Литовский ржаной хлеб с тмином

dragon писал(а):

Свет, т.е. кружка с кипятком под купол из пакета не попадает? или я неправильно поняла?

Это я так коряво объясняю наверное...
Именно в этом куполе кружка с кипятком или в любом другом замкнутом пространстве.

dragon писал(а):

И еще вопрос: тесто у тебя 4 часа бродит несформованным, потом ты как у Анны (или по-другому?) формуешь буханку мокрыми руками и перекладываешь в форму на час под купол, так?

Да...брожение около 4 часов.
Но формовка немного другая,ржаное тесто липкое, просто формуешь как из глины подобие рулета или батона и в форму,сверху заглаживаешь мокрой рукой.

dragon писал(а):

А солод я нашла случайно

О-о-о! Спасибо! Значит они недавно открылись,я до этого весь инет перерыла,в Беларуси подобных хлебных магазинов не было.

cvetik66
Светочка, я с отчетиком
Спасибо, за замечательный рецепт ржаного хлебушка
В этот раз пекла с кориандром. К тмину никак не привыкну, то вкусно, то как-то непонятно. Мне кажется, его продают какой-то разный и некоторый на вкус не такой вкусный. Мне кажется или так оно и есть?
Еще я в этот раз добавила по 15 гр. льняной и гороховой муки. Наверное, это маловато, не поняла разницу



Кстати, на общей фотке хлебушек с льняными семечками, который ты нам показала, огромное тебе за него спасибо тоже

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Светочка, я с отчетиком

Привет Анютка!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Спасибо, за замечательный рецепт ржаного хлебушка

На здоровье!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

В этот раз пекла с кориандром. К тмину никак не привыкну, то вкусно, то как-то непонятно.

А я его с кориандром несколько раз пекла для знакомой,она его принимала за Бородинский

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Мне кажется, его продают какой-то разный и некоторый на вкус не такой вкусный. Мне кажется или так оно и есть?

Я всегда в Литве настоящий тмин покупаю...мне тоже кажется,что иногда зиру(кумин) за тмин выдают,а у зиры немного другой,более сильный вкус и аромат.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Еще я в этот раз добавила по 15 гр. льняной и гороховой муки. Наверное, это маловато, не поняла разницу

Интересно...ну и как послевкусие?
Красивый хлебушек получился,мякиш отличный!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Кстати, на общей фотке хлебушек с льняными семечками, который ты нам показала, огромное тебе за него спасибо тоже

Ой,как я его люблююю! Из спельтовой муки?
Разрезы какие невероятно красивыеее!!!
Спасибо Анютка!

cvetik66 писал(а):

я его с кориандром несколько раз пекла для знакомой,она его принимала за Бородинский

Не поверишь (а может и поверишь) Свет, я его в этом исполнении, как замену бородинскому выбрала. Лень было заварку делать. По мне, конечно, отличия есть, но не существенные, можно и полениться

cvetik66 писал(а):

Я всегда в Литве настоящий тмин покупаю...мне тоже кажется,что иногда зиру(кумин) за тмин выдают,а у зиры немного другой,более сильный вкус и аромат.

Вооооо, бывает очень сильный аромат.

cvetik66 писал(а):

Интересно...ну и как послевкусие?

Ничего не поменялось, Свет. Отличный ржаной хлебушек. Надо, наверное, больше класть.

cvetik66 писал(а):

Красивый хлебушек получился,мякиш отличный

Спасибо. Мякиш меня очень радует

cvetik66 писал(а):

спельтовой муки?

Не, из ц/з

cvetik66 писал(а):

Разрезы какие невероятно красивыеее!!!

Хотела изобразить воздушный шарик, но тесто оказалось чересчур липким, так что не удался

cvetik66 писал(а):

Спасибо Анютка!

Взаимно, Светик

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Не поверишь (а может и поверишь) Свет, я его в этом исполнении, как замену бородинскому выбрала. Лень было заварку делать.

Вот,вот, и я о том же...
Только Бородинский конечно богаче по вкусу и дольше свежим остается.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Хотела изобразить воздушный шарик, но тесто оказалось чересчур липким, так что не удался

Всё равно оочень хорош!

cvetik66 писал(а):

Только Бородинский конечно богаче по вкусу и дольше свежим остается.

Это правда, Свет. Но Литовский, тоже имеет свою "изюминку" и иногда хочется испечь именно и только его, что я и сделала. Замечательный ржаной хлебушек, мой любимый

cvetik66 писал(а):

Всё равно оочень хорош!

