Всё о выпечкe хлеба

Добрый вечер! Вот моя сдобная булочка на закваске на муке 1 сорта с изюмом, маком и корицей.
ъ
Всем она нравится, только мой папа говорит что она сырая. Если нажимать на нее сверху то она поднимается, а если отрезанный кусочек сжимать с боков то он слипается. Пеку вместо 40 минут по рецепту целый час, низ очень хорошо зажаривается. И по дну стучу, вроде готов. Подскажите, что не так.