Болталка для хлебопёков-2

Janinka123
Спасибо,у меня все приблизительно также и было.В конечном итоге хлеб получился вкусным,друзья так вообще в восторге,хоть и не очень пышный,но вкусны.А чем не нравится такой способ?
Хлеб шикарный как всегда!

Всем доброго вечера!

Janinka123 писал(а):

Но вот вчера вечером как раз пришлось оставить тесто на ферментацию в холодильнике.

А я сегодня так буду делать. Как-то не подрасчитала с Колумбией. Где-то в 12 ночи только буду замешивать тесто и на ферментацию в холодильник. Янина, как ты считаешь, нужно через час его складывать или сразу можно в холодильник на всю ночь?

инет тупит

жаль, что нельзя удалить дублирующиеся сообщения.

elay, спасибо, Лена, у меня хлеб без корки в закладках. На него нужна форма. Буду пробовать разные рецепты, может что-то и подойдёт.

Janinka123, очень красивый хлеб. Какая в нём мука?

elay писал(а):

А чем не нравится такой способ?

Лена,
Когда тесто уже в корзинах в холодильнике, я утром с закрытыми глазами включаю подготовленную духовку, и через 40 мин. забрасываю его уже печь .
Потом уже могу спокойно распоряжаться временем. Да и тесто мне больше нравится при теплой ферментации

Река Таня писал(а):

нужно через час его складывать или сразу можно в холодильник на всю ночь?

Таня,
Я бы сложила через 30-40 мин...и потом уже в холодильник

Алла475 писал(а):

Какая в нём мука?

Ржаная закваска, пшеничная мука около 500 г и ржаная около 80 г..
Примерно-потому что делала его без рецепта, спонтанно...

Janinka123
Янина, спасибо, так и сделаю. У меня уже был такой эксперимент с Колумбией. Тесто выбраживалось в холодильнике около суток . Даже не складывала в тот раз. Срочно пришлось уехать после замеса. А хлебушек получился хороший, только в пупырышку корка.

привет всем! Девочки!
на днях перепекала панини, закваска была половина на половину, т.е. половина холодной и пол. свежей. и... у меня получилось
тесто классное мягкое, но проблематично было переносить порезаные уже панини на бумагу, т.к. оно, тесто, очень мягкое очень липкое, почти житкое и всееё в пузырьках. подумала, что все таки надо меньше воды добавлять. Вот что получилось: и мякушка но на этот раз уже добавила пару грамм дрожжей. Но мне все таки хотелось бы без них, буду пробовать дальше
Наконец то муж был очень доволен , даже с детями чуть не подрался из-за панини, говорит: -не трогайте мои булочки!
А еще я заводила тесто на пирожки от Янины, но правда пирожки не сделала, а смастерила вот такой пирог и из остатков теста парочка ватрушек мне тесто показалось с легкой кислинкой (тесто полностью на закваске) и я думаю что оно малость перестояло, т.к. вечером оно плохо- очень долго подходило и мне пришлось его на ночь в холодильник поставить, утром на след. день я разделила уже на кусочки, они полежали 30 мин-отдохнули, и только хотела пирожки уже делать муж говорит: ты же пирог сказала делать будешь, всё- пирог так пирог! Но на привычного размера пирога(противень) теста маловато мне показалось и сделала маленький.Вот. Но он, муж, остался доволен НУ НАКОНЕЦ ТО, дождалась

Janinka123
ага,понятно.так тоже попробую

Ритулька21 писал(а):

мне тесто показалось с легкой кислинкой (тесто полностью на закваске) и я думаю что оно малость перестояло

Рита,
Если это тесто делаешь совсем без дрожжей, закваска должна быть очень активной . Ведь там есть и масло, и молоко-кефир. Чтобы поднять такое тесто, нужна "сила".
Закваска сама по себе иногда дает кислинку, а если тесто постоит подольше, то конечно она будет чувствоваться...
Лучше конечно его делать на двух опарах.

Гелинака писал(а):

Ирин, как там результат? Приди расскажи, девочки помогут, если что

пока без фоток... испекла ржаной хлеб на полнормы и чтоб закваска не пропадала (я ж делала полную норму по 100 г муки и воды) испекла серый хлеб (не помню названия) по ссылке, что девочки утром скинули... серый порвался у донышка, а ржаной выглядит неплохо. утром сфоткаю, вечером буду пытаться выложить... и расскажу какие они на вкус...

