Армянский мацун и... все его “последствия”

Елена Сергеевна писал(а):

я и гольфами капроновыми закупилась

ХА!.. Кого ты тут гольфами удивить собираешься!
Речь о колготках шла!!! Не отвертисссссяя..


Да.. И все хочу тебе написать... Просто потрясена Хфигурой!!!!!!!! Цветущей.. в прямом и переносном смысле... Прям фантазии разыгрываются.... а муж в командировке... Нехорошо с твоей стороны...

Yeva64 писал(а):

Напиши, Люд, про вкус и время выдержки в тепле - разберемся..

Я попробовала вкус мацуна на сметане и на мацуне. Который на сметане - вкус нежнее, хоть он и старше. А на мацуне - да... кисловат Что касается времени.. Вроде бы не передержала. На ночь ставила. Завтра попробую еще раз. Я думаю, не страшно, если я использую тот мацун на сметане?... У меня в квартире очень тепло еще. Может имеет смысл мне сократить время выдерживания в тепле? Какое может быть минимальное?

Yeva64 писал(а):

Речь о колготках шла!!!

я не могу.. рада бы, да не могу.. меня в нашем доме все знают

Yeva64 писал(а):

Просто потрясена Хфигурой!!!!!!!!

да это почти моя спина - за исключением цветов на ней

Yeva64 писал(а):

Прям фантазии разыгрываются.... а муж в командировке... Нехорошо с твоей стороны...

так твой в командировке, а мой сейчас дома - в отпуске

Lydalyda писал(а):

Может имеет смысл мне сократить время выдерживания в тепле? Какое может быть минимальное?

Людмила, смотрите по ситуации... у меня в осенне-зимний период дома жара - скиасает очень быстро , порой и 4-5 часов хватает

Елена Сергеевна писал(а):

порой и 4-5 часов хватает

Спасибо.Буду пробовать.

Цитата:

Марианночка, мацун можно заквашивать и в самой обычной эмалированной кастрюле!!!

Во второй раз я так и сделала)) Но закваски положила 250 гр где-то) получилось кисловато, сделала соус))

Когда заквашивала на сметане, сыворотки почти не было, а второй раз я заквашивала мацуном и сыворотки было довольно много и было не так густо)

MissMes писал(а):

Когда заквашивала на сметане, сыворотки почти не было, а второй раз я заквашивала мацуном и сыворотки было довольно много и было не так густо)

Во-во... И я о том же.. У меня та же история..

Сегодня купила молоко уже у нового хозяина. Не специально. В разные дни у нас разные хозяева продают. Судя по его сметане, у него очень жирное молоко. Сметану почти не отличить от сливок Заправила мацуном где-то в 11:30. В три посмотрела и моим глазам предстала такая картина:

Все равно происходит расслоение. Может это сливки вверху? Очень похоже... Я брала молоко у трех хозяев и картина одна и та же..
Я достала мацун из одеяла в 15:00. Нижний слой внушает больше оптимизма. По виду он схватился.Верхний - "сем-восем" Но я даже не открывала. Опасаюсь, блин !!! Поставила в холодильник. Вечером посмотрю.

Нервничаю, однако...

Добавлено в 21:40

Вот что у меня получилось:

Расслоение налицо... Но верхний слой с легкой кислинкой, вот нижний - практически без.Даже таки без кислинки (это я распробовала наконец )
Наверное, по вкусу - оно самое. А вот почему на две, разные по консистенции, массы делится?.. Может нужно брать не такое жирное молоко?.. Что скажешь?
И потом не получается он у меня такой густючий как у тебя: прям стоит на ложке Я вот подумала, может нужно мацуна в качестве закваски больше добавлять чем 150 г ?

Елена Сергеевна писал(а):

а мой сейчас дома - в отпуске

Ааа!! Теперь понятно, с чего это у тебя так... эээ... п-па расцвела... пардон..

===============================================

MissMes писал(а):

Во второй раз я так и сделала)) Но закваски положила 250 гр где-то) получилось кисловато, сделала соус

А зачем положила больше??.. От перемены мест слагаемых... тьфу ты... ...от перемены ТАРЫ - пропорции не меняются!!!

