Цветаевский яблочный пирог

Пекла пирог, но вот что-то с первого раза не получился..... когда остыл, я его разрезала, а он стал весь растекаться... Поставила в холодильник, попробывала на следующий день, то тоже форму не держал..... и простояв в холодильнике 2 дня!!!!! Свершилось чудо, пирог стал вкусный и нежный
Вот и кусочек

Может просто сметанка была не удачная