Janinka123 писал(а):

Чтобы поднять такое тесто, нужна "сила".

Janinka123 писал(а):

Лучше конечно его делать на двух опарах.

Янина, хорошо, я все поняла. Но нам все равно понравилось Муж про кислинку вааще ни чего не сказал, только похвалил Спасибо тебе за рецепт !!!

КОЛЮЧКА
ну значит все получилось.
У меня сегодня много(для меня )
Пшеничный на опаре
http://forum.say7.info/topic29258.html
Подовый

Формовой


формовой еле порезала,настолько мягкий
Этот хлеб чистая авантюра


Увидела на немецком сайте необычный хлеб.Опара состоит из воды,дрожжей и соли И до 20 часов ставится на активацию,что ли не знаю как назвать даже сей процесс

С Машей пообсуждали,решили что дрожжи должны погибнуть в такой среде,но ведь хлеб же у них получился.Короче засело у меня в голове,и вот решила попробовать.В успех честно говоря мало верила,но вот,результат.Все получилось.Корка очень вкусная,мякиш мелкопористый,но не резиновый,вкус у хлеба сладковатый.
И еще один хлеб,тоже заинтересовал тем что нет воды и много яблочного пюре

с составе должно быть дробленое пшен. зерно,я взяла булгур.Его еще не резала,не пробовала.Запах вкусный,фруктовый.

Доброе утро очередного понедельника!

Ух, как наговорили хорошо догонять придется, а то отстала от жизни болталки

Ну, а теперь покажу свой запек сначала, потом все остальное.
Пекла два дня, что-то меня последнее время не остановить, но доча сказала - ША, хватит... отдыхать надо...
так вот, общая картинка, по диагонали поместилась

Сладкий по мотивам Аннушкиного кулича и рецепт Маришка принесла на наш сайт
http://forum.say7.info/topic51245.html

Зерновой, тоже Маришкин
http://forum.say7.info/topic50551.html

Фермерский на ржаной закваске

а это не помню какой перестоял - надрезы делать не стала

Нориджский или по мотивам.. вместо воды - тыквенное пюре.

Сюрприз с добавлением красного солода



мякушка не очень понравилась, а на вкус очень даже


У нас был дополнительный выходной, мы его провели на природе.
я вам эти места уже показывала прошлой осенью - за барбарисом ездили, но немножко природы еще думаю порадует вас
ОСЕНЬ



кое-где - снег

барбарис красный, мы его как-то не очень

а вот черный

ну конечно река




рыбка жареная

к вечеру погода испортилась - тучки набежали и похолодало, а день был замечательный
еще пару фоток нашей Масяни...
она еще не поняла, кто она - собака или кошка, а может быть ...
любит верхом кататься на кролике, но заснять это можно только на видео:

и спать любит распластавшись повыше на спинке дивана:

или на ком-нибудь


вот теперь вроде все

буду вас читать и любоваться на ваши хлебушки

Юрьевна писал(а):

покажу свой запек

Очень красивый запёк!

Юрьевна писал(а):

Нориджский или по мотивам.

Этот вне конкуренции, какие разрезы И по форме хлебов и по разрезам невооружённым глазом виден Мастер! Да, это не то, что я, 1-2 батона за неделю

Юрьевна писал(а):

немножко природы

Как интересно посмотреть чужие края, у нас всё совсем по-другому.

Котёнок просто прелесть. Очень хочу кошку, только чтобы в унитаз ходила и за собой смывала

Юрьевна
Татьяночка просто дух захватывает от обилия хлеба. ТАК приятно смотреть !!!!!!!!!!!! раньше никогда не думала, что так может радовать вид ХЛЕБА. Он ну просто прекрасен. И киска , мы весной возьмем котенка. Хоть бы только Машка его не придавила, но уже подрастет к тому времени

