Азербайджанский салатик «Хeфтябечяр»

Крепкий орешек
Наконец-то я добралась с отчетом:

Салат получился вкусным, но мягковатым, скорее всего я его передержала. Я его квасила в большой кастрюле, рассол через верх не сливался (обычно при квашении капусты он должен слегка "убегать"), может поэтому так получилось?