Пирожки с ливером, пирог с рыбой, беляши

Пирожки с ливером, пирог с рыбой, беляши



Девочки и мальчики, хочу с вами поделиться рецептом обалденно, нереально, офигительно, ну 000чень вкусных пирожков с ливером. Это старинный семейный рецепт. Их ещё прабабушка моя готовила. Домашние их просто обожают, а друзья считают фирменным блюдом. Надеюсь, вам они тоже понравятся.

Из этого количества продуктов получается хоороший таз пирожков (около 6 больших листов для духовки). В меньших количествах в нашей семье готовить их не принято, просто несерьёзно, поскольку на них сбегается сразу компания не меньше 8-10 человек А если вам так много не нужно - поделите количество продуктов указанное в рецепте на 2 или на 3.

Начинки получается много, ее можно заморозить и использовать потом в блинчиках или рулетах с лавашом.

Для начинки:
900 гр. - 1 кг. говяжьей печени,
900 гр. - 1 кг. говяжьего лёгкого,
900 гр. - 1 кг. говяжьего сердца
1 пачка сливочного масла
3-4 луковицы
Перец-горошек
Лавровый лист
Растительное масло
Сельдерей (замороженный, сушеный, корневой, черешковый - что есть) -1 ст. ложка, половина на бульон, половина в фарш.

1. Субпродукты тщательно промыть. Печень очистить от плёнки и желчных протоков, замочить в молоке

2. В большую кастрюлю положить лёгкое и сердце, разрезанные на крупные куски, луковицу (половинками), перец горошек, сельдерей, 2 листика лаврушки ( в конце варки). Варить (час-два) до мягкости (сердце должно протыкаться ножом как варёная говядина). Сначала будет готово лёгкое, потом сердце.

3. После того как печень полчаса вымочилась в молоке, молоко слить. На сковороду в раскалённое растительное масло выложить нарезанный шайбами лук (примерно по 1, или 0,5 шт. на партию обжарки), сверху печень кусочками с полладошки, толщиной около 1,5 см., посолить, поперчить, перевести на медленный огонь, и тушить переворачивая то тех пор, пока из печени перестанет выделятся кровь. Важно не передержать, а то печень станет жесткой. Печень вынуть.Использованный лук выкинуть.

4. Отдельно обжарить на растительном масле оставшиеся 2 луковицы.

5. Все продукты ( сердце, печень, лёгкое, лук) - пропустить через процессор (мясорубку в крайнем случае - начинка должна быть не в виде фарша, а мелко порублена), в отсутствии современной техники прабабушка секла ливер сечкой. (но если в вашей семье любят ливер пропущенный через мясорубку - делайте как нравится) В фарш добавить бульон оставшийся от варки сердца и сельдерей. Нужно чтобы фарш был не сухой и не жидкий. У меня ушло около стакана бульона. Можно немного зелени сушеной добавить: укроп, петрушку, тимьян. Но это факультативно - по настроению и желанию. При необходимости досолить. Всё, ливер у нас готов.

Для теста: Из этого объема теста получится 2 ПИРОГА или 6 противней пирожков.
1 литр молока
5 яиц обычных или 4 отборных
0,5 - 1 стакан сахара - по желанию
7 ст. ложек растительного масла
2 ч.л. соли без верха
1 упаковка сухих дрожжей (саф-момент 11 гр) (либо 33 гр. сырых (сделать опару))
1 200-1 500 муки (просеять) (иногда, в зависимости от муки, может уйти и больше 1,5 кг.)

6. Замесить тесто: яйца взбить с сахаром, добавить молоко теплое, растительное масло, соль, муку просеять, к муке добавить сухие дрожжи , мешать, постепенно подсыпая муку, замесить,чтобы отставало от стенок. Поставить в тёплое место для подъёма. Окна и форточки держать закрытыми. Вообще сквозняки исключить.Тесто поднимается за 40 минут. Перебить и поставить подниматься второй раз.

Для жарки можно не перебивать.

7.[/b] А дальше всё как обычно, приготовить пирожки, ВНИМАНИЕ: в каждый пирожок на дно нужно добавить маленький кусочек сливочного масла.
Дать расстояться. Можно испечь, можно пожарить. Я делала 50/50.

