Армянский мацун и... все его “последствия”

Евочка,добрый вечер! Заквасила мацун на ночь, появился вопрос: завтра хочу сделать творожок, но не знаю можно ли сразу с утра его делать или для творога мацун тоже надо в холодильнике выдерживать? и для особо "одаренных" объясни еще раз: я запуталась немножко в названиях и не разберусь-десерты с персиком, мацун с чесноком и т. д. -это из мацуна или все надо делать из Камац-мацуна? А просто мацун- только для заквасок?