Болталка для хлебопёков-2

Svеtлана
Свет, я вот еще что приглядела http://forum.say7.info/topic51508.html буду пробовать только норму подумаю, чтобы в моей" форме" получился

Svеtлана писал(а):

Галя, я теперь тоже пеку на тифлоновом листе, очень довольная!

Я все на нем делаюи печеньки и рыбу и котлетки, ну очень хорошая штука и без масла

Юрьевна
полюбовалась с утра,ну формовые у тебя,мечта просто.Таня мы с Машей решили,что ты спец в формовых и будем у тебя консультироваться по закладке теста.Колись,как рассчитываешь сколько теста положить,ведь хлеб всякий разный,а результат всегда супер!Подовые тоже распрекрасны,но формовые поражают своей выверенностью,прямо как на подбор.

cvetik66 писал(а):

Показываю:

Света,раздразнила Я на сайте Палерома тоже с рисунком увидела,так захотелось,потом Маше пожаловалась,что у меня болезнь,вот вроде и не надо мне,мои меня устраивают,а хочется Ну и после разговора как то желание поутихло,да и класть уже некуда,а твои увидела и опять загорелась.

cvetik66 писал(а):

Аллуся - у меня пару раз уже такое бывало

вот,тоже хотела сказать,что у Аллы похожий получаются,но правда ей и по вкусу еще не пришёлся.Ну все равно мякиш то Свет хороший,да и гости довольны.А Литовский вообще красавчик.

cvetik66 писал(а):

А булочки прелесть,где рецептик?

ой,а я что ссылку не вставила?балда
http://forum.say7.info/post3274840.html#3274840

Svеtлана писал(а):

а там в рецепте 1 ч.л. яблочного повидла!

странно у меня есть два гостовских рецепта Овсяное и Овсяночка и повидла я там что то не помню,надо глянуть.А печеньки красивые получились.Польская прямо так и просит,чтобы ей кусочек оторвали,да с молочком умяли.

Гелинака писал(а):

А у меня Сюрприз!

ну мякиш это что то,поздравляю.Только чуточку наверно расстойки надо уменьшить,видишь крыша в центре немного просела?У меня на Силезском также,подошел на час раньше,чуть не упустила.Кстати он темный,это просто лампа дневного света его высветлила.

cvetik66, Света, да уж, глаза разбежались и обратно не собираются (это я про корзинки). И хочется, колется. Вот если бы в руках подержать, сразу бы купила. А почему ты именно гладкие выбрала? Ну, кроме солнышка. Там такое разнообразие


Svеtлана, Светлана, у нас небольшой тефлоновый коврик 800 рублей стоит. На него даже два батона не влезут. А чем противень не нравится? Мне просто интересно очень, вот я и пристаю.

Гелинака, Галя, шикарный какой хлеб у тебя получился. За две недели ты просто замастерела ))) Помню, как ты рыдала после первой попытки испечь хлеб, прям всем форумом тебя утешали

Алла475 писал(а):

у нас небольшой тефлоновый коврик 800 рублей стоит

это не коврик,это лист,как пекарская бумага,только многоразового использования,стоит 80 руб,у нас я покупала в Перекрестке

Понятно, Лена. У нас такое не продают, во всяком случае пока. А бумагу такую гадкую привозят, всё к ней намертво прилипает. Я стала фольгой пользоваться. Иной раз и она прилипает, но в целом лучше. Булка осенняя великолепна. Вчера искала рецепты с морковью, и вот пожалуйста! Интересно, какой вкус булке придаст морковь? В варёном-тушёном виде я её не люблю.

Алла475 писал(а):

В варёном-тушёном виде я её не люблю.

я тоже,поэтому взяла тыкву,но в булочках она совсем не чувствуется,думаю что и морковка тоже не будет,там ее всего то 50 гр.

Алла475 писал(а):

Света, да уж, глаза разбежались и обратно не собираются (это я про корзинки). И хочется, колется.

Согласна Алла,хочется много и сразу...но из Германии пересылка будет дороже,чем они стоят,да и высылают они в пределах евросоюза... поэтому я через знакомых пути искала.

