Болталка для хлебопёков-2

Девочки

Поставила Сюрприз, а он не хочет подниматься Уже один раз сложила, он постоял, уже надо бы в формы, но он не так ведет себя как всегда. Раньше прям на глазах рос, пузырился внутри..
Не пойму в чем дело. Сделала, правда, не оригинальный рецепт.. Ну так я и раньше меняла составляющие.
Мука - Макфа (большая часть), 2 сорт, цельнозерновая
Жидкость - сыворотка.. Может из-за нее?... Не помню, использовала я в этом хлебе раньше сыворотку.. Не могу сказать..
Закваска, вроде бы, нормальная стояла в холодильнике пузырилась. В квартире тепло. Я, конечно, подожду.. Может это он капризничает.. Но если откажется, что делать-то??? Не выбрасывать же.. Как спасти положение????