Болталка для хлебопёков-2

Алла475
Алла,лучшее враг хорошего.Если получается и все устраивает,то и менять ничего не надо.А полотенце для этого предназначенное,не стирают,просто вытряхивают,и просушивают.

Меренга писал(а):

хочу вас угостить....

ой,с удовольствием угощусь!
и сама угощу
Хлеб с овсяными хлопьями


http://forum.say7.info/topic54033.html
Красавчик Силезский темный


Булочка Осенняя


и Имбирное печенье почти по Бертине.

Svеtлана
помнишь ты рецепт давала?
http://forum.say7.info/post2506130.html
я спекла несладкий вариант.
Сначала хотела точно по рецепту,но посмотрела что масла много,и меня что то жаба задушила последнее масло использовать.А у меня смалец есть,но он немного шкварками пахнет и побоялась я в сладкое печенье его класть,поэтому сделала солоноватый вариант.Имбирь брала свежий,вместо меда и пудры солодовый экстракт,гр 40 сыра тертого,вместо масла смалец,сверху солью присыпала.Очень вкусно получилось,Настя сказала на галету похоже,и очень имбирное.

elay писал(а):

Для каждого объема существует свой вес теста.Если например взять стандартную форму кирпичик,то она 1,8 литра и вес теста для нее ржано-пшеничного,гр 800,а пшеничного из муки в/с 500гр.

Лена, а есть какая-то табличка? А то я тоже задавалась этим вопросом, но мне на глаза не попадались эти т.н. пропорции..

Lydalyda
Табличка есть,но она для стандартных форм предназначена,для кексовых длинных и широких закладка наверно другая.Вот например сегодня Силезский,вес теста где то кило сто,для моей круглой в 2 литра,самое оно.У Люды как то читала,что для пшеничного на каждый литр формы надо для пшеничного 250 гр теста.Если тебе надо для стандартных я поищу.

elay писал(а):

сама угощу

Лен, хлебушки хороши А осенние булочки кленовый листочек напоминают - красиво

Меренга писал(а):

хочу вас угостить....

Нарезной мягусенький, мякиш

Девочки, я к вам по старой памяти, зная добрую душу хлебопека, которым и сама являюсь. Уже несколько дней как я занялась темой законопроекта, который будет касаться системы изъятия детей от родителей. Честно говоря о многом я знала от друзей за рубежом, но была уверена в том, что у нас такого не будет. Почитайте тему и помогите своим и другим детям!

http://forum.say7.info/topic38927.html

Доброе утро, доброго понедельника!

Девочки, чтобы не нарушать традиции, быстренько покажу что я пекла в субботу и воскресенье и дальше побегу - на работе аврал ....
все вместе не получилось снять, поэтому некоторые хлебушки - из духовки сфотала и в жаждущие руки отдавала
Соблазнили на Сдобный на закваске





на Силезский светлый, тут два варианта - один оригинальный, второй - закваска комбинированная


Ну куда уже без Лениного Француза



и в таком виде

это уже завершающий запек

ну и по мотивам панини





в общем за два дня я насчитала 15 булок... всех накормила вдоволь
еще приезжали доча с зятем на обед, нужно было срочно готовить, ну и еще борща наварила, а то грозятся газ отключить на несколько дней

в общем, побежала будет минутка обязательно загляну
забыла - делала сыр, поэтому весь хлеб на сыворотке.
фсё.

Юрьевна писал(а):

за два дня я насчитала 15 булок... всех накормила вдоволь

Мама дорогая, а всех сколько? Такое впечатление, что не меньше 30 человек Или это небольшой бизнес? Хлеб, конечно, суперский!

Алла475 писал(а):

Мама дорогая, а всех сколько? Такое впечатление, что не меньше 30 человек

Алла, всего-то 11 человек, но это на неделю, они теперь магазинный в крайних случаях покупают
Мама сказала, что я стала туда добавлять секретную добавку и раньше она столько хлеба не ела...

Алла475 писал(а):

Хлеб, конечно, суперский!

