Армянский мацун и... все его “последствия”

Елена Сергеевна писал(а):

а мой сейчас дома - в отпуске

Ааа!! Теперь понятно, с чего это у тебя так... эээ... п-па расцвела... пардон..

===============================================

MissMes писал(а):

Во второй раз я так и сделала)) Но закваски положила 250 гр где-то) получилось кисловато, сделала соус

А зачем положила больше??.. От перемены мест слагаемых... тьфу ты... ...от перемены ТАРЫ - пропорции не меняются!!!

MissMes писал(а):

Когда заквашивала на сметане, сыворотки почти не было, а второй раз я заквашивала мацуном и сыворотки было довольно много и было не так густо)

Марианночка, сыворотка в мацуне должна быть!!! По определению!!! На то это и мацун, а не сметана! То же относится и к густоте! Мацун совсем не такой густой, как сметана! И жирность у него очень низкая!!
Потому он и диетический продукт!!!
Так что, все нормально!

===============================================

Lydalyda писал(а):

Расслоение налицо... Но верхний слой с легкой кислинкой, вот нижний - практически без.Даже таки без кислинки (это я распробовала наконец ) Наверное, по вкусу - оно самое.

Людочка, ситуация немного непонятная, конечно... Эх, жаль н могу пощупать, понюхать, попробовать...
Нижний слой, конечно, больше похоже на то, что должно получиться, но по ВИДУ, а по ВКУСУ - скорее верхний слой...
Кислинка ДОЛЖНА БЫТЬ!!! Таков уж вкус мацуна!

Lydalyda писал(а):

А вот почему на две, разные по консистенции, массы делится?.. Может нужно брать не такое жирное молоко?..

Такой немного рассыпчатый слой сверху у меня тоже иногда образуется.. Это самая жирная часть мацуна. И он очень вкусный, у нас за него всегда "борьба" идет.. Но он не такой толстый, конечно.. всего 1-2 см. И на вкус - такой же, как нижний, только жирнее... Во-всяком случае, не кислее...
Причем, он образуется именно когда жирное домашнее молоко! На жиденьком магазинном его практически не бывает... Поэтому, может быть, ты и права - возможно твое молоко ОЧЕНЬ УЖ жирное??..

Другая твоя идея..

Lydalyda писал(а):

может нужно мацуна в качестве закваски больше добавлять чем 150 г ?

Это вряд ли... Рецепт проверенный... Разве что опять-таки СЛИШКОМ жирное молоко...

Люд, а ты закваску хорошо перемешиваешь с молоком??

Lydalyda писал(а):

И потом не получается он у меня такой густючий как у тебя: прям стоит на ложке

Нет-нет.. У меня тоже он совсем не такой "густючий", как тебе кажется... Для фото я осторожно зачерпнула (причем с самого верха!!!) ложкой и сразу сфоткала.. Если его переложить на тарелку, он будет так же растекаться, как у тебя! И чем ближе ко дну, тем он жиже...

Вобщем, так... Во-первых, я бы перемешала всю массу и повесила бы откапываться... Должна получиться приятнейшая штука!!!
Во-вторых, я бы доела все, что наделала.. И попробовала с нуля на обычном молоке, не таком жирном, хоть магазинном..
Все-таки вся прелесть мацуна в его диетичности, и гнаться за жирностью не стоит...

Даже не знаю, что тебе еще посоветовать, солнышко...

Может, у Леночки какие-то идеи будут..