Террин

Девочки, сейчас ищу интересные рецепты для Нового Года.
Возник вопрос по этому рецепту.
А что значит "созревать"?

У меня просто в семье так устроено, любое мясо едят максимум 2 дня, по истечении которых есть никто уже не будет, мясо считается испортившимся и отдается дворовым котам и собакам.

Хотелось бы уточнить, что за смысл таится в этом самом созревании?