Мама Владика Виктория
В любом случае вода будет выкипать,тем более если столько варить,даже если на медленном огне.Я тоже варю в основном говядину для бульона,а потом уже как мясо сварится - добавляю воду кипяченую горячую.К тому же на первые блюда в основном делается поджарка (во всяком случае я так делаю),и за счет нее в борьще или супе увеличивается жирность.