доброго дня всем!
Девочки, и снова вопрос Знаю, что где то, кому то уже объяснялся этот процесс, но толи у меня уже шарики за роллики заходят, не вижу не могу найти . Запуталась окончательно.
У Аннушки написано(пункт13), для востановления силы закваски взять по 50 гр. всего(закваски, муки и воды), но оставить на 5 часов
Вчера взяла 50 закв. добавила по 50 воды и муки, но оставила на 12 часов. в духовке, правда на ночь без лампочки.- утром она как была так и осталась. включила лампочку- чуть начала подниматься. Мне дождаться когда закв. поднимиться или продолжить процесс, т.е. из этого взять стол. ложку и добавить муку и воду, ну и т.д.? И какую пшен. муку лучше для этого взять, в/с, 1 сорт, 2 сорт? Или я опять что то делаю не так. А, и на какое время лучше оставлять?

Всем привет!!!

Юрьевна писал(а):

покажу свой запек

Как всегда впечатляет и восхищает

Юрьевна писал(а):

дополнительный выходной, мы его провели на природе.

Красоты неописуемые!!! Хочуууууу....

Юрьевна писал(а):

барбарис красный,

Юрьевна писал(а):

а вот черный

Спасибо за ликбез Не знала, что он бывает разноцветный Я думала, что только красный. А почему красный не любишь? Они как-то и по вкусу отличаются?
Кстати, тебе еще одна СПАСИБА Вчера обожглась и вспомнила твой рассказ о муке из холодильника как противоожоговом средстве Сегодня даже не чувствую, где обожглась

Я наконец-то начала пекарский сезон... Ну в смысле попробовала новый хлеб. Так-то свой стандартный набор я пекла постоянно Но уже давно посматриваю на Бородинский. Рецепт взяла местный http://forum.say7.info/topic54060.html Вот что получилось:


Вкус меня порадовал. Тот самый
Немного гложут сомнения по поводу мякиша. Мне кажется, совсем чуть-чуть, но влажноват. Хотя я давно не покупала Бородинский, не помню какой он должен быть. Я и у Аннушки нашла Бородинский по ГОСТу. Думаю, что в следующий раз опробую именно этот рецепт.

Сегодня опять взялась за Тыквенный Ой, не знаю... Аж сердце заходится... Переживаю.. Ладно... Подождем результат. Отпишусь.

Ритулька21 писал(а):

У Аннушки написано(пункт13), для востановления силы закваски взять по 50 гр. всего(закваски, муки и воды), но оставить на 5 часов

Рит, у Аннушки написано

Аннушка писал(а):

Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (а остатки выкидываем), добавляем к нему 50 грамм муки и 50 г. воды,

Ты взвешивала 1-2 ст.л. - это 50 г?
Потом дальше:

Аннушка писал(а):

Через 5 часов берём от него опять 1 ст. ложку и смешиваем с 50г муки и 50г воды и убираем опять на 5 часов в тёплое место, остаток выкидываем. И так мы поступаем 3-4 раза, после 3-4-го раза ваш стартер готов и вы можетем как обычно ставить закваску.

Я бы продолжала делать, как пишет Аннушка. Ведь у тебя закваска ослабла, поэтому и не может начать быстро расти. Я всегда использую муку 1 и 2 сортов.
Это я так думаю, а там... пусть девочки поправят..

Lydalyda писал(а):

Вот что получилось:

я еще Бородинский не делала, но мне кажеться что хорошо получился!!! Надо будет попробовать

Lydalyda писал(а):

Ты взвешивала 1-2 ст.л. - это 50 г?

Да, все соответствует, я все далаю на весах. 2ст/л=50гр.

Lydalyda писал(а):

Ведь у тебя закваска ослабла, поэтому и не может начать быстро расти.

Вот я дурочка, и не подумала об этом. да она и не была сильной, я её в прошлый раз не выдержала до нужной силы, вот все и подходило плохо. Ну что ж, буду прожолжать. А время другое можно держать (больше или меньше), или строго по 5 часов? а то сегодня еще пару раз сделаю, а вот завтра на работу на целый день. Боюсь опять что нибудь не так пойдет

Ритулька21 писал(а):

А время другое можно держать (больше или меньше), или строго по 5 часов? а то сегодня еще пару раз сделаю, а вот завтра на работу на целый день. Боюсь опять что нибудь не так пойдет

