Болталка для хлебопёков-2

Девочки, здравствуйте!
Я недавно стала печь хлеб на закваске (Сарычева перевела в обычную)
Уже второй раз делаю тминный заварной хлеб, и он, зараза такая, не поднимается в духовке. Вообще! Расстойки нормальные, тесто вырастает, а в духовке-нет И трещина немного на корке? Мякиш явно не поднявшийся, хоть и вкусный и мягкий.. Но пористости мало.
Почему?? Кто-то может подсказать?