Болталка для хлебопёков-2

Река Таня
Танюш, чудесные хлебушки

Ритулька21
Рит, хорош, а разрез

Гелинака
Галь, отличный Бургундский

И я не с пустыми руками
На днях был запёк в общей сложности 10 протвеней с хлебом. из них 3- пиццы

Пекла гамбургерные булочки от Машеньки, 2ая норма

http://forum.say7.info/topic59001.html

3 пиццы, тесто по рецепту Лениного Французского хлеба

http://forum.say7.info/topic55083.html

Флан с каштанами, рецепт подкорректировала, вышло как надо сегодня ещё раз буду делать


http://forum.say7.info/post3284937.html#3284937

Делала майонез без яиц за минуту, классный и вкусныйЮ салат заправила им, слоёный, на завтра шашлык замариновали, уже 2 раз, супер

http://forum.say7.info/topic18695.html

Засолила немного оливок, без вымачивания, боюсь, что горькими будут, остальные вымачиваю, черер 1-3 недели буду солить ещё и ооочень много

http://forum.say7.info/topic35493.html


Сырники

http://forum.say7.info/post3284949.html

А ещё у нас пополнение в семье, на 4 хвостика больше, 2 мальчика и 2 девочки

всем привет! девочки, подскажите, пожалуйста, закваску надо подкармливать строго через 24 часа или можно на 1-2 часа раньше это сделать??? я поставила закваску 24 окт. в 20-25 вечера, 25 и 26 кормила в это же время, а в воскресенье ее предстоит в дело определять и не хочется с выпечкой идти в ночь накануне трудовой недели...
жду ответа и может советов... спасибо!

Marishkaa25, впечатляет! Сырники не похожи на жареные, полностью в масле варились? "Хвостики" замечательные, так интересно, два чёрных и два каштановых С пополнением!

Marishkaa25 писал(а):

А ещё у нас пополнение в семье, на 4 хвостика больше, 2 мальчика и 2 девочки

Какая прелесть. Мариша, вы их оставите или раздадите по соседям?

КОЛЮЧКА писал(а):

закваску надо подкармливать строго через 24 часа или можно на 1-2 часа раньше это сделать?

Из-за 1-2 часов ничего не изменится.

Queen MArgo писал(а):

Из-за 1-2 часов ничего не изменится.

Queen MArgo
спасибо за скорый ответ.

Алла475
Они жаренные, просто в большом количестве разогретого масла жарю, температура чуть выше среднего, потом лишнее масло салфеткой промакиваю
Да 2 в маму, 2 в папу, причём в мальчики и девочки разных цветов, на фотке девчушка чёрная, первая родилась, роды принимала я бедняга так орала, когда рожала

Queen MArgo
Мариш, продать надеимся, как раз перд католическим Рождеством

да, а мокрые дрожжи можно заменить сухими предварительно растворив в теплой водичке???

Дрожжи используйте любые, если хорошо к ним относитесь.

Алла475 писал(а):

Дрожжи используйте любые, если хорошо к ним относитесь.

Аллочка, спасибо!

Алла475 писал(а):

Дрожжи используйте любые, если хорошо к ним относитесь.

Аллочка, спасибо!

Marishkaa25

Marishkaa25 писал(а):

А ещё у нас пополнение в семье, на 4 хвостика больше, 2 мальчика и 2 девочки

Ой какие малюсеньки

я даже про хлеб забыла!!!!!!!! Конфеточки!!!!!!!!!!!!

Я сегодня решилась на 2 хлеба! привлекла мужа и мы вдвоем время считали рассчитали все правильно вот результат. как вы говорите запек
Бургундский Машин, но на ржаной закваске и Леночкин гречневый

и кусочки Бургундский

Гречневый

На сегодня наши любимцы!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Бургундский победил Фермерского , а Гречневый у нас вне конкуренции
Всем еще раз СПАСИБО

Алла475 писал(а):

Дрожжи используйте любые, если хорошо к ним относитесь.

у нее первый хлеб будет, из закваски надо же добавить.