Алла475 писал(а):

А почему ты именно гладкие выбрала? Ну, кроме солнышка. Там такое разнообразие

Так мне же только 2 разрешили выбрать...я взяла гладкие,чтобы надрезы можно было делать разнообразные, рисунок будет только мешать.
А с солнышком( еле упросила дополнительную), взяла для имиджу...
Еще неизвестно как хлеб себя поведет в духовке с этим рисунком,без надрезов и проколов.

Алла475 писал(а):

Вот если бы в руках подержать, сразу бы купила.

А я вот наверное,если бы их в руках подержала,то наобборот не купила...
Ну такие тяжелые,и зачем такие толстые не пойму...

elay писал(а):

ой,а я что ссылку не вставила?балда

Спасибо!

Гелинака писал(а):

А у меня Сюрприз!

Вот это Сюрприииз!!!
Молодец Галь,красавец и пушистый какой!

Ритулька21 писал(а):

Светик, тогда еще вопрос по случаю, а джем в этот хлебушек любой можно, или вообще без него?

Попробуй без джема,если аллергия.
А вообще Света права,джем в тесте играет роль улучшителя,вот почитай про тесто с добавлением пектина:
"Внесение в тесто пектинов влияет на биологические, коллоидные и микро-
биологические процессы приготовления теста. При внесении в тесто пекти-
нов повышается его начальная кислотность, снижается рН. Процесс
брожения в тесте идет более активно. Активацию процесса брожения связы-
вают с внесением сахаров вместе с пектином. Кроме того, установлено, что
содержание пектина в готовом хлебе уменьшается в сравнении с исходным
количеством, внесенным в тесто. Это свидетельствует о том, что при броже-
нии теста происходит дезагрегация биополимера и что она осуществляется
с образованием моносахаридов, способствующих активации процесса бро-
жения. Благодаря своим особым физико-химическим свойствам пектин
влияет на срок сохранения свежести хлеба. Хлеб с добавлением пектина
черствеет в 1,04–1,9 раза медленнее хлеба без пектина.", ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕКТИНА И ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ, 2008.
"Это эмульгатор, проще говоря. Мякиш немного меняет характер - при добавлении до 1% пектина он становится более сухим, равномерно мелкопористым, хлеб легче держит форму. И нежная хрустящая корка тоже частично его работа. Хлеб с небольшим количеством пектинов черствеет медленнее" .

Svеtлана писал(а):

А я тоже сварила повидля из 1 кг , думала дла Праздничного, а моим теже так понравилось, буду еще из 2х кг варить!

Молодец,что наварила.
А я 3 партии варила,вроде многоо,но уже началась раздача родственникам,да и мои быстро уплетают...чую скоро прятать начну для хлеба.

Svеtлана писал(а):

Польскую булку пекла в т.ч. и булочками, ах какая прелесть!

Булочки очуметь!
Печенько тоже вкусноееее!
Свет,я позабыла - ты на камне печешь,на плитке?

cvetik66 писал(а):

без надрезов и проколов.

а проколы по бокам делаются,вот как такой хлеб выглядит

хотя с солнышком как раз и без наколов

elay писал(а):

а проколы по бокам делаются,вот как такой хлеб выглядит

Ух тыыыы!
Я с мельничкой тоже хотела,и с колоском,эхххх...
Завтра наверно не получится хлеб испечь,таак ручки чешутся...
Лен,ты видела какой тестомес Борис прикупил и прибамбасов хлебных сколькооооо!!!!
У меня дух захватило! погляди,если не видела:
http://bvallejo.livejournal.com/90431.html

cvetik66 писал(а):

Я с мельничкой тоже хотела,и с колоском,эхххх...

я же говорю,болезнь
спасибо,Свет,посмотрю.Мне что то некогда в последнее время,только на болталку сил хватает.

cvetik66 писал(а):

Процесс брожения в тесте идет более активно.

странно, а у меня что то брожжения еле заметное было и на расстойке уже больше 2 часов стоит, это плохо???

