| Цитата: |
| Подскажите пожалуйста сколько должна быть расстойка, если хлеб из ржаной муки ( без пшеничной) |
Однозначного ответа не может быть - все зависит от количества закваски, окружающей температуры. Я хоть и соблюдаю конкретный рецепт и в духовке стоит на режиме расстойки (40 градусов), но время всегда разное от 3,5 до 5 часов. Когда тесто поднимется в 2-2,5 раза, можно выпекать.
О бездрожжевом хлебе говорят, что он всегда разный, потому что живой.