MissMes писал(а):

Когда заквашивала на сметане, сыворотки почти не было, а второй раз я заквашивала мацуном и сыворотки было довольно много и было не так густо)

Марианночка, сыворотка в мацуне должна быть!!! По определению!!! На то это и мацун, а не сметана! То же относится и к густоте! Мацун совсем не такой густой, как сметана! И жирность у него очень низкая!!
Потому он и диетический продукт!!!
Так что, все нормально!

===============================================

Lydalyda писал(а):

Расслоение налицо... Но верхний слой с легкой кислинкой, вот нижний - практически без.Даже таки без кислинки (это я распробовала наконец ) Наверное, по вкусу - оно самое.

Людочка, ситуация немного непонятная, конечно... Эх, жаль н могу пощупать, понюхать, попробовать...
Нижний слой, конечно, больше похоже на то, что должно получиться, но по ВИДУ, а по ВКУСУ - скорее верхний слой...
Кислинка ДОЛЖНА БЫТЬ!!! Таков уж вкус мацуна!

Lydalyda писал(а):

А вот почему на две, разные по консистенции, массы делится?.. Может нужно брать не такое жирное молоко?..

Такой немного рассыпчатый слой сверху у меня тоже иногда образуется.. Это самая жирная часть мацуна. И он очень вкусный, у нас за него всегда "борьба" идет.. Но он не такой толстый, конечно.. всего 1-2 см. И на вкус - такой же, как нижний, только жирнее... Во-всяком случае, не кислее...
Причем, он образуется именно когда жирное домашнее молоко! На жиденьком магазинном его практически не бывает... Поэтому, может быть, ты и права - возможно твое молоко ОЧЕНЬ УЖ жирное??..

Другая твоя идея..

Lydalyda писал(а):

может нужно мацуна в качестве закваски больше добавлять чем 150 г ?

Это вряд ли... Рецепт проверенный... Разве что опять-таки СЛИШКОМ жирное молоко...

Люд, а ты закваску хорошо перемешиваешь с молоком??

Lydalyda писал(а):

И потом не получается он у меня такой густючий как у тебя: прям стоит на ложке

Нет-нет.. У меня тоже он совсем не такой "густючий", как тебе кажется... Для фото я осторожно зачерпнула (причем с самого верха!!!) ложкой и сразу сфоткала.. Если его переложить на тарелку, он будет так же растекаться, как у тебя! И чем ближе ко дну, тем он жиже...

Вобщем, так... Во-первых, я бы перемешала всю массу и повесила бы откапываться... Должна получиться приятнейшая штука!!!
Во-вторых, я бы доела все, что наделала.. И попробовала с нуля на обычном молоке, не таком жирном, хоть магазинном..
Все-таки вся прелесть мацуна в его диетичности, и гнаться за жирностью не стоит...

Даже не знаю, что тебе еще посоветовать, солнышко...

Может, у Леночки какие-то идеи будут..

Yeva64 писал(а):

Может, у Леночки какие-то идеи будут..

у Леночки идей нет.. я не знаю(следствие зашло в тупик )
Lydalyda
Люда, а вы попробуйте го перемешать прежде чем в холодильник поставить.. и вот еще, вы когда сметану (или мацун) в молоко добавляете, вы перемешиваете все это вместе?

Значит я не одинока в вопросе "что ж я сделала не так"! У меня тоже мацун расслоился причем на шапку и сыворотку, пыталась перемешать и все равно он разделялся. Поставила я молоко со сметаной часов в 11 утра, в 8 вечера не выдержала и полезла под одеяло, там молоко стояло даже и не думавшее густеть, а в 12 ночи раздался хлопок и крышку сорвало с банки, вот тогда я и увидела что мацун мой решил убежать Сегодня утром попробовала и решила все ж отцедить более густую массу, вышло что-то среднее между творогом, сливками и простоквашей

не плотный как творог, но хорошо мажется на хлеб и с чесночком, солью и укропом самое то

и вышла хорошая сыворотка

но все ж что я сделала не так?! может молоко было слишком горячим, много времени держала под одеялом, мое любопытство нанесло урон мацуну?! Раньше делала все было хорошо, а этот раз не удался.