Девочки, а как вы джем делаете? киньте ссылочку, плиззз
а то стыд, не могла сегодня джем в магазине найти. Когда не надо, вот он стоит, а когда нужно что то- днем со гнем не сыщщешь Купила какой то, подобие джема, вроде похож на джем с пектином, но не чичсто яблочный , с грушей. Думаю, может из-за него плохо бродило, а может холодно Но сейчас печь буду

Светочка, еще раз спасибо, что б я без вас всех делала
А какие у вас хлебушкииии, ММММ и красивые и скусные

Люда,вот ссылка,там есть табличка,размеры форм и вес изделия
http://www.hlebform.ru/secii_form.html
Свет,посмотрела,но что то не впечатлилась,заинтересовали только формы из бересты,неужели для выпечки?Вчера была на ярмарке,очень много было плетеных изделий,в том числе из бересты.Очень понравилась одна корзиночка,с льняным чехольчиком,но мне показалась чересчур глубокой.Была бы пониже,подошла бы для расстойки хлебушка на полкило.
Еще недавно по интернет магазинам лазила,очень понравилась скалка с возможностью регулировки толщины теста,думаю удобно и еще форма для паштета понравилась.идеальный прямоугольник,с крышкой прессом.Ой,да,чего только не продают,все бы купила

Ритулька21 писал(а):

Думаю, может из-за него плохо бродило,

точно не из за него,скорее что холодно.А рецепт джема у Светы в Деревенском ржаном по-моему.

ну что, принимайте
вот мой праздничный заварной от cvetik66

на пробу делала пол порции, поэтому не большой. Надеюсь что получился, а в разрезе покажу когда завтра разрежим, а может еще сегодня, ведь не выдержу, ИНЕРЕСНО же

вот какая заварка у меня получилась

стояла 2 часа при 65 град, может недостаточно было?
Но я все равно довольнааа
расстаивала в простой плетеной корзинке для хлеба

elay писал(а):

рецепт джема у Светы в Деревенском ржаном

уже нашла, спасибо.

Ритулька21
ой какой симпапулька!и не порвался,значит нормальная расстойка

Девчата, здравствуйте!
Мой лимит на вирусные болячки в этом сезоне, думаю, исчерпан. Я снова в строю. А сколько всего напекли вкусного и интересного!!!
elay
Лен, на аве Сима? Такая смешная . Шапочку сама шила, конечно? Она в ней такая модница.
Девчата, я на секунду забежала. Позже скину фотки хлеба, который пекла.

Ритулька21 писал(а):

вот мой праздничный заварной от cvetik66

Рита, очень хорошо хлеб получился, притом что заварные хлеба сложные. Молодец!

Привет,девочки.

Алла475 писал(а):

Помню, как ты рыдала после первой попытки испечь хлеб, прям всем форумом тебя утешали

ага, не устану вас всех благодарить, за поддержку и помощь

Ритулька21 писал(а):

вот мой праздничный заварной от cvetik66

Маргариточка, какая красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Давай еще кусочек, посмотреть охота.

Река Таня писал(а):

Лен, на аве Сима? Такая смешная

Такая лапулька!!!!!!!!!

Queen MArgo писал(а):

Привет,девочки

привет

Девочки, всем привет!
У Леночки новая аватарка, новая Сима! Прикольная такая, живенькая!
Ой, а я сегодня утром ходила к заведующей д/с, куда мы сразу не попали (т.к. Машина мама соизволила встать на очередь в сад, когда было уже 9 месяцев ) - он находится у нас прямо во дворе дома. Ждала ее две недели, пока она на комиссии была и вот сегодня она взяла нас и 1 ноября Машеньку ждут в новом садике! Девочки, мы так рады! Надеюсь, что Машутке здесь лучше будет! Только на Праздник осени не попадет, здесь он будет 30.11, а там где сейчас 08.11, и театр д.б. быть 01.11, и хор придется оставить, т.к. он в саду, но это все мелочи!

elay писал(а):

у меня есть два гостовских рецепта Овсяное и Овсяночка и повидла я там что то не помню

Лен, я несколько рецептов Овсяного до этого пекла и только здесь повидло!

Алла475 писал(а):

А чем противень не нравится? Мне просто интересно очень, вот я и пристаю.

Алла, на противень все равно же стелишь бумагу для выпечки, а здесь много раз буду стелить один и тот же листик.

cvetik66 писал(а):

чую скоро прятать начну для хлеба.

Света, вот купила сегодня на рынке 2 кг антоновки, добавила туда лимон и уже забабахала в мультиварку!

cvetik66 писал(а):

Свет,я позабыла - ты на камне печешь,на плитке?

Неа, Светааа, за камень до сих пор жалко такие деньги отдавать, с плиткой как то никак , так что на противне.

elay писал(а):

а проколы по бокам делаются,вот как такой хлеб выглядит

Ой, какие пузаны, глаз не отвести! Лен, вот это обложку ты показала!

cvetik66 писал(а):

тестомес Борис прикупил и прибамбасов хлебных сколькооооо!!!!