Свет Спасибо

А вот и мой хлебушек! Здорово получился! Только для меня загадка, Света, как ты его формуешь? Тесто так расползается... в руки взять невозможно. Я в итоге сворачивая рулетиком подкатила его к краю столешницы и так перекинула в форму. А если его просто ложкой в форму переложить? Пробовала?
Поры в хлебе получились - закачаешься! Все мои надежды оправданы. Ставила в духовку с кипятком и еще (чтоб уж наверняка) включила 35 градусов. Через полчаса хлеб полез через верх формы
Спасибо тебе, Светик!!!! [/img]

А я оказывается не умею фото прикреплять...[img]Изображение 574.jpg[/img][img]Изображение 576.jpg[/img]

dragon писал(а):

А вот и мой хлебушек! Здорово получился!

Настя,как жаль,что я его не вижу....

dragon писал(а):

Поры в хлебе получились - закачаешься! Все мои надежды оправданы.

Рада за тебя!!!

dragon писал(а):

Только для меня загадка, Света, как ты его формуешь? Тесто так расползается... в руки взять невозможно. Я в итоге сворачивая рулетиком подкатила его к краю столешницы и так перекинула в форму. А если его просто ложкой в форму переложить? Пробовала?

Я на оочень мокром столе формую, и руки постоянно обмакиваю в мисочку с водой....тесто конечно оочень липкое и ползучее,но справится можно,я просто формую подобие рулета и быстро в форму куладываю.
Тесто чуть-чуть круче,чем на Дарницкий( по Аннушкиному рецепту)....можно наверное и ложкой выложить и потом ложкой же и верх разгладить.
Посмотри,как Маша формует:
http://forum.say7.info/topic50056.html
Спасибо Настенька за отзыв!

Свет, подскажи как фото разместить здесь

Настюша - вот тут всё подробно описано:
http://forum.say7.info/topic255.html

Вот я и деревенец! Пробую еще раз[img][/img] [img][/img] Спасиб, Светуль, за ссылочку

cvetik66
Светлана, спасибо большое за рецепт и подробное объяснение пеку уже второй раз, очень понравилось в первый раз делала подовый, а сейчас формовой их 2-х порций, правда формы для кексов

я так люблю заварные хлебушки

dragon писал(а):

Вот я и деревенец!

Настенька - отличный хлебушек,да с помидоркой и салатиком..ммммм - мечта!!!
Молодец!
Спасибо тебе!

dragon писал(а):

Спасиб, Светуль, за ссылочку

Не за что,Настюш!

caretera писал(а):

Светлана, спасибо большое за рецепт и подробное объяснение пеку уже второй раз, очень понравилось

На здоровье Людмила!
Мне приятно,что рецепт приглянулся,кушайте на здоровье!

caretera писал(а):

в первый раз делала подовый, а сейчас формовой их 2-х порций, правда формы для кексов

Очень красивый хлеб!!!

caretera писал(а):

я так люблю заварные хлебушки

И я...вкуснотаааа!
Спасибо Вам ( тебе?) за хлеб и отзыв!

Светлана, конечно, на "ТЫ" - мы же здесь все подруги, почти как сестры
Я ж его еще испекла, поехали мамочку навещать на дачу, а она у меня тоже любительница заварных хлебушков, так ей очень-очень понравился. А у меня так хорошо получилось (это я скромница такая ), он так расстоялся хорошо, ничего нигде не лопнуло, ну прям красота. Мама говорит, ой какой красивый, как магазинный ну мы посмеялись, что это лучшая похвала внешнему виду, а когда попробовала, то уже мнение поменялось и сказала, что с магазинным не сравнить
У меня в этот раз тмина было мало и я в тесто добавила еще и кориандра молотого. Мне очень понравилось.
Тебе Светочка, моя мама передает привет и восхищение , надо же, говорит, какие рукодельницы и такие молодые, так что принимай спасибки не только от меня, но и от всей моей родни (брата, сестры, племянников)

caretera писал(а):

Светлана, конечно, на "ТЫ" - мы же здесь все подруги, почти как сестры

caretera писал(а):

Мама говорит, ой какой красивый, как магазинный

Ага,мои тоже так говорят,пока не попробуют...потом добавляют - с магазинным не сравнить,настолько вкусный!

caretera писал(а):

У меня в этот раз тмина было мало и я в тесто добавила еще и кориандра молотого. Мне очень понравилось.

