Всё о выпечкe хлеба

Фотино писал(а):

Привет ! У меня проблема,шесть дней назад я поставила вечную закваску по рецепту Аннушки.Все было прекрасно,закваска росла как по писанному ,на четвертый день я ее подкормила. Утром проверила ,а она никакая (просто только что разведенное тесто на оладушки) ни одного пузырька!!! И до сих пор стоит такой !!!! Что случилось и что я сделала ни так ???????!!!!!!!

Светлана, у меня не так много опыта еще.. Но что-то девочки молчат... Просмотрели, наверное, твое сообщение.
Не знаю, как ты поступила, но на будущее... Я бы в подобной ситуации взяла чуть закваски и попробовала бы на ней завести новую. А большую часть продолжала бы кормить, пусть больше дней чем у Аннушки. Может она бы и ожила.. Во всяком случае испробовала бы разные способы оживить. Да вот и у Ани я нашла

Аннушка писал(а):

Поведение у закваски тоже бывает разное, то она не шевелится, то она булькает, всё бывает. Почему закваска иной раз булькает и хорошо увеличивается, а иной раз как-будто с места не двигается? не переживайте если ваша закваска не булькает, это ещё не значит что она испортилась. Например ржаная закваска булькает меньше чем пшеничная, то-же самое если закваска ещё очень свежая. Молодая закваска не булькает, потому что в ней ещё не образовалось достаточное количество дрожжей. Так же если закваска стоит в недостаточно тёплом месте. Чем теплее место во время кормления, тем больше дрожжей продуцирует закваска, но опять же температура не должна превышать 30°. Если закваска через чур густая, то она тоже хуже булькает. Добавляйте к муке столько воды, чтобы закваска была такая густая, как тесто на оладики. Я вам даю примерное количество воды, я слышала что мука в Германии содержит больше влаги чем мука в тёплых странах. Поэтому может вам придётся добавить побольше воды. Чем жиже закваска, тем веселее она булькает. Но ещё раз повторяю, если даже закваска не булькает, то она всё равно хорошая. Берите прозрачную посуду и вы будете видеть, не открывая крышки, как ваша закваска бродит. Вы только не должны через чур часто в чашку заглядывать, она не любит когда её лишний раз тревожат.

Еще, я думаю, главное - не паниковать... Лучше лишний раз перечитать первую страничку. По себе знаю, что сразу все не уложиться в голове, не на все обращаешь внимание. А перечитаешь и можешь найти ответы. Но это не значит, что не нужно вопросы задавать здесь. Просто ситуации могут быть всякие: не заметят вопрос, не зайдут во время... В болталке чаще кто-то появляется, можно сразу туда

Как дела, Света? Что ты предприняла?