И пара советов, для молодых хозяек.
С тех пирожков, что для жарки, перед выкладкой на сковородку, постараться по максимуму стряхнуть муку. Тогда она не подгорит и масло будет расходоваться экономнее.
Печёные, перед отправкой в духовку, смазать взбитым желтком. Выпекать на 180 градусах. Вытащить, смазать сливочным маслом, накрыть салфеточкой и дать постоять минут 15-20. И только потом переложить в другую посуду.
Приятного аппетита!
_______________________________________________________________

Про тесто: рецепт настолько удачен, что позволяет печь и жарить прекрасные пирожки и пироги, как со сладкой так и с несладкой начинкой, регулируя количество сахара в тесте.
Вот фотографии беляшиков и пирожков с картошкой:

-------------------------------------------------------------------------
ПИРОГ С БРЮШКАМИ СЕМГИ
А вот фото русского пирога с рисом и рыбой. ВКУСНЕЕ ЭТОГО ПИРОГА Я НЕ ЕЛА!
Судак либо горбуша + брюшки семги, либо нерки
+ рис Жасмин или краснодарский 1 стакан отварить
Смешать с обжаренным луком 2 крупных луковицы
+ порезать укроп
+ 150 гр масла сливочного).

Если вы хотите покорить чье-то сердце или желудок - пеките, не прогадаете.
Сформировать и поставить в теплое место на 30-60 минут под пленку.

Теста хватит на 2 больших пирога, поэтому если у вас большого праздника не планируется разделите количество ингредиентов на 2 и пеките 1 пирог, а оставшееся тесто пустите на пирожки или беляши, или готовьте половину нормы.

Печь 20 минут на 200 градусах и 20 минут на 160, можно на режиме конвекция. Готовый пирог щедро смазать сливочным маслом.

А это его укладка:

________________________________________________________________
БЕЛЯШИ

Для фарша берутся свинина/говядина 50/50 - пропускаются через мясорубку с луком репчатым, лук не жалеть. Посолить, поперчить. Масло в сковороду наливается так, чтобы оно почти покрывало беляши. Сформированные беляши обваливаются в муке и выкладываются в масло на сковороду движением от себя дырочкой вниз. Жарятся на огне меньше чем максимальный до золотистой корочки.

Утро
Наташенька, такая красотища!!!!!!!!! На ночь такое смотреть оооооооооочень соблазнительно! Спасибо за отличный рецепт!

Оленька, спасибо, что заглянула! Так приятно читать твой отзыв! угощайся на здоровье, ты не смотри - возьми и приготовь. Действительно очень-очень вкусно.

Мммм, люблю пирожочки! Теперь где бы легкого найти но это уже будет забота мужа )))) хочет пирожков - пусть ищет легкое! Спасибо за рецепт!

Ниночка, только что любовалась твоим отчётом в обедах и ужинах

Niksya писал(а):

Теперь где бы легкого найти

На любом рынке, где продаётся свежее мясо.

Niksya писал(а):

хочет пирожков - пусть ищет легкое!

Пирожков получается очень много - у нас в гостях сегодня толпа гостей была - ели-ели, с собой взяли и ещё для фото осталось

Утро писал(а):

хочу с вами поделиться рецептом очень вкусных пирожков с ливером. Их ещё моя прабабушка готовила.

Наташенька! Как я люблю бабушкины пироги!
А у тебя даже прабабушкины!
А уж с ливером....У меня слов нет!

Утро писал(а):

Можно испечь, можно пожарить. Я делала 50/50.

Я тоже так делаю! Вроде одни и те же пирожки, а совершенно разные!
Спасибо, что поделилась!

Галина, очень рада видеть Вас.

Люньчик писал(а):

Я тоже так делаю! Вроде одни и теже пирожки, а совершенно разные!

У гостей даже спор сегодня вышел - какие вкуснее - кто-то любит жареные, кто-то печёные.

Люньчик писал(а):

Спасибо, что поделилась!

угощайтесь пирожочками и юной художнице прихватите .

Наташенька!!!
Чудесные пирожки!!!
Мое семейство обожает ливерные пирожки!!!
Обязательно приготовим!!!!
Спасибо тебе большое за рецепт!!!

Шанти писал(а):

Мое семейство обожает ливерные пирожки!!! Обязательно приготовим!!!! Спасибо тебе большое за рецепт!!!

Надежда, так приятно, что рецепт пригодился.

