Для тех, кто делает торты на заказ

Мастерицы, добрый день! Помогите мне пожалуйста: никогда не работала с ганашем, вопрос 1. можно им полить торт с желатином такой как Торт "Сливочные облака" и сверху покрыть мастикой, не растает улу не поплывёт? Очень хочу попробывать этот тортик. 2. А ганаш какой должен быть жидкий или добавлять шоколад пока не станет густым? Спасибо вам большое за помощь