Болталка для хлебопёков-2

Всем привет!
Девочки, подскажите.

А тесто на пирожки от Янины (только на закваске) на ночь в холодильник тоже можно поставить, на расстойку? а утром печь пирожки или пирожки уже сформированые в холод. поставить?
боюсь си-и-и-льно долго подходить будет., т.к. опара около/больше 6 часов стояла. Все таки дело в закваске, неподошла она у меня как следует. буду кормить дальше