные! Спасибо тебе за них!

Привет Светлана!Меня зовут Лиля и я тоже из Беларуси,но уже давно живу в США.Я в полном восхищении от этих фоток с хлебом! Мне тоже хотелось бы сотворить такой ХЛЕБУШЕК,но есть вопросы,что такое ржаной стартер,где его взять,чем отличается обдирная мука,от обойной,как делать закваску?(прости за дремучесть)спасибо.