Если ты сегодня сделаешь еще 2 раза, то может быть и достаточно, это будет 3 раза. Ведь Аннушка пишет про 3-4 подкормки. Как поведет себя закваска оставленная на целый день сказать трудно. Пшеничная нежнее, чем ржаная, может и опасть. А ты смотри, как она себя будет вести вечером сегодня, покормленная еще 2 раза. попробуй по 5 часов. Может и достаточно будет. Смотри по виду и поведению. Можно еще 3-й раз на ночь покормить. Это уже 4-й раз будет. А можешь поэкспериментировать. Одну подкорми завтра прям перед уходом и оставь при комнатной температуре (тут же все играет роль: и Т воды и Т в квартире; бери воду комнатной Т; у меня в квартире тепло: в комнатах 26-27 градусов, а в кухне все 30, я бы взяла не теплую воду), а другую поставь в холодильник, а вечером еще раз накорми на ночь...

Lydalyda писал(а):

можешь поэкспериментировать

что то я уже боюсь эксперементировать, но я попробую.
Если так: я покармлю часть закв. 4 й раз на 5 часов в тепле (Остаток поставлю в холод-к, на всякий случай), то готова будет в 2 ночи. . а если без тепла, в комнате, но еще прохладно, до утра, до 6 часов? А потом уже, перед работой, на хлеб закваску поставить? как раз на 8 часов, так пойдет? какой бы тогда хлебушек выбрать? подскажите. наверно тот, где мало закваски надо? Я ни чего не напутала

Девочки, всем привет!
Столько всего наобсуждали, буду читать!

Алла475 писал(а):

жаль, что нельзя удалить дублирующиеся сообщения.

Алла, можно: через редактирование внизу ставишь галочку !удалить сообщение" и готово!

Ритулька21 писал(а):

на днях перепекала панини

Рита, я вижу только первую фотку... Здорово, что у тебя все получилось!

elay писал(а):

У меня сегодня много(для меня

Лен, здоровские такие! Мне твой Сюрприз из холодильника Очень понравился, мякиш классный!

Юрьевна писал(а):

так вот, общая картинка, по диагонали поместилась

Таня! Картина сногсшибательная!
И отдохнуть успела! Спасибо, Танечка, за приобщение нас к вашей красоте! Мне первую фотку природы прям вышить захотелось!

Юрьевна писал(а):

рыбка жареная

Ой, ей, ей, я хоть и пообедала час назад, но слюнки вереврчкой побежали!

Юрьевна писал(а):

или на ком-нибудь

Ну надо же! Умеет Масяня себя побаловать!

Lydalyda писал(а):

Сегодня даже не чувствую, где обожглась

Еще один обожженный спасен благодаря Татьяне!

А я пекла Колумбию, только сейчас увидела, что разреза нет:



Вкуснющие Узбекские лепешки от Сергея пшеничные:





и с добавлением муки из нута:



К чаю угощаю Торт сметанный лохматый, сочно, вкусненько:



Еше пекла булочки от Люды Витые, обалденно вкусные , но перестояли, хотя н.б. 1,5 часа расстойки при 35С, у меня 1 час при комнатной Т:



В Утконосе появилась вот такая серия муки, в т.ч. и первый сорт:



И малина дачная, мама ветки срезала и в воду поставила, так ягоды назрели на ветках и сейчас продолжают!

Svеtлана писал(а):

я вижу только первую фотку..

а по ссылке ниже фото остальные тоже не можешь посмотреть?или не видно у вас? вот тогда инет глючил

Svеtлана писал(а):

И малина дачная,

ух ты! прелесть какая а лепешки и хлебушек, аппетитные такие

Svеtлана писал(а):

И малина дачная, мама ветки срезала и в воду поставила, так ягоды назрели на ветках и сейчас продолжают!

Свет, отличная мысль. Как же я сама не додумалась. У нас малина поздняя. А в октябре уже и холода бывают. А так я ветки малины срежу и пусть себе в воде зреет.

Привет, девочки

Девочки, прошу помощи. хочу чего-нибудь нового, но пока на заварные и зерновые не решаюсь. Вроде и рецептов много, НО не могу ничего подобрать. Прям ступор у меня вы ведь все знаете, мне нужен не очень темный на любой закваске и сама не знаю что.