КОЛЮЧКА
Ирина, молодец, что на закваску решилась, это совсем другой хлеб, намного лучше!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Гелинака писал(а):

КОЛЮЧКА Ирина, молодец, что на закваску решилась, это совсем другой хлеб, намного лучше!!!!!!!!!!!!!!!!!!

спасибо, Галина, за поддержку! так можно заменить на сухие дрожжи или все испорчу сухими дрожжами?

КОЛЮЧКА писал(а):

спасибо, Галина, за поддержку! так можно заменить на сухие дрожжи или все испорчу сухими дрожжами?

Я по совету Лены купила инстантные сухие дрожжи. их водой не надо размачивать, а просто в муку сыпать. Но тебе нужны они все равно, так как закваска то молодая, Аннушка тоже же советует вначале добавлять. И во многих рецептах дрожжи есть. И в тех которые я сегодня пекла, только их там мало совсем 1 г это 1/4 чайной ложки сухих. Почитай еще что девочки напишут,я совсем не спец

у тебя рецепт то какой?

я решила пока не мудрить и думаю испечь РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК, который из темы ВСЕ О ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА

Нам понадобится :
600г. ржаной закваски
600г. ржаной муки
200г. пшеничной муки
425 мл воды
10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять)
30г. соли
2 чайн. ложки приправы для хлеба (это на любителя, можно и без)
а ты что-то другое посоветуешь?

КОЛЮЧКА писал(а):

а ты что-то другое посоветуешь?

Ирин, ты чего, я не могу советовать, я же мягко говоря профан! и этот хлеб был у меня первый и не получился совсем но наверняка только я такая дурочка. девочки придут все скажут. Мы с Леной вот этот пекли
http://forum.say7.info/topic50057.html

у меня вопрос. Как рассчитать сколько брать стартера? Вот тутhttp://forum.say7.info/topic50551.html 300 г закваски( 150 воды 150 муки), а сколько стартера брать? наверняка где то есть. Где?

КОЛЮЧКА писал(а):

а ты что-то другое посоветуешь?

Ирин, ты чего, я не могу советовать, я же мягко говоря профан! и этот хлеб был у меня первый и не получился совсем но наверняка только я такая дурочка. девочки придут все скажут. Мы с Леной вот этот пекли
http://forum.say7.info/topic50057.html

у меня вопрос. Как рассчитать сколько брать стартера? Вот тут http://forum.say7.info/topic50551.html 300 г закваски( 150 воды 150 муки), а сколько стартера брать? наверняка где то есть. Где?

Галя, сколько я читала, везде советуют брать 1 ч.л. стартёра.

А старейшины хлебопечения сегодня так и не появились, чтобы ответить на мой вопрос о пшеничной закваске(((

Алла475 писал(а):

старейшины хлебопечения сегодня так и не появились, чтобы ответить на мой вопрос о пшеничной закваске(((

Алла,я перекормила сама, но про 5 суток я и не знала просто перекормила раз 5 или 6 раз пшеничной мукой, каждый раз брала чайную ложку от предыдущей и по 30 г воды и муки, гдето прочитала и сделала и пекла на ней уже несколько раз.

Гелинака писал(а):

у меня вопрос. Как рассчитать сколько брать стартера?

Тесто
300 гр. спелой закваски(беру 300 грамм 100% влажности, т.е. в ней 150 грамм муки и 150 грамм воды)

Спелой закваски, а не стартера. Сколько у тебя есть готовой закваски? Если нет 300 гр. Ну, скажем 200 гр. добавь 70 муки плюс 70 воды вечером, утром будет 340 гр. закваски освеженной. 300 гр. в хлеб 40 гр. оставить, как стартер для следующего хлеба. Я так делаю. Или покорми свой остаток несколько дней до желаемого количества закваски и потом пеки, не забыв оставить что-то на следующий раз.