Спасибо!

elay писал(а):

ничего страшного,у всех рвался,со временем научишься определять.я тоже не всегда угадываю

Леночка ты меня утешаешь...

elay писал(а):

Красавчик Силезский темный

И не темный совсем. Почему?

elay писал(а):

Булочка Осенняя

Булочки!!!!!! мои любят булочки, я все ленюсь

олина
Лена , я все читаю, но не пишу в тех темах, боюсь что реакция моя очень бурной будет. Я проголосовала там где можно было.

Юрьевна
Таня, я в обмороке, это же чудо такое!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Юрьевна писал(а):

Алла, всего-то 11 человек

О, их всех кормить надо!!!!!!!!! больше не буду никогда жаловаться, что готовить не охота

Юрьевна писал(а):

Мама сказала, что я стала туда добавлять секретную добавку и раньше она столько хлеба не ела...

Ребятенок сказал на магазинный БЕ, а мой даже такой как вчера на ура пошел

Сегодня будет Сюрприз, во всх отношениях, первый раз пеку!

Девочки всем доброго дня!
Вчера ко мне наконец приехали долгожданные корзинки!
Они оказались очень тяжелые,в сравнении с плетеными,я даже удивилась!
Взвесила овальную - 380г.
Сегодня их не получится испробовать в деле,может завтра,если время будет.
Показываю:


Круглая с солнышком,заметили?
Пляшу!!!

И еще принесла вам хлеб с дефектами.
Ждала гостей, спешила конечно,не уложилась по времени с Литовским,в итоге Французы мои перестояли и в духовке не надулись,как обычно:

Извиняюсь за качество фото,всё бегом,да и пасмурно было...
Литовский с кратерами,видите?
А французики плосковатые,но тем не менее очень мягкие и вкуснющие,пошли на ура!

Аллуся - у меня пару раз уже такое бывало, если перестой,то никакой насос уже не поможет - в духовке они не надуются,хоть тресни.
Они уже на расстойке,в корзинках достигли своего максимума,поэтому тут глаз,да глаз нужен.
Но слава богу гости всё равно остались довольны - во-первых они энтих дефектов и не заметили,а во-вторых у меня в морозилке были припрятаны Праздничный,Весна и Шоколадный,так что всем было вкусно!

Юрьевна писал(а):

Девочки, чтобы не нарушать традиции, быстренько покажу что я пекла в субботу и воскресенье и дальше побегу - на работе аврал ...

Танюшка спасибо тебе миленькая,что ты создала эту понедельнишную традицию,мы ведь ждем!
Красотищааааа!!!
И формовые и батоны потрясные!

Юрьевна писал(а):

всего-то 11 человек, но это на неделю, они теперь магазинный в крайних случаях покупают

Ох и разбаловала ты их Тань, доброе у тебя сердце,любвеобильное!

олина писал(а):

Почитайте тему и помогите своим и другим детям!

Спасибо Леночка,почитаю обязательно,тема животрепещущая.

elay писал(а):

и сама угощу

Лен какую красоту принеслааа!
Пузатые,обалдеть!
А булочки прелесть,где рецептик?

elay писал(а):

я спекла несладкий вариант.

Здоорово,да еще и с сыром,люблю несладкую выпечку.

Девчонки,отлучусь ненадолго,потом дальше вас почитаю....начала опять с конца,но вижу,что до начала не скоро доберусь.

Гелинака писал(а):

Таня, я в обмороке, это же чудо такое!!!!!!!!!!!!!!!!

Галочка я тоже кагда-то начинала, так что

Гелинака писал(а):

О, их всех кормить надо!!!!!!!!! больше не буду никогда жаловаться, что готовить не охота

не, не, они сами себя кормят, я только хлебом снабжаю, живут они все отдельно.. от меня а то я бы на работу не ходила

Гелинака писал(а):

Ребятенок сказал на магазинный БЕ, а мой даже такой как вчера на ура пошел

Так приятно, особенно когда дети едят

cvetik66 писал(а):

Танюшка спасибо тебе миленькая,что ты создала эту понедельнишную традицию,мы ведь ждем!

Очень приятно, когда тебя ждут с гостинцами

cvetik66 писал(а):

И формовые и батоны потрясные!

