Болталка и ваши торты сюда

Девочки и мальчик, подскажите, что не так, делала шоколадный крем на сливках, нагрела сливки, растопила в них шоколад и на ночь на холод, а на следующий день, когда взбивала, всё свернулось? Что сделала не так?