Еврейская закуска с маринованной свеклой

Анжелика, девочки, помогите понять тупице , свеклу варить надо в маринаде 30 минут или просто держать в нем? Очень оригинальный и красивый вариант подачи, а что закуска вкусная, никаких сомнений нет!