Болталка для хлебопёков-2

Девочки, дорогие! Я к вам за советом!
Если вы ещё не забыли меня....
В силу разных причин хлебушек весной печь перестала, а вот теперь опять потянуло на "хлебный наркотик".
Так вот. Вчера был первый день, когда "замутила" закваску, то есть всё начала с нуля. Сегодня с утра покормила, а к вечеру она у меня выросла!!!
Кто- нибудь объяснит мне что происходит? Это может быть нормально? Или всё выбросить, так как мука ржаная так с весны и стояла?
Подскажите!!!