Болталка для хлебопёков-2

Гелинака писал(а):

у меня вопрос. Как рассчитать сколько брать стартера?

Тесто
300 гр. спелой закваски(беру 300 грамм 100% влажности, т.е. в ней 150 грамм муки и 150 грамм воды)

Спелой закваски, а не стартера. Сколько у тебя есть готовой закваски? Если нет 300 гр. Ну, скажем 200 гр. добавь 70 муки плюс 70 воды вечером, утром будет 340 гр. закваски освеженной. 300 гр. в хлеб 40 гр. оставить, как стартер для следующего хлеба. Я так делаю. Или покорми свой остаток несколько дней до желаемого количества закваски и потом пеки, не забыв оставить что-то на следующий раз.

КОЛЮЧКА писал(а):

я решила пока не мудрить и думаю испечь РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК, который из темы ВСЕ О ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА Нам понадобится : 600г. ржаной закваски 600г. ржаной муки 200г. пшеничной муки 425 мл воды 10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять) 30г. соли

Не советую начинать с этого хлеба. Слишком много закваски, не справишься с тестом. Кстати, дрожжи тут надо брать прессованные. 10 гр. при выпечке первого хлеба на свежей закваске, потом кол-во дрожжей можно убавить до 1-2 гр.