Беляши «Это того стоит»

Даша, делаю беляши лет 30, но первый раз слышу что в фарш добавляется яйцо, зачем оно? И воды я добавляю пол-стакана - стакан, от этого начинка только сочнее становится. И ещё - беляши удобно жарить вo фритюрнице.