Вопрос про поджарку

ТОЧКА
Лопатка может получиться суховатой, а вот шейка - странно. Попробуйте обжаривать небольшими партиями на большом огне (если сразу много мяса на сковородке, оно сок даёт и получается сухим), а потом всё вместе потушить подольше, можно сметанки добавить.