Болталка для хлебопёков-2

Ритулька21 писал(а):

мне тесто показалось с легкой кислинкой (тесто полностью на закваске) и я думаю что оно малость перестояло

Рита,
Если это тесто делаешь совсем без дрожжей, закваска должна быть очень активной . Ведь там есть и масло, и молоко-кефир. Чтобы поднять такое тесто, нужна "сила".
Закваска сама по себе иногда дает кислинку, а если тесто постоит подольше, то конечно она будет чувствоваться...
Лучше конечно его делать на двух опарах.