Всё о выпечкe хлеба

sabusha писал(а):

есть необходимость перечитывать все 280 страниц этой темки?

На этом форуме есть очень хороший поисковик. Свой вопрос сначала забиваете в поиск, если в вариантах ответа не нашли, то тогда уже можно и поспрашивать. Все начальные вопросы уже скорее всего обсуждались, так что все найдете.

Цитата:

Добрый день! Подскажите, гуру, а вот в самом первом рецепте ржаного хлебушка от Аннушки, можно воду заменить на сыворотку молочную? Спасибо.

Можно воду менять на молочную сыворотку и на молоко, можно заводить тесто на яйце. Однако, исконно русский хлеб (для повседневного употребления) пекли только из муки, воды, соли и сахара, точнее меда (с добавлением орехов или различных семян). Сыворотку, молоко и яйца использовали только в праздничной сдобе.

Всем добрый день!

Я новичок в хлебопечении, сейчас вот пытаюсь освоить технику работы с закваской. Я сделала свою первую закваску, испекла хлебушек, остатки закваски убрала в холодильник. А что дальше с этой закваской делать? Я так поняла, что в холодильнике она может храниться до двух недель, а потом делать новую? Или можно как-то этой продлить жизнь? Не очень-то охота каждый раз пять дней ждать перед тем, как печь хлеб, а закваски в холодильнике всего 60 г... Этот момент для меня совсем непонятен, объясните, пожалуйста, если кто может

Цитата:

Всем добрый день! Я новичок в хлебопечении, сейчас вот пытаюсь освоить технику работы с закваской. Я сделала свою первую закваску, испекла хлебушек, остатки закваски убрала в холодильник. А что дальше с этой закваской делать? Я так поняла, что в холодильнике она может храниться до двух недель, а потом делать новую? Или можно как-то этой продлить жизнь? Не очень-то охота каждый раз пять дней ждать перед тем, как печь хлеб, а закваски в холодильнике всего 60 г... Этот момент для меня совсем непонятен, объясните, пожалуйста, если кто может

Берете муку, воду и оставшуюся закваску. Все перемешиваете до состояния густой сметаны. Затем часть убираете в холодильник, до следующего раза (я убираю примерно 1/3 пол-литровой банки), а на остатке заводите тесто для хлебушка.
Только когда закваска наберет силу, две недели она в холодильнике не простоит - перекиснет.

K_dzh
На первой странице в пункте 7 и 8 очень подробно написано,а вот если там что не понятно,спрашивайте

Девочки, подскажите пожалуйста - почему уже который раз подряд в хлебопечке хлебушек получается просевший? Я готовлю по рецептам, которые прилагаются в инструкции к хлебопечке, раньше готовила (правда на итальянских дрожжах) все получалось, а сейчас он сначала вырастает, а потом сдувается и запекается такой плотный и совсем не воздушный

Добрый вечер! Вот моя сдобная булочка на закваске на муке 1 сорта с изюмом, маком и корицей.
ъ
Всем она нравится, только мой папа говорит что она сырая. Если нажимать на нее сверху то она поднимается, а если отрезанный кусочек сжимать с боков то он слипается. Пеку вместо 40 минут по рецепту целый час, низ очень хорошо зажаривается. И по дну стучу, вроде готов. Подскажите, что не так.

Ultra писал(а):

в хлебопечке

Есть специальная тема рецептов для хлебопечки. Здесь
хлеб пекут в духовке.

Забыла добавить- на закваске булочка-плетенка.

Ultra
Илона, тема "Хлебопечка" здесь http://forum.say7.info/topic978.html
Заходи!

Анечка,или девочки кто давно печет, скажите пожалуйста на ржаной хлеб по самому первому рецепту в теме муку нужно просеивать?Может , правда уже обсуждался этот вопрос, но прочитать 300 страниц пока не осилила... Я только в начале пути.

Viktorii@ писал(а):

скажите пожалуйста на ржаной хлеб по самому первому рецепту в теме муку нужно просеивать?

Вита, муку в любом случае лучше просеять... Всегда просеивать.. Мало ли что там может быть.. Периодически живность заводиться...

Людмила, спасибо Вам большое за быстрый ответ.

Анечка,хочу выразить Вам благодарность за Ваши подробные инструкции и советы.Вы делаете большое и доброе дело - учите печь хлеб. Я всегда мечтала научиться печь хлеб самой, т.к. в доме, где пекут хлеб -даже аура совсем другая, какая- то именно семейная и душевная, что ли. И теперь я верю,что с Вашей помощью у меня все получится. Сегодня пекла свой первый в жизни хлеб на закваске (она , кстати ,получилась очень легко и была просто идеальной ,как показалось мне , дилетанту ).
Сам хлебушек строго не судите , он конечно не идеальный , но по сравнению с тем , что было раньше...
Я лично очень довольна. Вот теперь только переживаю какой он будет внутри. Пока остывает.

