Торт Опера мятная от Christophe Michalak

Вот наконец-то добралась до мятной оперы. Перевела этот рецепт из книги Christophe Michalak "Всё о шоколаде". Что могу сказать о вкусе.... Вкусно!!!! Как я и думала Бисквит очень нежный, ганаш с мёдом, крем мятный и совершенно новая глазурь для меня....

Начнём
Диаметр формы-кольцо берём 22см.
высота тортика будет 4,5см
Вес 1300


Для глазури
125 гр-Шоколада 66% какао
25 гр -Какао масло
20гр -масло из виноградных косточек (у меня миндальное масло)

Растопить шоколад и какао масло. Добавить масло. Перемешать. Когда температура глазури будет 40 градусов поливаем торт, разравниваем лопаточкой быстро, застывает глазурь быстро!!!!

Можно добавить в глазурь миндаль нарезанный, поджаренный. Также можно заменить темный шоколад на молочный или темный+молочный.

Для Мятного сливочного крема
125 г сахара
37,5 г воды
75 гр яйцо
250 г сливочного масла
24 гр- Мятного ликёра
краситель пару капель

Взбить яйца на средней скорости. Одновременно

в кастрюле смешайте сахар и воду и варим сироп до 121C. Очень важно обеспечить чистоту краев кастрюли, с помощью мокрой кисти.
Аккуратно влить во взбитые яйца готовый сироп и продолжаем взбивать на средней скорости. Когда смесь будет тёплая, добавьте по немногу сливочное мягкое масло. Включаем миксер на высокую скорость и взбиваем до глянца.

Добавляем ликёр чуть взбить до объединения.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. (Я наношу сразу крем так легче он размазывается. После холодильника надо подождать когда он размягчится.)

Ганаш
65 г- 35% сливки
10 г - мёд акации (у меня мятный)
75гр- темный шоколад 66%
12,5 гр Соленого сливочного масло


В кастрюле вскипятить сливки с медом. Вылейте в мелко нарезанный шоколад.
Все хорошо перемешать венчиком. Добавить мягкое сливочное масло.

Хранить при комнатной температуре в герметичной пластиковой коробке.
Срок годности 2 дня при комнатной температуре, 1 неделю в холодильнике.

Бисквит Joconde
Яйца -300 г
Сахарной пудры -225 г
75 г молотого миндаля
60 г муки
яичных белков 120 г
30 г сахара
40 г растопленного сливочного масла


Миксером взбейте яйца с сахарной пудрой, молотым миндалём минут 10.

В другой миске взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар. Взбить до пиков. Растопленное охлажденное масло добавить в первую массу осторожно влить по краю и перемешить лопаточкой сверху вниз. Масло не должно уйти на дно. (тесто может осесть)!!!

Добавить аккуратно взбитые белки. Далее просеянную муку.

Нарисовать круги нужного диаметра, вылить тесто.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 220 ° С в течение около 4 минут (у меня пеклись 7-8 минут) до золотистого цвета.

Мятный сироп
200 г воды
80 г сахара
Свежие листья мяты 40 листиков

Мятный сироп
В кастрюле вскипятить воду и сахар. Добавить листья мяты и пусть стоит 20 минут. Удалите листья мяты, остудить.

Дополнительно
Зеленый блеск (у меня не было) (я растопила белый шоколад и добавила в него краситель)
Листья мяты

Сборка
Нанесите тонкий слой глазури оперы на дно первого бисквита, уберите в морозилку на 5 минут,

затем пропитайте мятным сиропом.

Далее половина мятного сливочного крема, разровнять.
Поместите второй бисквит, пропитать сиропом.

Далее ганаш, разровнять.

Дальше я положила 3 бисквит , затем выложила 2 часть мятного крема и разровняла, гладко-гладко.
Убираем в холодильник до застывания.

(У Мишалака торт состоит только из двух бисквитов, между ними крем мятный,а сверху ганаш и глазурь))) Я сделала торт из трёх бисквитов.))) (И на дно бисквита глазурь не выливала)

Дальше заливаем глазурь на застывший торт. Глазурь 35-40 градусов. Поливаем быстро, разглаживаем бока. Глазурь застывает быстро!! Имейте ввиду!!!!
Я такую глазурь делаю первый раз не думала,что она такая хитрая..раз и застыла..я вообще то думала,что она останется мягкой и тякучей....Буду знать ..постораюсь в следующий раз разровнять лучше.

Можно Посыпать глазурь жаренными мелкими орехами миндаля. Развести зеленый блеск с небольшим количеством спирта мяты. (такое не пробовала,но в следуюший раз попробую))) Используя кисть украсить поверхность оперы. У Мишалака мятные листочки покрыты белком и сахаром.

Вот такой разрезик


(жалко не видно зелёненького крема, не получилось сфоткать нормально) Но он зелёненький!!! Люблю такой цвет!!!

Приятного аппетита! Угощайтесь!

СОВЕТ; ОТ СЕБЯ ХОЧУ ДОБАВИТЬ КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ ИЗ КОФЕЙНОЙ ОПЕРЫ ОТ КРИСТОФЕРА ФЕЛДЕРА (вместо кофе берём ликёр мятный) Он лучше на мой взгляд!!!! От сюда берём http://forum.say7.info/topic59256.html

Cовет номер 2. Бока тортика лучше смазать сливочный кремом. Так будет ровнее и глазурь лежит лучше. Так я и сделаю в следующий раз