Сколько людей теперь стонут, гладя на все это богатство! А ведь правда так хочется сразу что нить оттуда!

elay писал(а):

Ой,да,чего только не продают,все бы купила

Это точно, Лен! И ведь чем больше покупаешь, тем больше еще хочется!

Ритулька21 писал(а):

вот мой праздничный заварной от cvetik66

Рита, очень хороший пузатик!

Svеtлана писал(а):

Девочки, мы так рады! Надеюсь, что Машутке здесь лучше будет!

Свет, как хорошо, что садик рядышком. Машуля тоже рада? Она не будет скучать по друзьям, которые в том садике останутся?

Svеtлана писал(а):

и хор придется оставить

А в этом садике есть какие-нибудь кружки?

Svеtлана писал(а):

вот купила сегодня на рынке 2 кг антоновки

И я сегодня купила антоновку, правда, всего 1 кг. И думаю, куда его пристроить, то ли повидло сварить еще, то ли с рябиной попробовать по Лениному рецепту. Засел он у меня в голове, и рябину привезла из деревни.

Ритулька21 писал(а):

вот мой праздничный заварной

Рита, хлеб ! Я тоже его вчера пекла. Выбраживался тоже очень долго, в квартире холодно. а расстойка ровно 2 ч. была.

elay писал(а):

.Ой,да,чего только не продают,все бы купила

Точно, Лен. Где только денег взять и место для хранения всех этих нужных прибамбасов.

cvetik66 писал(а):

Я с мельничкой тоже хотела,и с колоском

Светик, порадовалась вместе с тобой твоим корзиночкам. Теперь у тебя есть свой логотип.

elay писал(а):

поэтому взяла тыкву,но в булочках она совсем не чувствуется

Лен, обязательно попробую испечь твои булочки. И форма у них такая необычная. Мне показалось, как сердечко. Тыкву люблю во всех видах.

Здравствуйте!
У меня хлебопечка moulinex, хотела попробовать приготовить Прованский хлеб, но передумала. Посоветуйте пожалуйста, что делать с тестом? Вот рецепт:
Теплая вода: 430 мл.
Оливковое масло: 5,5 ст.л.
Соль: 2,5 ст.л.
Пш. мука: 720 гр.
Дрожи сух. пекар.: 4,5 ч.л.
После замеса дрожевого теста по рецепту предлагалось, раскатать его скалкой, сделать надрезы, подержать при комнатной температуре, и испечь в духовке.
А если попроще, можно ли теперь на какой-нибудь другой программе испечь все в хлебопечке? Или либо в духовке, либо на мусорку????

На днях купила горбушу посолить вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic26861.html. Рекомендую, солю не в первый раз, рыбка получается очень вкусная, прям благородная. Разморозила горбушу, а там, вот чо. Целых 150 гр. икры.
И хлебушек за неделю. Прошу прощения за качество фото, то в темноте фотографировала, то руки дрожали .
Французы и на переднем плане Аннушкин Хлеб на закваске.
Разрез Аннушкиного хлеба
Essential's Columbia
Карельский Светика. Поджарился и слипся по бокам. Но вкууусный. ...
Дарницкий малость перестоял.
Праздничный ...... Разрезала вчера еще горячим, дочка заехала с работы, а я только вынула его. Поэтому мякиш смазанный вышел. Ой, ну, какие же заварные хлеба все-таки вкусные!

Девочки, всем привет! Заскочила к мужу на работу - зашла вас почитать.
Сегодня хочу печь первый раз в этой духовке, вчера опробовала ее - делала крамбль яблочный. Вкуснятина! Вроде печет
Закваску реанимировала - живая Уже соскучилась по хлебу своему.

Девочки, здравствуйте!
Я недавно стала печь хлеб на закваске (Сарычева перевела в обычную)
Уже второй раз делаю тминный заварной хлеб, и он, зараза такая, не поднимается в духовке. Вообще! Расстойки нормальные, тесто вырастает, а в духовке-нет И трещина немного на корке? Мякиш явно не поднявшийся, хоть и вкусный и мягкий.. Но пористости мало.
Почему?? Кто-то может подсказать?