Гречку в холодную воду или в кипяток?

Есть множество вариантов гречневой каши. В книге "Кулинария" 1963 г. издания даже предлагают варить её 5-6 часов!
Я варю гречку всегда так: на стакан промытой крупы - 2,5 стакана холодной воды. Довести до кипения, снять пенку, посолить, убавить огонь до min., накрыть крышкой и варить ровно 20 минут. Готовую кашу укутать в газету и в одеяло на 2-3 часа. Очень вкусно.