КОЛЮЧКА писал(а):

я решила пока не мудрить и думаю испечь РЖАНОЙ ХЛЕБУШЕК, который из темы ВСЕ О ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА Нам понадобится : 600г. ржаной закваски 600г. ржаной муки 200г. пшеничной муки 425 мл воды 10г. мокрых дрожжей ( а в следующий раз дрожжи не добавлять) 30г. соли

Не советую начинать с этого хлеба. Слишком много закваски, не справишься с тестом. Кстати, дрожжи тут надо брать прессованные. 10 гр. при выпечке первого хлеба на свежей закваске, потом кол-во дрожжей можно убавить до 1-2 гр.

Алла475 писал(а):

Позавчера вечером начала перекармливать ржаную закваску на пшеничную, по правилам этот процесс должен длиться 5 суток. Завтра так хочется попробовать испечь что-нибудь "белое", не получится? Рано? Или получится, но будет кислить?

Если позавчера подкормила, а печь завтра....значит 3 дня прошло. Смотри по тому, как ведет себя закваска. Если идет нормальный процесс брожения, закваска поднимается - можно и испечь что-то. Кислить? Зависит от количества закваски в тесте.

Queen MArgo писал(а):

Спелой закваски, а не стартера.

Да Марин, я понимаю, что закваски, просто чтобы сделать закваску нужен стартер вода и мука, вот сколько его?

Queen MArgo писал(а):

Ну, скажем 200 гр. добавь 70 муки плюс 70 воды вечером, утром будет 340 гр. закваски освеженной. 300 гр. в хлеб 40 гр. оставить, как стартер для следующего хлеба. Я так делаю.

ООООООООООО, ну понятно!!!!!!!!!!!!!!! просто иногда же пишут прямо в рецепте сколько чего. Просто не разобралась еще. Спасибочки.

Гелинака писал(а):

Queen MArgo писал(а): Спелой закваски, а не стартера. Да Марин, я понимаю, что закваски, просто чтобы сделать закваску нужен стартер вода и мука, вот сколько его?

По ссылке, которую ты дала находится Маринким зерновой хлеб

Тесто
300 гр. спелой закваски(беру 300 грамм 100% влажности, т.е. в ней 150 грамм муки и 150 грамм воды)
вся мочка
770 гр. хлебной пшеничной муки( из них 100-150 грамм заменяю на цельнозерновую пшеничную)
80 гр. ржаной обойной муки
300-350 гр. воды
24 гр. соли
6-7 грамм прессованных дрожжей

Еще раз прочти..... 300 гр. спелой закваски. Ты ведь уже пекла хлеб, значит закваска у тебя есть. Какое-то количество. Если есть 400 гр. - их и надо использовать. 300 в тесто, а 100 гр. закваски оставить на следующий хлеб. В зависимости от того сколько ты печешь. Если часто - освежай остаток. Тогда ложку стартера с вечера подкормить водой и мукой, по тексту рецепта. Если не часто, тут уж другой вопрос. Я ,скажем, пеку раз в неделю, а то и две. Поэтому я беру от своей закваски чайную ложку и смешиваю с водой и мукой. Если бы я пекла пару раз в неделю я бы такого не делала. Оставляла бы грамм 50-70, как стартер для следующего хлеба.
И еще, в этом рецепте важна именно хорошая закваска, сильная. Это ведь зерновой хлеб. Слабой закваске его не поднять. Поэтому Маринка и пишет про спелую закваску, да еще плюс 6-7 гр. прессованных дрожей. Советую тебе, Галя, придерживаться рецепта. И не только закваску, но и дрожжи положить. Зерновые хлеба не очень-то хорошо поднимаются. Нужна действительно сильная, отработанная закваска и пару грамм дрожжей все равно не помешают.

И ваще.....где все хлебные корифеи делись.....на лаврах почивают что ль.

Queen MArgo писал(а):

Не советую начинать с этого хлеба. Слишком много закваски, не справишься с тестом. Кстати, дрожжи тут надо брать прессованные. 10 гр. при выпечке первого хлеба на свежей закваске, потом кол-во дрожжей можно убавить до 1-2 гр.

в каком смысле не справлюсь?
я планирую выпекать в форме. если тесто останется, то остатки на противне