Спасибо, Светик, мне есть на кого равняться, даже когда насосик не работает
Хлебушки у тебя все равно хорошие, это мы уже придираемся, просто знаем какие они могут быть
Спасибо, что показываешь, а то я думала у тебя не бывает казусов
Кстати, в форме хорошо печь когда по времени не понятно что - им там как раз полная расстойка требуется
Корзинки

Побежала я дальше

cvetik66, Света, из чего такие интересные корзинки? У нас в магазинах нет ни корзинок, ни чего-то подходящего по форме. На рынке продают плетёные корзинки для ягод, грибов. Хотела сделать заказ на маленькие, но посмотрела - очень коряво сделаны, пугать только таким хлебом

Светлана
или девочки кто тут есть, что значит заварка осахаренная - при температуре 65гр. минимум 2 часа. -Это у Светланы66 в рецепте празднечного хлеба????

Алла475 писал(а):

Света, из чего такие интересные корзинки?

Они из прессованной целлюлозы Алла.
Я конечно хотела и из ротанга заказать,но и так еле упросила Таню на 3 штуки...тем более,что у меня есть 2 ротанговых,круглые.
Производитель утверждает,что прессованные корзинки лучше,чем ротанговые.
Да и Ирина harrybo их хвалила,натираешь мукой и все.
Время от времени их просто нужно чистить сухой щеткой и хорошо просушивать.
На сайте есть подробные инструкции...к тому же они дешевле плетеных.
Короче все впечатления о них потом,ведь я еще не расстаивала сама в них хлеб,посмотрим,что за чудо такое.
А выбор их на этом сайте огромный, посмотри,если интересно,я тебе с переводом ссылку даю:
http://translate.google.by/translate?hl=ru&sl=de&u=http://www.brotformen.de/&prev=/search%3Fq%3Dhttp://brotformen.de/%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26biw%3D1013%26bih%3D651%26prmd%3Dimvns&sa=X&ei=MAmFUIPXMqPh4QThoYC4CQ&ved=0CCIQ7gEwAA
Нажмешь в верхней строчке на слово "цитировать" и откроются целлюлозные формы.

Алла475 писал(а):

На рынке продают плетёные корзинки для ягод, грибов. Хотела сделать заказ на маленькие, но посмотрела - очень коряво сделаны, пугать только таким хлебом

Я тоже сначала на рынке искала, толком не нашла ничего,страшненькие только.
Знакомая подсказала обратиться в Дом Культуры,в кружок плетения и мне под заказ сплели 3 корзинки,размеры не совсем мои выдержали,но мне всё равно нравятся,обошлись по 7 долларов каждая.
Счас старое фото покажу:

Ритулька21 писал(а):

Светлана или девочки кто тут есть, что значит заварка осахаренная - при температуре 65гр. минимум 2 часа. -Это у Светланы66 в рецепте празднечного хлеба????

Рита - завариваешь муку и солод необходимым количеством кипятка ( по рецепту),очень хорошо размешиваешь и выдерживаешь эту заварку при температуре 65гр,минимум 2 часа, в это время происходит реакция клейстеризации крахмалов муки и распада их на сахара под действием температуры и ферментов.
Заварка становится гладкая,блестящая и сладкая на вкус.
У Сергея очень подробная статья о ржаных,посмотри:
http://registrr.livejournal.com/27809.html

спасибо Светочка что сразу и быстро ответила, а то начала делать празднечный хлебушек а про заваривание и не спросила.

Ритулька21 писал(а):

спасибо Светочка что сразу и быстро ответила, а то начала делать празднечный хлебушек а про заваривание и не спросила.

Не за что!
Как раз недавно девочки тут заварки обсуждали - кто как заваривает...
Почитай,пролистай назад,если интересно.
Я - в духовке.

Юрьевна писал(а):

Спасибо, что показываешь, а то я думала у тебя не бывает казусов

Бывают Тань,особенно,когда дома кутерьма и народ под ногами путается...

Юрьевна писал(а):

Кстати, в форме хорошо печь когда по времени не понятно что - им там как раз полная расстойка требуется

Чего то к формовым у меня душа меньше лежит...

Девочки, всем привет, всем доброго понедельничка!

elay писал(а):

и сама угощу

Лена, какие красивые и вкусные гостинцы!
Булочки как осенние листочки! И пуховые...

elay писал(а):

Имбирное печенье почти по Бертине.