Alissa писал(а):

но все ж что я сделала не так?!

почему не так, вполне все так
а какой жирности была сметана?
чем жирнее молоко и сметана, тем гуще и крепче будет мацун
Инна, а по вкусу он какой?

Елена Сергеевна писал(а):

почему не так, вполне все так

ну мой совершено не похож на Евин у нее густая кисломолочка, а у меня типа творожной пасты. И нет четкого разделения на пасту и сыворотку.

Елена Сергеевна писал(а):

а какой жирности была сметана?

не знаю, я брала домашнюю

Елена Сергеевна писал(а):

Инна, а по вкусу он какой?

без кислинки, среднее между сливками, творогом и сметаной толком и не обьяснить, надо пробовать.

Пересмотрела еще раз фото Евы, мое творение вроде бы похоже на отцеженый мацун, меня в основном ввело в заблуждение то что он так сильно расслоился, прошлые разы все было идеально.

Yeva64 писал(а):

Люд, а ты закваску хорошо перемешиваешь с молоком??

Елена Сергеевна писал(а):

вы когда сметану (или мацун) в молоко добавляете, вы перемешиваете все это вместе?

Обижаете, дамочки... (Шутка ) Ряженку приходилось делать, а там поболе приходиться мешать. Конечно!.. уж старалась так старалась

Елена Сергеевна писал(а):

Люда, а вы попробуйте го перемешать прежде чем в холодильник поставить.

Я подумаю.. Но почему-то мне не хочется смешивать... Капризная я... А что... только мацуну капризничать

Yeva64 писал(а):

я бы ... попробовала с нуля на обычном молоке, не таком жирном, хоть магазинном..

Да... я тоже склоняюсь к этой мысли все больше и больше... Куплю нежирное молоко и попробую..

Yeva64 писал(а):

я бы перемешала всю массу и повесила бы откапываться

Я так и сделала ... вчера вечером... почти В смысле: не всю массу, а только нижнюю и предыдущего мацуна. Вот что получилось:

Вечером, то бишь минут 45 назад сделала соус: добавила чеснок и укроп:

И съела его с котлетами и тефтелями:

И что хочу сказать... ЭТО ИМЕННО ТОТ СОУС, КОТОРЫЙ ПОДХОДИТ ДЛЯ ПОДОБНЫХ МЯСНЫХ БЛЮД Во всяком случае для моего вкуса. Мне нравиться больше, чем майонез (слишком жирно) или кетчуп..
Так что за камац мацун и соус отдельное спасибо

НО...
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ... (не надейтесь!!! )

А пока отдыхайте от меня и моих проблем

Alissa писал(а):

Пересмотрела еще раз фото Евы, мое творение вроде бы похоже на отцеженый мацун, меня в основном ввело в заблуждение то что он так сильно расслоился, прошлые разы все было идеально.

раз на раз не приходится.. кисло-молочное брожение дело тонкое
у меня да же в разных баночках может быть немного разный по вкусу мацун

Lydalyda писал(а):

Вот что получилось:

ах красота то какая

Lydalyda писал(а):

И что хочу сказать... ЭТО ИМЕННО ТОТ СОУС, КОТОРЫЙ ПОДХОДИТ ДЛЯ ПОДОБНЫХ МЯСНЫХ БЛЮД

Это ооочень вкусно

Елена Сергеевна писал(а):

когда сметану (или мацун) в молоко добавляете, вы перемешиваете все это вместе?

Ленусь, мы с тобой мыслим в одном направлении... Вот:

Yeva64 писал(а):

Люд, а ты закваску хорошо перемешиваешь с молоком??

Но увы... Люда категорически отмела наши УМНЫЕ предположения....

==========================================

Alissa писал(а):

но все ж что я сделала не так?!

Инночка (и тут я с Леной согласна!) - почему же не так?!!
У тебя получился прекрасный мацун!!!
И густота достаточная, и не сильно кислит... Правда, крышку у меня никогда еще не сносило... Но понимаешь, брожение - это не всегда четко управляемый процесс! Тут так много факторов играют роль вкупе, что...
Самое главное, что ТО, что получается на выходе, это - съедобно, полезно и вкусно!!!

