Вопрос про поджарку

Девочки, не знаю что со мной случилось. Какой раз делаю поджарку из свинины - мясо получается деревянное
В чем может быть ошибка? (мясо парное. или шейка или лопатка).

ТОЧКА
Лопатка может получиться суховатой, а вот шейка - странно. Попробуйте обжаривать небольшими партиями на большом огне (если сразу много мяса на сковородке, оно сок даёт и получается сухим), а потом всё вместе потушить подольше, можно сметанки добавить.

goi
Ольга, спасибо Вам огромное. В след. раз так и сделаю