Спасибо Вам большое ,еще раз,за Ваш труд.

Вита! Поздравляю с первым хлебушком на закваске!!! Так держать и продолжать!!!

Людмила, спасибо Вам большое за поддержку.

Привет ! У меня проблема,шесть дней назад я поставила вечную закваску по рецепту Аннушки.Все было прекрасно,закваска росла как по писанному ,на четвертый день я ее подкормила. Утром проверила ,а она никакая (просто только что разведенное тесто на оладушки) ни одного пузырька!!! И до сих пор стоит такой !!!! Что случилось и что я сделала ни так ???????!!!!!!!

Хочу выразить свою огромную признательность Аннушке за то, что она поделилась с нами своими знаниями. Аннушка, огромное Вам спасибо. Благодаря этой теме теперь я тоже могу печь свой домашний ржаной хлебушек на закваске. Пока пекла только дважды. И, конечно, внешний вид у моего хлебушка неказистый, зато он вкусный, а главное полезный.

s3lana писал(а):

И, конечно, внешний вид у моего хлебушка неказистый

Светлана , а по моему у Вас очень красивый хлебушек получился.Поздравляю.

Спасибо, Вита. Разрезик мне тоже нравится. А внешне он действительно не очень, просто на фото не видно. Но всё равно, я очень довольна.

Фотино писал(а):

Привет ! У меня проблема,шесть дней назад я поставила вечную закваску по рецепту Аннушки.Все было прекрасно,закваска росла как по писанному ,на четвертый день я ее подкормила. Утром проверила ,а она никакая (просто только что разведенное тесто на оладушки) ни одного пузырька!!! И до сих пор стоит такой !!!! Что случилось и что я сделала ни так ???????!!!!!!!

Светлана, у меня не так много опыта еще.. Но что-то девочки молчат... Просмотрели, наверное, твое сообщение.
Не знаю, как ты поступила, но на будущее... Я бы в подобной ситуации взяла чуть закваски и попробовала бы на ней завести новую. А большую часть продолжала бы кормить, пусть больше дней чем у Аннушки. Может она бы и ожила.. Во всяком случае испробовала бы разные способы оживить. Да вот и у Ани я нашла

Аннушка писал(а):

Поведение у закваски тоже бывает разное, то она не шевелится, то она булькает, всё бывает. Почему закваска иной раз булькает и хорошо увеличивается, а иной раз как-будто с места не двигается? не переживайте если ваша закваска не булькает, это ещё не значит что она испортилась. Например ржаная закваска булькает меньше чем пшеничная, то-же самое если закваска ещё очень свежая. Молодая закваска не булькает, потому что в ней ещё не образовалось достаточное количество дрожжей. Так же если закваска стоит в недостаточно тёплом месте. Чем теплее место во время кормления, тем больше дрожжей продуцирует закваска, но опять же температура не должна превышать 30°. Если закваска через чур густая, то она тоже хуже булькает. Добавляйте к муке столько воды, чтобы закваска была такая густая, как тесто на оладики. Я вам даю примерное количество воды, я слышала что мука в Германии содержит больше влаги чем мука в тёплых странах. Поэтому может вам придётся добавить побольше воды. Чем жиже закваска, тем веселее она булькает. Но ещё раз повторяю, если даже закваска не булькает, то она всё равно хорошая. Берите прозрачную посуду и вы будете видеть, не открывая крышки, как ваша закваска бродит. Вы только не должны через чур часто в чашку заглядывать, она не любит когда её лишний раз тревожат.

Еще, я думаю, главное - не паниковать... Лучше лишний раз перечитать первую страничку. По себе знаю, что сразу все не уложиться в голове, не на все обращаешь внимание. А перечитаешь и можешь найти ответы. Но это не значит, что не нужно вопросы задавать здесь. Просто ситуации могут быть всякие: не заметят вопрос, не зайдут во время... В болталке чаще кто-то появляется, можно сразу туда

Как дела, Света? Что ты предприняла?

Людочка огромное спасибо за отзыв!!!В форуме и в переписке еще не сововсем разабралась !! А поступила именно так как ты написала,перечитала как раз то что ты написала! И в болталку зашла Буду прбовать и отчитаюсь через пару дней!

Привет девчонки! Подскажите пожалуйста сколько должна быть расстойка, если хлеб из ржаной муки ( без пшеничной) ?

Цитата:

Подскажите пожалуйста сколько должна быть расстойка, если хлеб из ржаной муки ( без пшеничной)

Однозначного ответа не может быть - все зависит от количества закваски, окружающей температуры. Я хоть и соблюдаю конкретный рецепт и в духовке стоит на режиме расстойки (40 градусов), но время всегда разное от 3,5 до 5 часов. Когда тесто поднимется в 2-2,5 раза, можно выпекать.

О бездрожжевом хлебе говорят, что он всегда разный, потому что живой.

AC777 писал(а):

время всегда разное от 3,5 до 5 часов.

И не перекисает за это время?