Alissa писал(а):

Раньше делала все было хорошо, а этот раз не удался.

Вот видишь... У меня тоже очень разный получается мацун.. в зависимости от исходных продуктов (жирности, кислости, количества...), от температуры молока и окруж.среды... Да и просто иногда БЕЗ ВИДИМЫХ причин что-то не так - слишком кило или наоборот совсем без вкуса, или очень жиденько... Я никогда не заморачиваюсь на этом... Что выросло - то выросло!!! В зав-ти от результата выбираю способ употребления - кушаем так, или делаю Тан, или десерт, или сцеживаю для соуса, ... в крайнем случае в выпечку или варю спас...

Alissa писал(а):

Пересмотрела еще раз фото Евы, мое творение вроде бы похоже на отцеженый мацун

А значит густой!!! Все прекрасно заквасилось!!
(Но ведь ты его все же откапала?? )

Alissa писал(а):

прошлые разы все было идеально.

Вот и прекрасно!!!


==========================================

Lydalyda писал(а):

Вот что получилось: Вечером, то бишь минут 45 назад сделала соус: добавила чеснок и укроп:

Отличная консистенция!!!!!!!! Люд, прекрасный камац мацун получился!!! Так что не ворчи...

Lydalyda писал(а):

ЭТО ИМЕННО ТОТ СОУС, КОТОРЫЙ ПОДХОДИТ ДЛЯ ПОДОБНЫХ МЯСНЫХ БЛЮД Во всяком случае для моего вкуса. Мне нравиться больше, чем майонез (слишком жирно) или кетчуп.. Так что за камац мацун и соус отдельное спасибо

Прекрасно!!!!!!!!! На здоровье, солнышко!!!
Люд, он и с овощными блюдами хорош!!! Как заправка салатов... Или из вторых блюд - с тушеной свекольной ботвой, с зеленой стручковой фасолью...

Lydalyda писал(а):

НО... ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ... (не надейтесь!!! )

Мы с Леной В ПОЛНОЙ БОЕВОЙ ГОТОВНОСТИ!!

Lydalyda писал(а):

А пока отдыхайте от меня и моих проблем

Фуу... Вот спасибо..


============================================

Елена Сергеевна писал(а):

раз на раз не приходится.. кисло-молочное брожение дело тонкое у меня да же в разных баночках может быть немного разный по вкусу мацун

АБСОЛЮТНО ТОЧНО!!!!

Елена Сергеевна писал(а):

Это ооочень вкусно

Леночка!!!

И спасибо за активную помощь!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Но увы... Люда категорически отмела наши УМНЫЕ предположения....

Эээээ....Девушки...Вы че маленьких обижаете???
Я вам призналась как на духу...

Lydalyda писал(а):

Конечно!.. уж старалась так старалась

А не захотела я 2 слоя смешивать уже готового продуХта. Вот!!!

Lydalyda писал(а):

Эээээ....Девушки...Вы че маленьких обижаете???

Мы больше не будееееем.......

Lydalyda писал(а):

А не захотела я 2 слоя смешивать уже готового продуХта. Вот!!!

Да кто ж тебя переспорит?!...

Я с еще одним отчетом) Но без фотографий) если предыдущие разы я заквашивала на ночь на 3,2% молоке, то получалось с кислинкой, которая меня огорчала) Хотя, то что она, в смысле кислинка, должна быть, я поняла))

В этот раз я взяла 2,5% молоко и поставила в тепло на 5 часов, а потом на всю ночь в холодильник и утром откапала 2 часа... нет предела совершенству!!! и моему удовольствию тоже) Ни граммулечки кислинки, сплошная нежность и облачность)

Ева, у меня производство тоже полным ходом идет!!!!

Стыдно признаться, до камац-мацуна так и не добралась, еще самим мацуном не можем наесться
У меня уже все запасы варенья в этом году закончились, мы все сладкоежки и вареньицем мацунчик заправляем - едим вместо йогурта Вот такой у нас завтрак

Спасибо, дорогая, все благодаря тебе!!!
Надолго не прощаюсь

Евочка, я опять с категорическим спасибо!