Это тебе:

Утро писал(а):

Галина, очень рада видеть Вас.

Наташенька, Давай на "ты"?

Утро писал(а):

угощайтесь пирожочками и юной художнице прихватите

Вот уж не откажусь! А доча заулыбалась и велела передать, что ей очень приятно, и тоже спасибо!

Люньчик писал(а):

Наташенька, Давай на "ты"?

Давай.

Люньчик писал(а):

доча заулыбалась и велела передать, что ей очень приятно, и тоже спасибо!

Галя, Лиля на днях свои картины разместила http://forum.say7.info/topic20139.html - просто заглядение, настоящая выставка получилась. А как дочка отнесётся к идее выставить свои работы у нас на форуме? Было бы очень интересно. Думаю благодарных зрителей найдётся не мало.

Натали, пирожки просто высший класс!!! У бабулечек все самое наивкуснейшее А моя бабуся делала начинку из ливера и картошки - неописуемая вкуснятина
Я обязательно попробую приготовить пирожочки по твоему рецептику!
Спасибо тебе большое, дорогая!!!

Мульяна писал(а):

Натали, пирожки просто высший класс!!!

Наталька, я сейчас растаю от удовольствия. Угощайся!

Мульяна писал(а):

У бабулечек все самое наивкуснейшее А моя бабуся делала начинку из ливера и картошки - неописуемая вкуснятина

Она пюре добавляла? Представляю какая вкуснятина! Ещё яйца можно добавлять - тоже очень вкусно.

Мульяна писал(а):

Я обязательно попробую приготовить пирожочки по твоему рецептику!

Договорились!

Мульяна писал(а):

Спасибо тебе большое, дорогая!!!

Утро писал(а):

Она пюре добавляла? Представляю какая вкуснятина!

Да-да, пюре!!! Вкуснее тех бабулиных пирожков мне не приходилось пробовать!!!

Утро писал(а):

Ещё яйца можно добавлять - тоже очень вкусно.

Ага, тоже должно быть классно!

Утро писал(а):

Угощайся!

Пасиб, подруга! С удовольствием угощусь, жаль, что только виртуально!

Мульяна писал(а):

Пасиб, подруга! С удовольствием угощусь, жаль, что только виртуально!

И не говори, как форум откроешь, кажется всё бы съел.

Утро
Пирожки с начинкой из печени - это самые вкусные пирожки! Спасибо за рецепт, а то пирожки с такой начинкой еще не пекла... Но обязательно испеку!

Солнышко, очень приятно читать твой отзыв, я тоже пирожки с ливером больше всего люблю. Тесто можно кстати взять любое - дрожжевое, кефирное, слоёное - вкусно будет в любом случае.

Разик писал(а):

Но обязательно испеку!

У такой хозяюшки как ты - пирожки получатся - просто объедение!

Утро Наталья, ура! отличный рецепт с ливером! привезли из деревни мяса и субпродуктов - теперь знаю, куда девать легкое и прочее!

mila1977 писал(а):

Наталья, ура! отличный рецепт с ливером! привезли из деревни мяса и субпродуктов - теперь знаю, куда девать легкое и прочее!

Людочка, я очень рада, что рецепт пригодился. Пирожки действительно очень удачные. А если ещё из свежих продуктов...
Кстати, хочу предупредить - если толпу гостей не ждёшь, количество продуктов по рецепту подели на двое.

Спасибо Натуль,пирожки убежали в закладки!

Наталья, готовь на здоровье!!! Я очень рада, что ты на пирожочки заглянула.

ах, ну прямо пир живота!!!
уважаю субпродукты, пирожки - супер!!!

чебосита писал(а):

ах, ну прямо пир живота!!! уважаю субпродукты, пирожки - супер!!!

Лолочка, угощайся на здоровье, дорогая!

как это, должно быть, вкуууусно!!!! жалко, что у меня нет ни мясорубки, ни блендера, чтобы измельчить начинку

Димина Девочка писал(а):

как это, должно быть, вкуууусно!!!! жалко, что у меня нет ни мясорубки, ни блендера, чтобы измельчить начинку

Натусенька, это действительно БЕЗУМНО вкусно

Утро писал(а):

в отсутствии современной техники прабабушка секла ливер сечкой.

ради этого можно даже повторить подвиг наших прабабушек