Для тех, кто делает торты на заказ

Минзалька
Да уж)))) пироженое)))
Я по весу не делаю вообще. Стандартно торт 25-26 см в диаметре. А вес будет 2-2,5-3 кг в зависимости от внутренностей.. Суфле и медовик неравнозначно мерить пр весу. Ведь 1 кг медовика это совсем малеьнкий.
Люди смешные))) говорят: неее, 2,5-3 мы не с'едим ))) нам 2! Или полтора! Я отвечаю : а диаметр подойдет? -Да!
Так чего говорить??))) как в анекдоте: решь на 6 кусков! 12 мы не с'едим!!

Мастерицы, добрый день! Помогите мне пожалуйста: никогда не работала с ганашем, вопрос 1. можно им полить торт с желатином такой как Торт "Сливочные облака" и сверху покрыть мастикой, не растает улу не поплывёт? Очень хочу попробывать этот тортик. 2. А ганаш какой должен быть жидкий или добавлять шоколад пока не станет густым? Спасибо вам большое за помощь

Елена_Счастливая
Елена, если ганаш из 75% шокколада, то 1:1, чем ниже процент какао, тем ольше шоколада чем сливок,
принцип растопить все и смешать, можно по отдельности, можно горячими сливками залить рубленный шоколад
главное остудить до комн тнемпературы потом)т е делать зараннее)с теплым жидким ганашем не получится, будет всё теч.
лучше всего брать 1 часть 75%шоколада и 1 часть сливок, остудить и потом мазать, он быстрее густеет, чем из меньшего процнта.какао, можно из белого шоколада делать, но там аж 3 части шоколада на 1 часть сливок и не у всех получается ганаш из белого шокоалад, надо приловчится, а из темного получится сразу

Спасибо тебе большое Наташа, буду пробывать. Тоесть я так понимаю ганаш застывает и станивится твёрдым.

Елена_Счастливая писал(а):

застывает и станивится твёрдым.

в холодильнике он застывает, при комнт темп он хорош для работы

Наташа из Орла писал(а):

в холодильнике он застывает, при комнт темп он хорош для работы

колю4ая писал(а):

Я брала ''На здоровье 30%'',на них написано,что из коровьего молока.А та же фирма но 26%-это крем кондитерский,тоже вкусно,но часто заказывают детям,я волнуюсь,всё-таки химия,но в 2 раза дешевле,чем 30%.Вот и думаю .

Я тоже такими пользуюсь, 30%-ми Мне они очень нравятся! И на вкус совершенно не такие, как из растительных сливок! А над чем думать? Включить в стоимость и все Или если хотят дешевле, то оговорить происхождение сливок )))

Девочки,подскажите пожалуйста.Для диабетика торт реально сделать?Как поведет себя крем заварной с фруктозой?И можно ли айсинг делать на фруктозе.Хотят торт Груди.Верх думаю ганашем из шоколада на фруктозе.А лифчик айсингом.Подумала,что мастикой очень сладко будет.Да и фруктоза дорогая.Кто-нибудь пробовал делать диабетикам?Отзовитесь!

Девочки знаю этот вопрос периодически задают, я повторюсь с ним
Заказали первый свадебный 3х ярусный
Решили делать Рафаэлло (от Оли имбирь), сникерс, верх творожно персиковый
Немного сердечек и орнамента по бокам и сверу два медвежонка

Нужно кг на 8 примерно
Будет около 50 чел. Сказали пусть лучше останется, чем не хватит.

1. Какой вес советовать заказчикам? (на будущее) на 1 чел
2. Какой диаметр должен быть и высота, чтобы смотрелось?
3. У нас не продают подложки тонкие, блестящие, которые можно было бы проложить между ярусами. Чем посоветуете заменить?

Пойду закажу стекло толстое для этого торта. Какой толщины хватит? (может кто уже заказывал)

Спасибо

Dionisiya писал(а):

.Кто-нибудь пробовал делать диабетикам?Отзовитесь!

Лилия, я делала санчо на фруктозе вместо сахара и медовик, тоже сахар на фруктозу заменила, бисквит хуже поднялся, медовик почти ез изменений ведет

Наташа из Орла писал(а):

Лилия, я делала санчо на фруктозе вместо сахара и медовик, тоже сахар на фруктозу заменила, бисквит хуже поднялся, медовик почти ез изменений ведет

аналогично - бисквит поднялся хуже. и внутри сероват как-то.
крем - можно взять сливки растительного происхождения и доб в них фруктозу. и таким образом сделать твор-сливочное суфле (как в Сливочных облаках). кстати его удобно сделать в "грудь". 2 миски. вниз выложить круг бисквита по миске, потом суфле и сверху кружком накрыть. застынет - сверху чем-нибудь выровнять.
Мастику делала из пудры - перемолотой фруктозы. не такая, конечно, но пойдет.

Dionisiya писал(а):

Девочки,подскажите пожалуйста.Для диабетика торт реально сделать?Как поведет себя крем заварной с фруктозой?И можно ли айсинг делать на фруктозе.Хотят торт Груди.Верх думаю ганашем из шоколада на фруктозе.А лифчик айсингом.Подумала,что мастикой очень сладко будет.Да и фруктоза дорогая.Кто-нибудь пробовал делать диабетикам?Отзовитесь!

Вообще, конечно, торт хоть и для диабетика - это условно диетический продукт. Ведь кроме сахара куча всего, чего нельзя. И мука, и масло и пр... Так что кушать будут преимущественно остальные, навреное, а не только именинник.
Так и надо объяснять заказчикам.
То же самое о низкокалорийном торте. Ну не бывает тортов диетических! Это миф и самообман.
чего бы такого съесть, чтобы похудеть ....