У нас недалеко от дома есть ресторан кавказской кухни "Амроц".

Мы там частенько бываем. Обстановка там очень спокойная, интерьер уютный, фоном звучит народная музыка, ну и отменнная кухня. Работники ресторана одни и те же вот уже несколько лет. Мы ходим туда как в гости к друзьям.

Так вот. Я всегда там заказываю овощи, запеченые на костре, а к ним что? Правильно - мацун . Но самой его сделать в голову не приходило.

Почитала я вчера твою "поэму"и решилась. Молоко было топленое, сметана 20%, но густая такая, красивая.

Ева, вопросик. Я сметанки-то перебухала. Думаю, грамм двести с хвостиком ушло на полный литр молока (банка 2 л).
Сегодня сосуд "раздела", а там на вид уже достаточно плотная масса.
Не испортила?
Героически жду вечера

ой,Евушка, девочки, давненько я не заглядывала сюда, но мацунчик регулярно делаем, без него теперь , как без рук с удовольствием прочитала последние отчетики, картинки посмотрела наверно и самой уже пора что-нить принести сюда
Елена Сергеевна Лена, я и не признала сразу со спины краем глаза смотрю на аватарку, думаю-какая колоритная женщина , а потом на ник глянула-а это ты

Марусенция писал(а):

литр молока (банка 2 л). Сегодня сосуд "раздела", а там на вид уже достаточно плотная масса. Не испортила?

точно нет!

Марусенция писал(а):

Героически жду вечера

ух, бывают же герои! я бы и не охлажденный навернула, главное ложку поболе взять

Julia & Ko
Я просто садистки оттягиваю наслаждение. Семья к ужину подтянется, а там..

У меня есть салатный микс, помидорки и перцы запеку, а к ним мацун с кинзой, мацун с базиликом Сделаю-ка еще картофанчик под грилем

Все, я в обмороке от предвкушения.

Спасибо, Юля, что успокоили.

Марусенция писал(а):

Семья к ужину подтянется, а там.. У меня есть салатный микс, помидорки и перцы запеку, а к ним мацун с кинзой, мацун с базиликом Сделаю-ка еще картофанчик под грилем Все, я в обмороке от предвкушения.

еще бы знать точный адресок, где сегодня в Питере такой вкусный ужин подают, я бы свой камац-мацун с ягодным соусом и орешками на десерт прихватила бы

MissMes писал(а):

В этот раз я взяла 2,5% молоко и поставила в тепло на 5 часов, а потом на всю ночь в холодильник и утром откапала 2 часа...

Вот и отлично! Нашла "свой" вариант - и прекрасно!!

MissMes писал(а):

нет предела совершенству!!! и моему удовольствию тоже) Ни граммулечки кислинки, сплошная нежность и облачность

Я очень рада, Марианночка!!!
Кушай на здоровье!!!

===============================================

Марина0909 писал(а):

Ева, у меня производство тоже полным ходом идет!!!!

МаришАААААА!!! Какая прелесть!!!!!!!!
Спасибо, дорогулик, за такую красоту!!!!!!!!

Марина0909 писал(а):

Стыдно признаться, до камац-мацуна так и не добралась, еще самим мацуном не можем наесться

Солнышко, утешься.. Камац мацун, естесственно, жирнее и калорийнее , так что можно остановиться и просто на мацуне...
Но камац такооооой вкусныыыыый!!!!!!!!!!

Марина0909 писал(а):

Спасибо, дорогая, все благодаря тебе!!! :Надолго не прощаюсь

На здоровье, солнышко!!!
Всегда тебе рада!!!

===============================================

Марусенция писал(а):

Евочка, я опять с категорическим спасибо!

Марусенция писал(а):

У нас недалеко от дома есть ресторан кавказской кухни "Амроц". Мы там частенько бываем. Обстановка там очень спокойная, интерьер уютный, фоном звучит народная музыка, ну и отменнная кухня. Работники ресторана одни и те же вот уже несколько лет. Мы ходим туда как в гости к друзьям. Так вот. Я всегда там заказываю овощи, запеченые на костре, а к ним что? Правильно - мацун .

