Болталка для хлебопёков-2

привет всем! Девочки!
на днях перепекала панини, закваска была половина на половину, т.е. половина холодной и пол. свежей. и... у меня получилось
тесто классное мягкое, но проблематично было переносить порезаные уже панини на бумагу, т.к. оно, тесто, очень мягкое очень липкое, почти житкое и всееё в пузырьках. подумала, что все таки надо меньше воды добавлять. Вот что получилось: и мякушка но на этот раз уже добавила пару грамм дрожжей. Но мне все таки хотелось бы без них, буду пробовать дальше
Наконец то муж был очень доволен , даже с детями чуть не подрался из-за панини, говорит: -не трогайте мои булочки!
А еще я заводила тесто на пирожки от Янины, но правда пирожки не сделала, а смастерила вот такой пирог и из остатков теста парочка ватрушек мне тесто показалось с легкой кислинкой (тесто полностью на закваске) и я думаю что оно малость перестояло, т.к. вечером оно плохо- очень долго подходило и мне пришлось его на ночь в холодильник поставить, утром на след. день я разделила уже на кусочки, они полежали 30 мин-отдохнули, и только хотела пирожки уже делать муж говорит: ты же пирог сказала делать будешь, всё- пирог так пирог! Но на привычного размера пирога(противень) теста маловато мне показалось и сделала маленький.Вот. Но он, муж, остался доволен НУ НАКОНЕЦ ТО, дождалась