Лен, как ты здорово его обыграла! Я потом его еще пекла и клала тоже уже свежий имбирь, правда так интереснее и свежей!
Очень аппетитные!

Юрьевна писал(а):

Девочки, чтобы не нарушать традиции, быстренько покажу что я пекла

Выставка, выставка Танюше нужна!
Таня, все хлебушки изюмительные, непередаваемо красивые! И столько кирпичиков сегодня!

Юрьевна писал(а):

Силезский светлый

А я вот его не пекла, теперь соблазнюсь!

Юрьевна писал(а):

в общем за два дня я насчитала 15 булок... всех накормила вдоволь

Вот это волшебница Танечка! Столько в тебе любви и добра!

Гелинака писал(а):

Ребятенок сказал на магазинный БЕ, а мой даже такой как вчера на ура пошел

Галя, не теряй своего вжохновения, иди и иди дальше!

cvetik66 писал(а):

Круглая с солнышком,заметили?

Светик, специально для тебя!

cvetik66 писал(а):

И еще принесла вам хлеб с дефектами

Светочка, не называаай их так! Хорошие они! А уж гости представляю, как рады были!

cvetik66 писал(а):

Вчера ко мне наконец приехали долгожданные корзинки!

Света, интересно увидеть из них твои хлебушки!

Юрьевна писал(а):

Хлебушки у тебя все равно хорошие, это мы уже придираемся

Вот, вот, придираемся! Но и поэтому идем дальше!

А я тоже сварила повидля из 1 кг , думала дла Праздничного, а моим теже так понравилось, буду еще из 2х кг варить! Подумала а какже Аболитисы, а Тульский пряник любимый! Для хлеба пропюрировала, для остального оставила кусочечеками.



Пекла Овсяное печенье ГОСТ от Любы http://forum.say7.info/topic46842.html, ну самое настоящее и вот форус, мое повидло еще не остыло, а я в ужинах увидела печеньи и побежала сразу печь, а там в рецепте 1 ч.л. яблочного повидла!



Польскую булку пекла в т.ч. и булочками, ах какая прелесть!







Еще был Дарницкий, но его не снимала.

cvetik66 писал(а):

Я - в духовке.

я обязательно пролистаю назад, а пока тоже делаю в духовке.
Светик, тогда еще вопрос по случаю, а джем в этот хлебушек любой можно, или вообще без него? просто у свекрови аллергия на ВСЕ фрукты, а я думала, если хлеб понравиться сделать на ДР сына, скоро будет. Хотя конечно может самая изюминка в этом хлебе и есть яблочный джем, тогда придется что то другое выбирать

Ритулька21 писал(а):

а джем в этот хлебушек любой можно

Рита, я пока нашепчу, что я делала с абрикосовым и даже раз с персиковым, получается отлично. Но, яблоки, дают свой прибамбас хлебу, такой улучшитель.

cvetik66 писал(а):

Вчера ко мне наконец приехали долгожданные корзинки!

Света какие интересные!!!!!!!!!! Пеки мы посмотрим, с узорчиком как будет.

Svеtлана писал(а):

Галя, не теряй своего вжохновения, иди и иди дальше!

нет не буду, еще и еще хочется, лишь бы ели

Svеtлана писал(а):

Польскую булку пекла в

И вот ее тоже хочу!!!!!!!!!!!

А у меня Сюрприз! Получилось очень мягкое тесто и подовым побоялась, а раз форм то нет, так я его решила испечь в стеклянной в которой первый Дарницкий мы с Леной пекли И о чудо, у меня получилось, только без формы совсем чуть-чуть передержала. Ваня у меня ЛЮБИТ белый, так рад и Машуня тоже поела уже, ну а я как всегда только завтра. вот он( прямо радость распирает) с вашими конечно не сравнится, но он замечательный!!!!!!!!!!!!



Высокие не получится, форма широкая, да это и не форма в общем кастрюлька стеклянная, даже крышка есть

Гелинака писал(а):

но он замечательный!!!!!!!!!!

Галочка, по другому и не сажешь! Молодчина!
А я с ним что то не задружилась... , но глядя на твой мякиш - пушистик такой, хочется повторить!
Галя, я теперь тоже пеку на тифлоновом листе, очень довольная!