Болталка для хлебопёков-2

Река Таня писал(а):

после смены партии муки поменялось и качество теста

Да, Тань, это важный момент всегда. Но вот у нас в Москве я большой разницы не вижу, хотя покупаю разную муку, а вот на даче в области разница чувствуется, всегда осторожничаю с водой.

Река Таня писал(а):

Может, нужно было пару складываний сделать

Это было бы плюсом, тем более что с ее временем ферментации м.б. и три раза сложить. Но ночью, конечно, совсем другое дело, отдых дороже!
Таня, а ты все хлеба выпекаешь в керамической форме?