Чебуреки «Крымские»(Тесто немного слоёное,вкуснючее!)

Ирина спасибочки
Чебуреки класс! Пекла два дня подряд, домашние просто требуют их

Один вопрос о жарке любых чебуреков: первые-вторые красивые, потом в сковороде масло не чистое, в процессе стараюсь снимать салфеткой, но не очень получается, и они черные..... может есть какой секрет?