Пастрама из индюшиной грудинки за 15 мин

Люба, спасибо за советы, про соль и время вымачивания поняла, буду экспериментировать. Запекала 17 мин. А держать больше 3 часов есть ли смысл, если остыла духовка и мясо? Может укутывать как то кусочек?