А я с кориандром этот хлеб пеку,если сухофрукты добавляю.еще патоки или меда побольше и лучше всякого пирожного!

caretera писал(а):

Тебе Светочка, моя мама передает привет и восхищение , надо же, говорит, какие рукодельницы и такие молодые, так что принимай спасибки не только от меня, но и от всей моей родни (брата, сестры, племянников)

Спасибо Людмилочка,вы меня засмущали право...
Передавай маме и родне моё "на здоровье",очень приятно,когда люди тебя добрым словом вспоминают...

caretera писал(а):

надо же, говорит, какие рукодельницы и такие молодые,

Не такие ж мы уже и молодые, на форуме молодежь такие шедевры выдает,уму непостижимо!!!
Мне бы эти знания да лет 20 назад,эххх...вот иной раз ругаем мы наш комьюторный век,а ведь только благодаря интернету я научилась печь хлеб!

cvetik66
Светлана, обязательно попробую испечь с сухофруктами, потом покажу

cvetik66 писал(а):

только благодаря интернету

это точно и торты, и хлеб - столько радостей для семьи

caretera писал(а):

обязательно попробую испечь с сухофруктами, потом покажу

Ждемсссс!

cvetik66
Светланочка, я опять к тебе со спасибой
у меня прям зависимость от этого хлебушка
он треснул немножко, наверное не расстоялся до конца, делала с двойным медом и вот такой разрезик

мне очень понравилось, действительно - как пирожное, даже лучше тока сухофрукты не положила, засомневалась надо их замачивать предварительно или нет, подскажи, пожалуйста
потом еще 3 раза пекла и давала расстойку больше, что он у меня опал и прогнулся в крышке, но вкус все равно
а это вот сегодня сделала

еле дотерпела, чтобы остыл

caretera писал(а):

Светланочка, я опять к тебе со спасибой у меня прям зависимость от этого хлебушка

Люда привет!
Красииивый хлеб!!! Молодец!
Очень приятно,что ты так о нём отзываешься!

caretera писал(а):

мне очень понравилось, действительно - как пирожное, даже лучше тока сухофрукты не положила, засомневалась надо их замачивать предварительно или нет, подскажи, пожалуйста

Я не замачиваю,только кипятком ошпариваю и промываю хорошенько...но если у тебя сухофрукты ооочень сухие,то можешь замочить на минут 5-10,хотя они вбирают в себя воду и тесто может быть потом излишне влажным.
Я сегодня как раз пекла с сухофруктами на гостинцы,вместо меда патоку взяла.
Последнее время пеку его в маленьких формах Л11,мне так больше нравится.
Сегодня еще не фотала,счас старую картинку покажу:


Спасибо тебе за хлеб!!!

Светланочка, какая красота и вкусняка теперь обязательно сделаю с сухофруктами.
И это не мне, а тебе СПАСИБО за хлеб
У меня пока форм таких специальных нет, надо будет как-нибуль приобрести, а то я для тортов стока накупила, а вот для хлеба еще ничего специального я даже вместо солода квасное сусло использую из банки поллитровой

caretera писал(а):

У меня пока форм таких специальных нет, надо будет как-нибуль приобрести, а то я для тортов стока накупила, а вот для хлеба еще ничего специального

Хлеб совсем другой получается в хлебных формах...я поначалу тоже в кесовых пекла.

Здравствуй, Светлана!!! у меня получился настоящий черный хлеб!!!)))) спасибо тебе большущее за рецепт!!!

Меренга писал(а):

Здравствуй, Светлана!!!

Здравствуй Марина!

Меренга писал(а):

у меня получился настоящий черный хлеб!!!))))

Вижу,вижу - прекрасный хлеб и мякиш отличный,молодец!!!
Я теперь ржаные формовые без пара пеку и ты попробуй, тогда избежишь подрывов на корке.
И полная расстойка конечно.
Спасибо тебе за доверие к рецепту!

Здравствуй Свет!!)))

cvetik66 писал(а):

Вижу,вижу - прекрасный хлеб и мякиш отличный,молодец!!!

приятно-то как
Свет, вчера опять пекла литовский...по вкусу получился супер!!! а вот пористось, совсем никакая((( нерасстоялся как следует? я пользуюсь временем из рецепта, как написано-так и делаю...или все-таки на свои ощущения ориентироваться?!!я совсем-совсем начинающий хлебопек, хлеб на закваске пеку третий раз т.ч. ощущуния у меня пока тоже никакие))))