пожалуйста и мне скинте расчетный файлик olgamikhnevich@rambler.ru

Dionisiya писал(а):

Девочки,подскажите пожалуйста.Для диабетика торт реально сделать?Как поведет себя крем заварной с фруктозой?И можно ли айсинг делать на фруктозе.Хотят торт Груди.Верх думаю ганашем из шоколада на фруктозе.А лифчик айсингом.Подумала,что мастикой очень сладко будет.Да и фруктоза дорогая.Кто-нибудь пробовал делать диабетикам?Отзовитесь!

У меня та же проблема (( Нужно на подарок торт без сахара сделать.
Единственное, что мне пришло в голову-торт а-ля "Три шоколада" только с одним видом шоколада. Я его называю "Трюфельный". Основу возьму ореховое безе с фруктозой. Думаю, что нормально все получится

Расскажете, как у вас и что получилось


Девочки, а вас цены на торты одинаковые? Ведь и торты разные, и продукты в зависимости от сезона тоже отличаются в цене. Почему такая проблема оговорить стоимость с заказчиком?

Девочки подскажите пожалуйста! Тортик медовый весом 3,500-3,600 двух ярусный. Каким диаметром сделать тортики? Голову сломала уже. Опыта нет большого. Спасибо!

Сараида писал(а):

3,500-3,600 двух ярусный

12 и 20см, раскатываешь кожи и гдто по 3коржа поулчится, потомкаждый на 2части режишь, продукты беру на 1,5нормы

Л@сточка писал(а):

Заказали первый свадебный 3х ярусный Решили делать Рафаэлло (от Оли имбирь), сникерс, верх творожно персиковый Немного сердечек и орнамента по бокам и сверху два медвежонка Нужно кг на 8 примерно Будет около 50 чел. Сказали пусть лучше останется, чем не хватит. Какой диаметр должен быть и высота, чтобы смотрелось? Спасибо

НАТАША ИЗ ОРЛА, как думаешь, если сделать 30-24-18 и высоту около 9-10 см
+крем под мастику+ мастика, выйдет около 8 кг
смотреться будет?

Наташа из Орла писал(а):

12 и 20см, раскатываешь кожи и гдто по 3коржа поулчится, потомкаждый на 2части режишь, продукты беру на 1,5нормы

Спасибочки!! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-838146471.html][/URL]

Девочки,помогите,может быть кто-нибудь видел где-то мк по архитектурному
тортику?
Мне надо сделать здание 10 кг.
Если как его делать хоть что-то себе в голове держу,то как
сделать правильную подставку и укрепление не знаю.

Может быть где-то встречали?

Девочки всем доброго дня!Хочу узнать у тех кто делает на заказ не только тортики но и капкейки и маффины,как вы рассчитываете их стоимость, сколько берете за разные их украшения?Поделитесь секретиками?

Девочки подскажите, можно ли под мастику не ганаш из сливок и шоколада, а вот эту смесь: 7 ст. л. сахара, 3 ст.л. молока, 2 ст. л. какао, 50 г сливочного масла? Или шоколад шантильи?

Девочки,живущие в германии, подскажите пожалуйста как высчитать цену и вес торта .хочется делать торты на заказ не знаю как начать,цен не знаю

Девочки,здравствуйте!Я новичок на этом форуме,хочу попросить совета! Только начинаю делать тортики на заказ,подскажите какие тортики побюджетней,чтобы,так сказать,руку набить!Заранее благодарна.

Девочки,милые,подскажите(может не в тему)кто из Москвы,где заказать коробки для тортов???

По поводу стоимости тортов.
Я иногда делаю тортики на заказ. Первый раз был вообще смешным-заказала подруга своей бабушке на ДР. Ну, а поскольку подруга, то мне не удобно было вообще деньги брать, с одной стороны, а с другой-время тратила и все такое. Себестоимость торта была 50 грн., вознаграждение на ее усмотрение. Так вот заплатили мне сверху 30 грн. Было это пару лет назад. И уже тогда я была обижена... Обижена сама на себя конечно, потому что сил много потратила, потому что пришлось за продуктами бегать да и времени ушло немало. К слову, торт был обычным-кучерявый пинчер с сухофруктами без каких-то особых украшений. Но я поняла для себя, что своим лучше не делать и что лучше стоимость все таки назначать самому, чтобы не было жаль потраченных сил и времени. После этого подруга просила сделать ей торт на ДР ее, но я категорически отказалась. Мы даже чуть не поссорились... Но ничего, пережили
Однако, "сколько бы мы не наступали на грабли, а в чудеса все равно верим" )) Заказала мне подружка торт. Но опять я не смогла установить свою цену-стеснялась и вообще, как-то неудобно... Дело было в этом году. Себестоимость торта(бисквит с фруктами и сливками) 100 грн. Сказала, она накинула 50 и еще презентик мне принесла
Последний торт опять таки делала для знакомой. Тут уже я сказала цену, но меньше, чем для чужого человека.
Так вот, стоимость торта у меня для своих-2 себестоимости. Т.е., если он мне обошелся в 100 грн., то за готовый я беру в 2 раза больше. И я не стараюсь сэкономить продукты, где-то упростить и т.п. Все это оговаривается-какие фрукты, например, какой размер, сколько сахара, на сколько мокрый и т.д.

Разные торты не могут стоить одинаково-много влияющих факторов. Большое значение, я считаю, имеет удовлетворение кондитера Торт от души обязательно пойдет на пользу заказчику

Iness писал(а):

Девочки,милые,подскажите(может не в тему)кто из Москвы,где заказать коробки для тортов???

http://www.djimara.ru/