Здорово!!!
Я же говорила.. Без мацуна у нас "и не туда, и не сюда" !!!!!!!!!
Кстати, знаешь, как переводится с армянского "Амроц"? - Крепость...
Это так... на всякий случай...

Марусенция писал(а):

Но самой его сделать в голову не приходило. Почитала я вчера твою "поэму"и решилась.

Тогда.. Марусь, закажите там как-нибудь и Плов из полбы!!! Христом Богом прошу!!! Только спросите не полбу и "hachar".. (с грибами или без.. ) Ее еще с такимим БОЛЬШИМИ мясными шарами (кюфта) подают!! ВкуснАААА!!!
Может, тогда и на мой пловчик решишься..

Марусенция писал(а):

Ева, вопросик. Я сметанки-то перебухала. Думаю, грамм двести с хвостиком ушло на полный литр молока (банка 2 л). Сегодня сосуд "раздела", а там на вид уже достаточно плотная масса. Не испортила?

НИЧЕГО НЕ испортила абсолютно!!!!!!!! Если плотно и вкусно!

Марусенция писал(а):

Героически жду вечера

Я тоже жду.. Не менее героически!!


===============================================

Julia & Ko писал(а):

ой,Евушка, девочки, давненько я не заглядывала сюда

Ага.. Бросила на произвол судьбыыыыы...

Julia & Ko писал(а):

но мацунчик регулярно делаем, без него теперь , как без рук

Julia & Ko писал(а):

наверно и самой уже пора что-нить принести сюда

Не помешало бы...
( Это ты опять "разрешения" просишь, что-ли??!! ??!! ??!! Ох, уж эта АнтИллЕгенция... )

Julia & Ko писал(а):

Елена Сергеевна Лена, я и не признала сразу со спины краем глаза смотрю на аватарку, думаю-какая колоритная женщина , а потом на ник глянула-а это ты

Ага.. Хорошо, что с отчеством.. А то поди ее узнай со спины... Тем более, такой роскошной... Прям все мысли путаются.. родных детей тут забудешь...

Julia & Ko писал(а):

главное ложку поболе взять

Это самое главное!!! Шоб всю верхушечку себе, любимой!!!!

Юльчик!!!! Не теряйся!!!!!!

===============================================

Марусенция писал(а):

У меня есть салатный микс, помидорки и перцы запеку, а к ним мацун с кинзой, мацун с базиликом Сделаю-ка еще картофанчик под грилем Все, я в обмороке от предвкушения.

УБИЛА!!!!!!!!!!!!!!!!



Подождем вердикта...

Yeva64 писал(а):

Это ты опять "разрешения" просишь, что-ли??!! ??!! ??!! Ох, уж это АнтИллЕгенция.

нет, Ева, не прошу, просто сфотать лень бывает, когда он есть, а в большинстве случаев его уже просто нет улетает быстрее, чем готовится, но заметила, что если ставлю в 3 л банке- застаивается приходится печь часто, а Хвигура не рада этому

Yeva64 писал(а):

Не теряйся!!!!!!

да я всегда с вами!

Yeva64

Yeva64 писал(а):

Кстати, знаешь, как переводится с армянского "Амроц"? - Крепость...

А он и оформлен как крепость. Стены из камней, приглушеннное освещение, козьи шкуры на лавках-диванчиках, пещера для деток, фонтанчик тихонько журчит и умиротворяющее звучание музыки. В общем, там именно отдыхаешь по всем статьям
А какой там потрясающий булик пекут. Мы с собой иногда домой берем. Кстати, с мацуном отпад будет полный

Yeva64 писал(а):

Тогда.. Марусь, закажите там как-нибудь и Плов из полбы!!! Христом Богом прошу!!!

Совет принят в добровольно-принудительном порядке. Будет сделано.

Боже, я не герой, все-таки попробовала мацун. Такой нежный, совсем без кислинки.
Хочу откапать немного, успею до 20.00 (у нас сейчас 16.35)?

Еще тан сделаю, ох и люблю я его.